„Szakácskönyv/Konyhatechnika” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
23. sor:
Az előkészítő eljárásokat további három csoportra oszthatjuk:
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/E#Előkészítés|Előkészítés]]
# [[Szakácskönyv/AlapokTudnivalók/Technika/E#Elkészítés|Elkészítés]]
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/B#Befejező eljárások|Befejező eljárások]]
 
29. sor:
Az előkészítés már az étrend megtervezésével kezdődik, mert ennek tudatában lehet csak megtervezni a vásárlást. Tehát készítsünk egy listát, hogy milyen ételeket kívánunk elkészíteni, és nézzük meg mik a hozzávalók, állítsuk össze a vásárolni kívánt termékek listáját. Mindig legyen tartalék recept, ha éppen valamelyik alapanyagot nem tudjuk megvásárolni, mit készíthetünk helyette.
 
===[[Szakácskönyv/AlapokTudnivalók/Technika/V#Vásárlás|Vásárlás]]===
A vásárlással kezdődnek a gondok, más fajta húst veszünk levesnek, megint mást pörköltnek, vagy pecsenyének. A mennyiségről is kell lenni némi fogalmunk, mert nem mindegy, hogy mit kell elkészítenünk és azt hány személyre tálaljunk.
Figyelembe kell venni a család étkezési szokásait, a családtagok egészségi állapotát, mert nem elég tudnuk, hogy hányan ülnek az asztalhoz. Jó tudni kinek - mi a kedvenc étele, mert abból többet fog elfogyasztani, de figyelembe kell venni egyes családtagokra vonatkozó diétás előírásokat is.
42. sor:
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/V#Válogatás|Válogatás]]
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/M#Mosás|Mosás]] A mosásnak többféle módja van: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/A#Áztatás|Áztatás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/V#Vízváltás|Vízváltás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/F#Folyóvíz|Folyóvíz]], vagy zuhany.
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/H#Hámozás|Hámozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/K#Kaparás|Kaparás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/K#Kopasztás|Kopasztás]], [[Szakácskönyv/AlapokTudnivalók/Technika/K#Kibelezés|Kibelezés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/P#Perzselés|Perzselés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/K#Kicsontozás|Kicsontozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/H#Hártyázás|Hártyázás]].
* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/D#Darabolás|Darabolás]]i eljárások:
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/K#Kockára vágás|Kockára vágás]] (leveszöldség, pörköltnek való hús),
49. sor:
:: az [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/Ö|Őrlés#Őrlés]] (Kávé, Fűszerek: bors, kapormag, köménymag stb.),
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Technika/R#Reszelés|Reszelés]] (zöldség, torma, sajt, nyers burgonya, káposzta),
:: az [[Szakácskönyv/AlapokTudnivalók/Technika/A#Áttörés|Áttörés]] (túró, főtt burgonya).
:
*:Azokat a húsokat, amelyeket egyben sültnek szánunk, nem daraboljuk, csupán a felesleges zsírokat, lógó húsrészeket távolítjuk el. Az így eltávolított hús és zsírdarabok bekerülhetnek a darálni való húsok közzé. A szebb húsokból szelet húsokat, majd a kockahúsok, végül a darálni valókat vágjuk csíkokra.