Szakácskönyv/Konyhatechnika/M (szerkesztés)
A lap 2011. szeptember 9., 08:26-kori változata
, 12 évvel ezelőtt→Megfuttatás
KeFe (vitalap | szerkesztései) a (→Márványsajtok) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a (→Megfuttatás) |
||
|
Élesztő aktiválása langyos cukros tejjel.
----
== Melegen és hidegen történő felverés ==
: Cukrászati technika. A masszát állandó hőadagolás (általában vízfürdő) mellett nagyobb térfogatúra felvernek, majd hőadagolás nélkül verik tovább, amíg ki nem hűl. Lisztet, keményítőt csak ezután kevernek bele.
: A massza így különösen stabil lesz. Ha a melegen történő felverés előtt az egyes hozzávalókat már hidegen kis veréssel fellazítjuk.
----
== Meleg úton készült ==
Melegítés közben habosított tészta készítési módszere.
| |||