„Szakácskönyv/Konyhatechnika/C” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
52. sor:
: C6H8O7, CH2COOH-C(OH)COOH-CH2COOH, 2-hidroxi-1,2,3-propántrikarbonsav, háromértékű karbonsav. A természetben, főleg citrusfélékben található. savanyításra (pH-érték csökkentésre) használják és a gyümölcsös készítményeknek kihozza a színét. Nagyon sok ételben és italban használt mint sav, antioxidáns
: Szájpenész, szájgyulladás ellenszere. Élelmiszer-adalékként kódja [[w:E-számok#E300–E399|E-330]]. Bőr, szem és légzőrendszer irritációt okoz. Hosszabb idő alatt káros a fogakra.
----
 
== Csárda ==
: étel és italkínálata hasonló a vendéglőkével, általában nyersanyagokra szakosodnak, vagy egy adott néprajzi egység illetve foglalkozás gasztronómiai hagyományait elevenítik fel.
----
 
78 ⟶ 82 sor:
: Finomított kristálycukorból v. finomított cukorból készült kockacukor törmelékéből készítik őrléssel. Fénytelen, fehér színű,0,5% víztartalmú lisztszerű cukorféleség. Hidroszkópos tulajdonságú ezért nedves helyen tárolva csomósodik. Ez étkezési keményítő hozzáadásával megakadályozható.
----
 
== Cukrász ==
: elkészíti a cukrászati termékeket, felelős az anyaghányadok betartásáért.
----
 
== Cukrászda ==
: cukrászkészítmények, édes- és sütőipari termékek, fagylaltok, hidegkonyhai készítmények, vermutok, pezsgők, rum, konyak és likőr értékesítése.
----
 
== Curacao ==
(ejtsd: kűrasszó)
85 ⟶ 98 sor:
== Csete ==
: Bodzalekvár
----
 
== Csillagánizs ==
: Levesekhez és sültekhez gyakran használt fűszernövény. Erős aromájú, csillag alakú termény. Hazai fűszerüzletekben is kapható.
----
 
122 ⟶ 139 sor:
: A töltött sült csirkét általában 20-25 percig pihentetjük, ezalatt a töltelék rendszerint "megköt" annyira, hogy a szeletelésnél ne essen szét.
----
 
== Croissant ==
(kroászan) fr.
: Leveles, vajas tésztából készített kifli, amelyet fogyaszthatunk töltelék nélkül és sós (hússal, gombával, sajttal stb.), vagy édes (lekvárral, túróval, almával stb.) töltelékkel.
----
 
== Csontfűrész ==
: Csontok, csontos húsok szilánkmentes darabolására alkalmas, (apró fogakkal rendelkező fűrész) eszköz.
----
 
 
== Csont-alaplé készítés ==
 
161 ⟶ 182 sor:
----
 
== Cukrász ==
: elkészíti a cukrászati termékeket, felelős az anyaghányadok betartásáért.
----
 
== Cukrászda ==
: cukrászkészítmények, édes- és sütőipari termékek, fagylaltok, hidegkonyhai készítmények, vermutok, pezsgők, rum, konyak és likőr értékesítése.
----
 
== Csárda ==
: étel és italkínálata hasonló a vendéglőkével, általában nyersanyagokra szakosodnak, vagy egy adott néprajzi egység illetve foglalkozás gasztronómiai hagyományait elevenítik fel.
----