„Szakácskönyv/Konyhatechnika/H” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Hőfok |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
122. sor:
----
== Homogenizálás ==
egyneművé tétel
: Zsír és víz molekulák magas nyomáson történő összekeverése, aprítása.
: Krém vagy máz (például [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/C#Canache|canache-máz]]) rúdmixerrel történő egyenletesre keverése. A mixert először teljesen belemerítjük a masszába, s csak azután kapcsoljuk be. Egyenletes, köröző mozdulatokkal mixelünk. A mixer feje mindig a felszín alatt kell maradjon, különben levegő keveredik a masszába, és légbuborékokat pedig nagyon nehéz eltüntetni.
----
== Hörzsölés ==
:Tészta belsejének kikaparása, amelyet utána krémmel be lehet tölteni.
|