„Szakácskönyv/Konyhatechnika/M” változatai közötti eltérés

a
Jellemzőjük, hogy a tojásból főképpen a tojássárgáját használjuk, és több vajat, olajos magvat teszünk bele, mint a könnyű, meleg felvertekbe. Tésztájuk ezért tömörebb, és kevésbé száradnak ki.
----
 
== Melírozás ==
: Különböző állagú ada­lékok óvatos elkeverése, vegyítése kis lapát segítségével. Fontos, hogy a habmasszák a melírozás során nem veszíthetnek térfogatukból, ezért a könnyebb masszát szokás a nehezebbe keverni.
----
 
== Mélyhűtés ==
Lásd még: [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/G#Gyorsfagyasztás|Gyorsfagyasztás]].
210 249

szerkesztés