„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

a
----
== Fruktóz ==
: Gyümölcscukor, a cukornál 1.8x8 x édesebb, cukorbetegek is fogyaszthatják a lassú felszívódása miatt.
----
 
== Füstölés ==
: Hús, hal, sajt stb. füsttel való kezelése, aminek célja a kedvelt füstölt íz és illat kialakítása mellett gyakran az élelem eltarthatósági idejének növelése. Hatására csökken a nyersanyag víztartalma, és felületére különböző jellegzetes ízt adó kémiai vegyületek rakódnak le. Megkülönböztetünk rövid ideig alkalmazott meleg füstöt - itt a cél elsősorban az ízkialakítás - és hosszú ideig tartó hideg füstöt, amikor erőteljesebb lesz a tartósító hatás (pl. sonkafüstölés).
219 472

szerkesztés