„Növények/K/Kardamomi mag” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
[[Kategória:Kertészet]]{{Kert-főcím}} {{TOC right}}
 
A '''kardamom''' ''(Elettaria kardamum W.M.)'', régies nevén kardamon, kardamomi vagy kardamomum egy [[fűszer]]növény. A „Cardamomum” név talán a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. Nem tévesztendő össze a [[fekete kardamom]]mal ''(Amomum subulatum)''.
 
== Származása, élőhelye ==
Cardomom pods.jpg
Elő-India délnyugati partvidékéről, a [[Malabár-part]] környékéről és [[Srí Lanka|Srí Lankáról]] származik, de napjainkra már Délkelet-Ázsia számos trópusi éghajlatú vidékén és Guatemalában is nagyban termesztik. A Malabár-parton az ősidők óta fogyasztják (már a szanszkrit írások is említik). A friss Malabár-cardamom aromája, formája és papagájzöld színe különleges.
 
A meleg, párás klímát kedveli, de a talaj nem lehet vizenyős. Tápanyagigényes. Lakásban is nevelhető, vegetatív és generatív módon is szaporítható.
 
== Megjelenése ==
 
Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, zsírolajat, keményítőt, cukrot tartalmaz.
 
Lágyszárú, évelő növény. 2–3 méter magasra megnövő szárai csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50 centiméter hosszú.
 
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú. Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag [[mag]] van. A [[termés]] fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz; fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat ''(Kardamomi fructus)'' használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás. Többféle [[illóolaj]] ([[eukaliptol]], [[kámfor]], [[limonén]] stb.) mellett cukrot, 20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak.
 
A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöldet Indiában kedvelik, a fehéret Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában népszerű. Ha egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek a végtelenségig elállnak. A fekete kardamom nem ugyanennek a termésnek más érettségű vagy máshogyan kikészített változata, hanem másik fajhoz ''(Amomum subulatum)'' tartozó növény termése, amely a zöld illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti.
 
== Felhasználása ==
 
[[Mézeskalács]]hoz, [[marcipán]]hoz, [[pác]]levekbe, [[likőrök]]höz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, [[curry]], [[kenyér]], sütemények, [[kávé]], [[csokoládé]], salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
 
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden (az érés előtt) szedik le, és úgy szárítják.
 
Klasszikus felhasználói:
* a Közép-Kelet országai (az arab világ),
* a Közel-Kelet,
* a skandináv országok,
** a svédek az almapudingjukba teszik,
** Norvégiában (darált) húsokat (hamburger, kolbász) ízesítenek vele.
* Oroszország egyes vidékei,
* Japán.
* arab országokban nem múlhat el nap egy [[Gahwa]] „kotyvasztása” nélkül: ez a kávé az arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme.
* a világ többi részén főként curry-porok alkotóelemeként ismerjük.
 
A kozmetikai ipar is használ belőle valamennyit.
 
== Gyógyhatása ==
 
Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést (gyomorerősítő, szélhajtó). Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó.
 
 
220 533

szerkesztés