„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/S” változatai közötti eltérés

Ez egy olyan professzionális főzési eljárás, amely precíz hőmérséklet kontrollt alkalmaz, csökkenti az oxidációt és növeli a készlet eltarthatósági idejét azáltal, hogy minimalizálja az étel és a levegőben található baktériumok érintkezését., meggátolja, hogy a párolgással az ízek is eltávozzanak az ételből, az alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza a fehérjék pusztulását, és az étel megőrizze eredeti állagát.