„Szakácskönyv/Konyhatechnika” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
116. sor:
| Ecetsav, Egyben sült húsok, Egybesültek szeletelése, Egyéb sodók, Egytálétel, Eidami sajt, Eisbinder, Élelmiszer alkalmasság, Élelmiszer-biztonság, Élelmiszer-higiénia, Élelmiszerlánc, Élesztő, Élesztőgomba, Élesztőpástétom, Élesztős tészták, Élesztőtabletta, Elhalás, Elkészítés, Elő tészta, Előétel, Előfőzés, Előfőzés ideje, Előfőzés módja, Előfőzéssel vitamin mentés, Előkészítés, Elősütés, Ementáli sajt, Emulgeálószerek, Enzim, Erdei gyümölcs, Érlelés, E-számok, Esszencia, Ét bevonó, Ételbár, Ételfesték, Étkezde, Étkezési keményítő, Étrend tervezése, Étterem,
|-
| Fagyasztás, Fagylaltfélék, Fándli, Faszén, Fehér húsok, Fehér rántás, Felengedés, Félfőre vágás, Felfújtak készítése, Felfuttatás, Félkemény sajtok, Félkésztermék, Felszúrás, Feltét, Felülvizsgálat, Felvágás, Felverés, Felvert tészta, Fenőkő, Feta sajt, Filé, Filézés, Flambírozás, Flódni, Fogás, Fólia, Folsav, Folyamatábra, Folyóvíz, Fond, Fondan, Formázás, Forralás, Forrás, Forráspont, Forrázás, Főzelék, Főzés, Főzőtejszín, Francia főzelék, Fritőz, Fructbinder, Fruktóz, Füstölés, Füstölt húsok főzése, Fűszerezés, Fűszerolaj, Fűszersó, Fűszervaj készítés, Fűszerzacskó,
|- | Galuska főzése, Galuska szaggatás, Ganache, Gianduja, Glazúr, Glukonett, Glukoz-fruktóz szirup,
Glutamát, Glutén, Glükóz, Glükózszirup, Gofri, Gomba, Gomba előkészítése, Gombásodás, Gomolya, Gorgonzola, Gourmand, Göngyöleg, Gőzben főzés, Graham liszt, Grand marnier, Gratinirozás, Grillázs,
Grillázs, Grillsütés, Grillsütő, Gulyásleves, Gumiarábikum, Gumicukorka, Gyalult mandula, Gyorsfagyasztás, Gyúrt élesztős tészta, Gyúrt omlós tészta, Gyümölcs sörbet, Gyümölcscentrifuga, Gyümölcsfagylalt, Gyümölcsíz, Gyümölcslekvár, Gyümölcsös sörbetek,
|-
| Habarás, Habbá verés, Habfixáló, Habkártya, Hagyományos sütés, Hájas tészta, Hajtogatás, Hajtogatott élesztős tészta, Hal-alaplé készítés, Hámozás, Hamuzsír, Hamuzsír, Hántolatlan rizs árolása, Hántolt rizs párolása, Hártyázás, Hasé, Hecsedli, Hengerlés, Hideg krémpor, Hideg úton készült, Hidratáció, Hidrogénezés, Higiénia, Hígító cukoroldat, Hintés, Hippen, Homogenizálás, Hóvirág sajt, Hozzáadás, Hőálló agyagedény, Hőálló üvegedény, Hőelvonás, Hőfok, Hőkezelés, Hőközlési műveletek, Hörzsölés, Húsleves, Húspuhító, Húzómargarin, Hűtés, Hypo,
|-
| Ikra, Infrasütő, Instant élesztő, Inulin, Invert cukor, Invertálás, Irdalás, Író, Italok, Ízesítés, Ízfokozó, Izomalt, Ízű,
|-
| Jégkrém, Jénai edény, Julienne, Jus,
|-
| Kakaó massza, Kakaóbab, Kakaópor, Kakaóvaj, Kakastaréj, Kálium-szorbát, Kandírozás, Kandiscukor, Kaparás, Kapszli, Karamell, Karamellizáció, Karaván sajt, Karob, Karotin, Kása, Kávéház, Kávésodó, Kaviár, Kebab, Keksz, Kelesztés, Kemence, Kemény sajtok, Keményítő púde, Keményítő szirup, Kémiai lazítás, Kenőkés, Kényelmi termékek, Készen tartás, Késztermék, Ketchup, Keverés, Kevert élesztős tészta, Kevert omlós tészták, Kézilány, Kibelezés, Kicsontozás, Kiforralás, Kigőzölés, Kikeverés, Kímélő étkezés, Kinolin-citromsárga, Kinyújtás, Kiolvasztás, Kivajazás, Kiverés, Klopfolás, Klór, Kockára vágás, Kockázat, Kockázatelemzés, Kocsonya, Kókusz zsír, Kollagén, Koller, Koncentrátum, Konfit, Konfitálás, Konsírozás, Kontakt grill, Konzerv cukor, Konzervcsokoládé, Konzisztencia, Konyhafőnök, Konyhai kisegítő, Konyhamészáros, Kopasztás, Korpatabletta, Kovász, Kovászolás, Könnyű felvert, Kötés, Kötözés, Kréker, Krémfagylalt, Krémmargarin, Krémpor, Krémsajt, Kristály vanillin, Kristályosodás, Krokett, Krumplifőzés, Kukorica keményítő, Kukoricapolenta, Kuktafazék, Kurkuma, Különleges rántás, Kürtöskalács, Kvasz,
|-
| Lágy sajtok, Lajta sajt, Laktit, Languszta, Lapcsánka, Lapmargarin, Lapótya, Lardírozás, Lasagne, Laska, Lazítás, Lazítás, Lebbencs leves, Lecitin, Lédig, Ledöglés, Legírozás, Leijesztés, Lékötő, Lengyeles főzelék, Lépes méz, Levesbetét, Lezsírozás, Lichie, Light, Light üdítő italok, Lime, Limoncello, Linzer tészta, Liptói sajt, Liszt, Lisztszórás,
|-
| Magyaros konyha, Magyaros rántás, Máj tisztítása, Májas töltelék, Majonéz, Makron tészta, Maltisorb, Maltit, Maltitol, Manierozás, Mannit, Maradékértékesítés, Maraschino, Marcipán, Marcipán, Margarin, Margarin, Marinád, Marinálás, Maroni, Mártásban párolás, Mártások, Mártó villa, Márványsajtok, Masse d'ivoire, Mazsola, Mechanikai lazítás, Megfuttatás, Meleg úton készült, Meleg úton készült nehéz felvertek, Melegen és hidegen történő felverés, Melírozás, Mélyhűtés, Mesterséges aroma, Mész, Méz, Mignon, Mikrohullámú sütő, Mille-feuille, Mintavétel, Mixer, Módosított keményítő, Mogyoró hámozása, Mono glicerid, Montírozás, Mortadella, Mosás, Mousse, Mozzarella, Muffin, Mulató, Munkahelyi étterem, Müzli,
|-
| Nádcukor, Nátrium-benzoát, Nátrium-glutamát, Nátron, Natúr bundázás, Natúr csontlé, Natúr szelet, Nedves dunszt, Nedves pácolás, Nehéz felvert, Nektarin, Növényi tejszín, Növényi zsiradék, Nugát, Nyárson sütés, Nyers marcipánmassza, Nyers tartósítás,
|-
| Olaj, Olasz tészták, Omlasztás, Omlett, Omlós tészta, Omlós-élesztős tészta, Orda, Organoleptika,
Ostya, Ostyasütő, Oxidáció,
|-
| Ömlesztett sajtok, Őrlés, Összerakás,
|-
| Pácolás, Palacsinta tészta, Pálma olaj, Pálma zsír, Pálpusztai sajt, Panírozás, Parfait, Parfé, Párizsi krém, Párizsi szelet, Parmezán sajt, Párolás, Pászka, Passzírozás, Pasztörizálás, Peche melba, Pecsenyesütő, Pektin, Pépesítés, Peptid, Percipán, Permeátum, Perzselés, Pesto, Petrezselyem zöldje felhasználása, pH-érték, Pihentetés, Pikkelyezés, Pincér, Pirítás, Pizza, Plundel tészta, Porcukor, Pörkölés, Pörkölt alap, Pörzsanyag, Préselés, Probiotikus, Profiterol, Propolisz, Puding,
Pudingpor, Pulp, Pultos, Puszedli, Püréleves,
|-
| Rács cukor, Ragu, Raktáros, Rántás, Rántások, Rántott szelet, Ratatouille, Ravioli, Ravioloni, Redukálás, Regenerálás, Reszelés, Rétegezés, Rétes, Riboflavin, Rizibizi, Rizs főzése, Rizs liszt, Rokfort sajt, Rolád, Roletti, Római tál, Rostélyos hagyma sütése, Roston sütés, Royal, Rózsára verni, Römertopf, Rum aroma,
|-
| Sabayon, Sacher, Sajtok, Saláta, Sauce, Savanyítás, Savó, Sercli, Sikér, Smarni, Smizírozás, Snicli, Só, Sodók készítése, Sokkolás, Sonka, Sovány tejpor, Sózás, Sörbet, Söröző, Sörtészta, Spagetti, Spanyol szél, Spékelés, Spékelés, Sraffozás, Stabilizátor, Staubolás, Sterilizálás, Stiftelt mandula, Sültészták tűpróbája, Sűrítés, Sütés, Sütés, pirítás, pörkölés, Sütő hőfoka,
Sütőmargarin, Sütőpor, Sütőzacskó,
|-
| Szabógallér, Szacharin, Szacharóz, Szakács, Szalagáré, Szalalkáli, Szaloncukor, Száraz dunszt, Száraz pácolás, Száraz rántás, Szárazbab, Szárítás, Szárított fűszerek, Szárnyas alaplé, Szeletelés, Szeletelt húsok elősütése, Szendvics, Szentjánoskenyérmag liszt, Szilikon papír, Szín beállítás, Színes tészta, Színezékek, Szirup, Szódabikarbóna, Szója, Szorbinsav, Szorbit, Szőlőcukor, Szuflé,
|-
| Táblázás, Tálalás, Tárolás, Tartazin-sárga, Tartelette, Tartósítás, Teasütemények, Teavaj, Teflon, Teflonedények, Tej, Tejes canache, Tejes fagylalt, Tejföl, Tejföl használata, Tejföl használata, Tejsodó, Tejszín, Tejszín felverése, Tejszín pótló, Tejszín-állati, Tejszín-növényi, Teljes kiőrlésű, Temperálás, Tengeri só, Tepsi, Terítés, Természetazonos aroma, Természetes aroma, Tészta főzés, Tészták, sütemények, Tiramisu, Tisztítás, Toast, Toffifee, Tofu, Tojás, Tojáshab felverése, Tojásos tészta, Tokányra vágás, Tormakrém készítése, Torrone, Töltelék készítése, Töltelékekbe szánt rizs, Töltés, Tömbkakaó, Tragant, Trappista sajt, Trüffel, Turmixolás, mixelés, Túró, Tűzdelés, ▼
▲Teflonedények, Tej, Tejes canache, Tejes fagylalt, Tejföl, Tejföl használata, Tejföl használata, Tejsodó, Tejszín, Tejszín felverése, Tejszín pótló, Tejszín-állati, Tejszín-növényi, Teljes kiőrlésű, Temperálás, Tengeri só, Tepsi, Terítés, Természetazonos aroma, Természetes aroma, Tészta főzés, Tészták, sütemények, Tiramisu, Tisztítás, Toast, Toffifee, Tofu, Tojás, Tojáshab felverése,
|-
| Uncia, Után sózás, Üdítő italok, Üvegtészta,
|-
| Vaj, Vaj hozzáadás, Vajas Canache, Vajas rántás, Vajas tészta, Vajastészta készítése, Vajkrém, Vajkrém cukor, Vaksütés, Válogatás, Vaníliás cukor készítése, Vanillin kristály, Variegato, Vásárlás, Védőgázas csomagolás, Vegyítés, Vendéglő, Veszélyelemzés, Világos rántás, Villeroi bundázás, Virsli, Víz elvonás, Vízfürdő, Vízváltás,
|-
| Wax papír, Wellness food, Wind hab,
|-
| Xantán, Xillit,
|-
| Ylang-ylang,
|-
| Zakuszka, Zala sajt, Zöldbab tisztítás, Zöldség, Zöldséges csontlé,
|-
| Zselatin, Zselé, Zselécukorka, Zsemlekocka pirítása, Zsemlemorzsa pirítása, Zsemlés töltés, Zsemleszínű rántás, Zsír, Zsír nélküli sütés, Zsírban sütés, Zsírjára pirítás, Zsíros tejpor, Zsírtalanítás,
</div></div>
| |||