„Szakácskönyv/Konyhatechnika/H” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
117. sor:
 
== Hőkezelés ==
:Főzés, sütés, párolás célja a mikrobák ínaktivizálása.
:Megvalósítása pasztőrözéssel vagy sterilizálással történik.
:'''pasztőrözés:''' 100 °C (65-95 °C) alatti hőkezelést jelent, ahol a vegetatív (élő) alak elpusztul, de a spóra nem
:'''sterilizálás:''' teljes csíramentességet biztosít, mert üzemi körülmények között 100 °C (120 °C) felett és nyomáson a vegetatív alak mellett a spóra is elpusztul. Hátránya, hogy jelentősen csökken a nyersanyag tápanyagértéke. (Házi kivitelezése szakaszos pasztőrözéssel valósítható meg. Első nap elpusztulnak az élő mikroorganizmusok. Kihűlés során átalakulnak a spórák vegetatív alakká, melyeket másnap az újabb pasztőrözés elpusztít.)
Főzés, sütés, párolás célja a mikrobák ínaktivizálása.
----