„Szakácskönyv/Tanácsok/K” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
(Új oldal, tartalma: „<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}}”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{TOC right}}{{abc-tanácsok}}
 
== Kacsa ==
* Biztos lehetsz benne, hogy friss a kacsa vagy a liba, ha a mellcsontja hajlítható.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 15-20 perc.
* Ha a kacsa nem fiatal, először fedő alatt a sütőben pároljuk puhára, majd a fedőt levéve, süssük pirosra, ill. ropogósra. A ropogósra sült kacsát tálalásig hagyjuk a nyitott sütőben.
* A kacsa csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. Belsejét majoránnával fűszerezzük. A hasüregbe viszont tegyünk egy megtisztított almát, hogy elvegye a kacsa jellegzetes szagát, és magába szívja a felesleges zsírt.
* Az egészben sütött kacsát feldarabolva tesszük a tálba. Először levágjuk a combokat, majd lekerekítjük a szárnyak tövét, azután a kacsát hosszában két darabba vágjuk. A mellhúsát keresztbe szeleteljük. A hátrészt 2-3 részre daraboljuk.
* A kacsa alá ne tegyünk zsiradékot, mert még a legsoványabból is elegendő zsír sül ki, viszont egy kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a zsír olvadását elősegítsük.
* A pecsenyét jó meleg sütőben, sűrű locsolás mellett süssük, de csak akkor locsoljuk, amikor a víz már elpárolgott. A forró zsírtól a hús szép színt és jó ízt kap.
* Ahhoz, hogy a kacsa mindegyik oldala egyformán piruljon, forgatni kell. Ha sütés közben a combvégek és a szárnyak szenesedni kezdenek, tekerjük be alufóliával.
 
== Kagyló ==
* Friss kagylót vegyünk, amelynek a páncélja zárt, kemény és tengerszagú. Ha valamelyik kagyló nincs szorosan zárva, ellenőrizzük, hogy él-e még. Kocogtassuk meg a kagylót. Ha él, azonnal összezárja a héját.
* Azokat a kagylókat, amelyek nyitva maradtak vagy lebegnek a víz színén, dobjuk ki, mert már biztosan romlottak.
* Az összegyűjtött élő kagylót sós vízben tároljuk, és adjunk hozzá egy teáskanálnyi zabpelyhet. A kagyló így kiüríti a benne lévő homokot. Ezután dörzsöljük le a kagylók páncélját és távolítsuk el róluk a szálakat, majd ismét tegyük friss sós vízbe.
* A már kellően megtisztított, megmosott kagylókat tegyük fel főni vagy párolni. Párolhatjuk a saját levében is, de adjunk hozzá egy kis fehérbort. A kagyló általában néhány perc alatt megfő, ezért csak tálalás előtt tegyük a tűzhelyre. Főzés alatt a kagylók szétnyílnak. Mégis előfordulhat, hogy némelyik kagyló nem nyílik szét, ezeket dobjuk ki.
 
== Kakaópor ==
* Ha a kakaóport üvegedényben tárolod, tovább megmarad az íze.
== Kakukkfű ==
* A kakukkfű erős aromájú fűszer. Nagyon megfontoltan, mértékletesen kell használni, mert nagyobb mennyiségben megváltoztatja, elnyomja az étel eredeti ízét. Legjobb, ha majoránnával, babérlevéllel, rozmaringgal együtt ízesítünk vele.
* Értékes aromájának megőrzése miatt, csak jól zárható edényben tartható.
* Kitűnő étvágygerjesztő, gyomorjavító, görcsoldó, köhögéscsillapító, szélhajtó is. Fürdővizekben illatos és frissítő hatású.
* Felhasználható sültekhez: baromfi-, marha-, stb., vadas ételekhez, töltött káposzta, véres és májas hurka, kolbászok, májkeverékek, halételek, körözöttek, saláták készítésénél (burgonya, zeller, paradicsom, paprika.), nehezebben emészthető leveseknél: bab, borsó, burgonya, paradicsom, hal, káposzta, burgonyafőzelékben, növényi ecetek és a vörösbormártás készítésénél.
* A leveleket nyáron kell szedni, akkor amikor virágzik a növény.
* Szárítás után, a levél és virág lemorzsolását követően a szárrészeket rostáljuk ki. A morzsolt drogot jól záródó edényben tároljuk.
* Némely fűszernövény - például a rozmaring, kakukkfű, majoranna - kevés földben, a konyhaablakban is áttelel, így folyamatosan szedhető.
* A borsmenta kakukkfűvel, majorannával együtt használva pompás ízt kölcsönöz a pulyka töltelékének.
* A kakukkfű beszerzése nem gond. Kirándulásaink alkalmával a magasabb fekvésű réteken, köves, sziklás vidékeken gyűjthetjük. Ha van kertünk, termeszthetjük is. Éves szükségletünket akár egy balkonládában is megtermelhetjük.
* Külföldön a körözöttek divatos ízesítője.
 
== Kalács ==
* A fonott kalács szép fényes lesz, ha sütés előtt sör és tojássárgája keverékével kenjük meg a tésztát.
 
== Kamillatea ==
* A forrázással készült tea sokoldalúan használható. Nyugtató hatású, szélhajtó, görcsoldó, gyomor- és bélpanaszokat gyógyít, izzasztó és fertőtlenítő folyadék. Külsőleg borogatásra, toroköblítésre kiváló. Gyorsítja, elősegíti a sebgyógyulást.
 
== Kapor ==
* A kaprot frissen és szárított formában egyaránt használhatjuk fűszerezésre. A legjobb a friss kapor.
* A zölden szedett növényt le is fagyaszthatjuk, majd úgy használjuk, mint a frisset. A szárítással tartósított kapor illóolajtartalma, fűszerező értéke némileg csökken.
* Felhasználható levesek, főzelékek, saláták, egyes gombaételek, körözöttek, mártások valamint kovászos uborka, paprika, savanyú káposzta és tök eltevésénél.
* Teája felfúvódás, emésztési zavarok, bélpangás, vízhajtás, esetén jó hatású.
* Átható aromáját a benne lévő illóolaj-tartalmától kapja, a frissen szedett zsenge hajtásaiból készített kaporszósz, — főtt húsok, húsgombócok, halételek, ínyencek rák és csiga ételeihez kiváló.
* Őrölt magja a véres hurka kiváló ízesítője.
* A kaprot mindig a főzés befejezése előtt adjuk az ételhez, különben elmegy az illata. Használatával legyünk óvatosak, mert a túlzott fűszerezés fanyar, kesernyés ízt ad az ételnek.
* Mártások készítésénél se főzzük bele, inkább tálalás előtt adjuk hozzá.
* Kiváló salátaízesítő készíthető belőle, ha a friss kaprot 3-4 napig 10 %-s ecetben áztatjuk (egy liter ecet, egy csokor kaporlevél).
 
== Káposzta ==
* Tegyünk a káposztafélék főzővízébe egy darab barna kenyeret, elveszi az erős szagát.
* Ha puha a káposztafej, tegyük egy órára jeges vízbe, így könnyen vékonyra szeletelhetjük.
* Ha nagyon savanyú a káposztád, egy kissé öblítsd át friss vízzel!
* A káposztasaláta könnyebben emészthető és lágyabb lesz, ha kevés olívaolajat öntünk rá.
* Fél óra alatt elkészül a párolt káposzta, ha először csak cukorral pároljuk, és csak a végén adjuk hozzá az ecetet vagy a citromot.
* A párolt káposzta finomabb lesz, ha ecet és cukor helyett, egy-két savanyú almát adunk hozzá, és úgy pároljuk meg.
 
== Kapribogyó ==
* Az enyhe illatú, kellemesen fanyar és csípős ízű bogyót elsősorban sültekhez, mártásokhoz és zöldségből készült salátákhoz használjuk. De hidegtálakat is díszíthetünk vele. Az ételeknek pikáns ízt kölcsönöz.
* Más növényekkel kiegészítve, étvágygerjesztő teát is készíthetünk belőle.
* Erős aromája miatt óvatosan bánjunk vele. Ne adagoljuk túl, mert az ételek jellegzetes ízét elnyomja.
* Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatása van, erősíti az immunrendszert.
* Húsételek, mártások, körözöttek, vadas ételek, hidegtálak, halételek elkészítéséhez használhatjuk.
 
== Karalábé ==
* A karalábé jó C-vitamin és kálium forrás. Oldható rostjai csökkentik a vér koleszterinszintjét, az oldhatatlanok pedig székrekedés ellen hasznosak.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): szeletelve 4-5 perc.
 
== Karfiol ==
* Ha a karfiol főzővizébe kevés tejet teszel, akkor szép fehér marad!
* Ha a karfiol főzővizébe kevés szódabikarbónát is teszel, szép fehér marad.
* A karfiolt meleg vízben, áztatva mossuk, mert apró bogarak megbújhatnak benne.
* A megsárgult, régebbi karfiol ismét üde és szép fehér lesz, ha főzővizébe egy kevés tejet öntünk, és torzsájával felfelé fordítva főzzük. A rózsája legyen teljesen víz alatt.
* Megtartja színét a karfiol, a kukorica, a zeller, ha a főzőlébe pár csepp citromot cseppentünk.
* Főzéskor szép fehér marad a karfiol, ha a főzővízbe egy kevés tejet teszünk, a karfiolszag pedig megszűnik, ha egy nyers krumplit is belefőzünk.
* Ha fedő nélkül főzzük a karfiolt, puffasztó gázai elillannak a levegőbe.
* Húspótló ételként rántva, vagy darált hússal dúsítva rakott karfiolként, levesnek, előfőzve saláták alkotórésze is lehet, de savanyúságnak eltéve is igen kitűnő.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 6 perc.
* A karfiol főzővizébe tegyünk egy kevés sót és cukrot. Jobb ízű lesz. Ha a főzővízhez néhány csepp citromlevet is adunk, megőrzi fehérségét és eltűnik a jellegzetes szaga. Nem kell teljesen puhára főzni, mert készítés, ill. tálalás közben könnyen szétmorzsolódik. A levesben viszont főzzük teljesen puhára.
 
== Kávé ==
* Erős és aromás kávé csak lágy vízből készülhet. A kávé alapos kilúgozására csak a lágy víz alkalmas. Ahol nagyon meszes a víz, ott tegyünk bele egy kis késhegynyi szódabikarbónát.
* Kevésbé veszíti el az aromáját a babkávé, ha zárt dobozban vagy üvegben tároljuk. Tarthatjuk mélyhűtőben is. Így a babkávé kétszer annyi ideig áll el minőségromlás nélkül, mint a meleg helyen tartott!
* A darált kávé sokáig még a hűtőben sem tárolható. Nagyon gyorsan elveszti aromáját, és könnyen romlik. Ha a kávé összeáll, már nem használható fel, mert tönkrement.
* A kávé csökkenti a fejfájás és az asztmás rohamok gyakoriságát, javítja a vizelet-elválasztást, az emésztést.
 
== Kávézacc ==
* A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz* eltünteti a kellemetlen szagokat.
* Kávézaccot soha ne önts ki! A virágföldre simítva táplálja a növényeket, az eldugult lefolyót pedig ismét "átjárhatóvá" varázsolja!
* A kávézacc alkalmas a zsíros edények és tárgyak tisztítására is, mivel jó zsíroldó. Az edényt száraz zaccal szórjuk be, és várjunk, amíg beszívja a zsírt, majd töröljük tisztára. A mosogatás már a szokásos módon történik.
* Ha bármilyen edény rossz szagot vesz fel, öntsünk bele vizet és kávézaccot, majd hagyjuk állni. Utána alaposan mossuk ki az edényt. A szag eltűnik.
 
== Kelt tészta ==
* A kelt tészta akkor sikerül a legjobban, ha a hozzávalók egyforma hőmérsékletűek (langyosak). Csak meleg helyen dagassz, és ott, ahol nincs huzat.
* Kelt tésztára soha ne nyiss ablakot! Bármennyire meleged van, a finom sütemény reményében tűrnöd kell a "trópusi" konyhát! Egyébként egy lapos, ehetetlen masszát kapsz!
* Ha kelt tészta készítésekor a lisztet pár másodpercig a mikróba teszed, meleg lesz a liszt, könnyebben kel a tészta.
* Élesztős tészták gyúrásakor liszt helyett étolajjal kenje be a gyúródeszkát, így a kisült péksütemény héja sima és ropogós lesz.
* A kelt tészta hűtőszekrényben 1 napig áll el, mélyhűtőben - zsiradéktartalmától függően - akár 2-5 hónapig.
* A lisztet - érdemes meglangyosítani - okvetlen szitáljuk át, így a tészta sokkal finomabb, levegősebb esz. A liszthez adjuk hozzá a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt, és már az egyes hozzávalók adagolása közben kézzel, vagy kézimixerrel-dagasztókarral kezdjük el dagasztani. Akkor jó, ha a tészta kicsit hólyagos, sima lesz. Ne ijedjünk meg, ha a tészta lágy, ha majd nyújtjuk, a deszkáról annyi lisztet fel fog venni, hogy könnyedén formálható lesz. A kelt tészta elkészíthető a kenyérsütő-gép dagasztó programjával is.
* Nem "mászik" ki a fémedényből, ha annak oldalát bekenjük olívaolajjal.
* A kelt tészta kicsit kényes fajta, könnyen "megfázik", így az egyik alapvető feltétel, hogy készítése mindig meleg és huzatmentes helyen történjen. A hozzávalók is legyenek szobahőmérsékletűek. A tojást sem közvetlenül a hűtőből vegyük ki, hanem pár órával a tészta készítése előtt érdemes kitenni egy kicsit melegedni. Maga a tál, amiben a hozzávalókat összekeverjük sem lehet hideg.
* A kelt tészta lelke az élesztő. Ha lehet, friss élesztőt használjunk, de tartaléknak legyen otthon mindig szárított, instant élesztő is. Az élesztőt langyos tejben keverjük el, adjunk hozzá egy kevés cukrot, ugyanannyi langyos lisztet és keverjük simára. Az élesztő körülbelül 15-20 perc alatt felfut. Ha az élesztő nem fut fel, akkor ne öntsük a többi hozzávalóhoz, mert az egész kárba vész. Ilyenkor érdemes inkább a tartalék szárított élesztőt bevetni.
 
== Kellemetlen szag ==
* Sütés közben gyertyát gyújthatunk, így a kellemetlen szag nem terjeng a lakásban.
 
== Kemény tojás ==
* Kemény tojás készítésekor rakj a főzővízbe egy pici sót, a gázról levéve hideg vízben pihentesd pár percig. Sokkal szebben le tudod szedni a tojáshéjat.
* Könnyebb meghámozni a kemény tojást, ha enyhén sós vízben főzöd, vagy főzés után azonnal hideg vizet öntesz rá.
 
== Keményítő ==
* Ha a szárnyas- vagy rákhúst sütés előtt étkezési keményítőben megforgatjuk, nem száradnak ki sütés közben.
 
== Kenyér ==
* Ha a kenyeret szeletelve teszed a mélyhűtőbe, egyből teheted majd a kenyérpirítóba.
* A kenyértartóban jó szolgálatot tehet egy pár rizsszem vagy kockacukor. Jó nedvszívó.
* Tovább marad friss a kenyér, ha hűtőszekrényben tárolod.
* A kemény kenyeret csomagold tíz percre vizes rongyba, majd vedd ki belőle, és tedd öt percre 180 fokra melegített sütőbe.
* Ha a kenyeret zárt dobozban tartjuk, és egy almát vagy egy szelet zellert teszünk mellé, tovább megőrzi frissességét.
* Normális körülmények között a kenyeret tartsuk olyan kenyértartóban, amin szellőzőnyílások vannak. Időnként mossuk ki ecetes vízzel és szárítsuk meg. Ha a tartóban penészt fedezünk fel, enyhén mosószeres vízzel mossuk ki, nehogy a következő friss kenyér is penészes legyen.
* Meleg kenyeret ne szeleteljünk, várjuk meg, míg kihűl. Ha mégis melegen akarjuk szeletelni, előzőleg kenjük be a kést egy kis vajjal, vagy mártsuk forró vízbe, de töröljük szárazra. Ezek után már szép sima szeleteket kapunk.
* Ne dobjuk ki a száraz zsemlét, kenyeret, mert sokoldalúan fel tudjuk még használni: zsemlegombóc készítésére, főzelékek sűrítésére, ledarálva pedig zsemlemorzsaként.
 
== Kefir ==
* Az írót, az aludttejet, a kefirt vagy a joghurtot magunk is dúsíthatjuk gyümölcsökkel, zöldségekkel, a savanyú tejtermékeket nagyon megbolondítja az enyhe sós ízesítés - például az indiai lasszit.
 
== Kelbimbó ==
* Értékes tápanyagokat tartalmaz, szárazanyag tartalma 13-16%.Ennél magasabb, csak a leveles kelnek van, ezért jól tárolható.
* Magas C-vitamin tartalmát mélyhűtött állapotában és főzve is megőrzi, de a többi káposztaféléhez hasonlóan mész és foszfor tartalma is jelentős.
* Ha a kelbimbót és a sárgarépát fedő nélkül főzzük meg, szép marad a színük.
* Ha a kelbimbó főzővízébe kevés cukrot adunk, enyhül az íze.
== Kelkáposzta ==
* Ha köretnek készítjük a kelkáposztát, alapos mosás után a leveleket vágjuk ujjnyi széles csíkokra, tegyük fel párolni, rakjunk mellé egy gerezd fokhagymát, hintsük meg sóval, köménymaggal. A kész kelkáposztát szűrőlapáttal emeljük ki és forgassuk meg vajban, tetszés szerint fűszerezzük.
* A kelkáposzta kesernyés ízét csökkenhetjük, ha az első főzővizet leöntjük. Ez a megoldás főleg akkor jó, ha külső, rostos zöld leveleket főzünk. Enyhül a kelkáposzta kesernyés íze úgy is, ha a főzővízébe egy kevés cukrot teszünk.
* Felhasználás előtt a kelkáposztát forrázzuk le, hogy a levelek között meghúzódó bogarak, csigák előmásszanak, mert a hideg vizes öblítés nem elegendő, nem mossa ki az összes megbúvó rovart.
 
== Kés ==
* A gyakrabban használt kést sűrűbben élezzük. Az élezést otthon csak olyan minőségű fenőacéllal végezzük, amely nem roncsolja az élt. A mai jó minőségű késeket nem tanácsos köszörülni. Az acélból készült, egyszerű késeket viszont nyugodtan köszörülhetjük géppel is.
* Ha a kést köszörűkővel élesítjük, a pengét legalább 15-20 fokos szögben húzogassuk a kövön, különben életlen marad. Köszörűkő hiányában a kést egy csésze csiszolatlan alján is megélesíthetjük úgy, hogy a késpengét lapos szögben többször végighúzzuk rajta.
* A késeket mindig külön tároljuk, különben megsérülhetnek és elveszíthetik élüket. Mosogatógépbe se tegyük, inkább puha ruhával töröljük le mindkét lapját. A kés élét még a forró víz is károsítja!
* A konyhában csak jó minőségű és éles késsel érdemes dolgozni. Minden vágási feladathoz a megfelelő kést használjuk. A penge szélessége, hossza, vastagsága határozza meg, hogy mire használható. De minden kés igazán csak addig használható, amíg gondozzák és vigyáznak rá.
* A szeletelő kést előzetesen forró vízbe mártva könnyen és egyenletesen szelhetjük a friss pékárut.
* A kés elveszítheti élét akkor is, ha márványon, üvegen vagy porcelán felületen vágunk vele. Ezért legjobb fából készült vágódeszkát használni.
* A megfeketedett kés visszanyeri eredeti fényét, ha egy szelet krumplival átdörzsölöd.
 
== Ketchup ==
* Nyomjon le egy szívószálat a frissen kinyitott ketchupos üveg aljára, majd húzza ki. A ketchup ezután egyenletesen folyik majd.
* A gyerekzsúrkor mindig legyen kéznél egy flakon ketchup, mert a gyerekek imádnak mindent ketchuppal enni!
 
== Ketchup készítése ==
* A legfontosabb a megfelelő fajtájú alapanyag kiválasztása: e célra olyan paradicsomot keresünk, amelynek sok a húsa, s kevés a híg leve (ez az úgynevezett befőzőparadicsom), mert ezzel akár órákat nyerhetünk a besűrítésnél.
* A ketchuphöz mindig teljesen érett és hibátlan paradicsomokat használunk. (Mivel paradicsomszószt - a hosszadalmassága miatt - csak nagy mennyiségben érdemes főzni, s így hosszú ideig is kell eltartani, nem érdemes a sérült részek kivagdosásával kínlódni, és egyúttal megkockáztatni, hogy emiatt esetleg ránk romlik az egész.)
* Ha tisztességes alapanyagból és tisztán dolgoztunk, s a sűrítés is alapos volt, akkor a paradicsom saját savai vegyszer hozzáadása nélkül is elegendőek a romlás megakadályozásához.
 
== Késélezés ==
* Életlen a késed? Húzd végig egészen laposan egy agyag virágcserép szélén.
 
== Kézmosás ==
* A főzés, sütés megkezdése előtt mossunk kezet, de közben is - főként, ha zöldség tisztítás után a húshoz nyúlunk, vagy a hús elkészítése után süteményhez -, mert átvihetjük a baktériumokat egyik ételről a másikra és megfertőzhetjük a családunkat!
* A zöldségek , vagy gyümölcsök megfogták a kezed, citrom levével dörzsöld be a kezed.
* Olajos kezünket a következő keverékkel tisztíthatjuk meg hatásosan: 1 csomag sütőpor, kevés víz, fél citrom leve.
* Étolaj és cukor keverékével nem csak tisztíthatjuk kezünket, de az érdes kézre is gyógyír.
* Kezünkről étolaj segítségével tűntethetjük el a gyantafoltokat.
 
== Kifut az étel ==
* A behabart vagy rántott leveseket forrás után már ne fedjük le, mert nagyon gyorsan kifuthatnak.
* Az étel kifutását megakadályozhatja rizs vagy tészta főzésekor, ha hozzáad egy-két teáskanálnyi vajat vagy olajat a vízhez.
 
== Kivi ==
* A gyümölcsöket hűtőszekrényben öt-hat hónapig tárolhatjuk.
* Fölhasználhatjuk gyümölcssalátákhoz, krémekhez, torták, sütemények díszítésére. Levével italokat, likőröket ízesíthetünk. A túrót, a tejszínt és a joghurtféléket viszont csak szeletekkel díszítve kínáljuk, mert keserű lesz tőle.
* Remek vitaminforrás. Rengeteg C-vitamint tartalmaz, s nagy a fehérje-, a cukor- és a kalciumtartalma is. Egy friss kivivel fedezni tudjuk a napi C-vitamin szükségletünket.
* Legjobb a kivit apró darabokra felvágni és a hűtőbe tenni evés előtt. Így kellemesen frissítő ízű lesz. A gyümölcsöt érdemes nehéz vacsorák után fogyasztani, mivel elősegíti az emésztést.
* A hús sütésénél is jól hasznosíthatjuk. Ha sütés vagy párolás előtt kivi levet csöpögtetünk a hússzeletre, gyorsabban megpuhul.
 
== Klopfolás ==
* Ha a vágódeszka alá konyharuhát teszünk, halkabb lesz a klopfolás.
 
== Konzervmaradék ==
* A konzervmaradékot ne hagyd a dobozban. Tedd üvegtálba, így hosszabb ideig tárolható a hűtőben.
 
== Kocsonya ==
* A kocsonyát nagyon lassú tűzön főzd, nehogy zavaros legyen, és a habját időnként szűrőkanállal szedd le. Ha megfőtt benne a hús, tedd az edénnyel együtt hideg helyre, amikor kihűlt, szedd le a zsírját. Utána újra forrósítsd fel, és leszűrve tedd tányérokba.
* Ha nem alszik meg a kocsonya, akkor vagy tovább kell főzni, vagy tegyél bele kis zselatint. A zselatint hideg vízben keverd el, majd ha feloldódott, öntsd a kocsonyaléhez.
* A kocsonya könnyen megdermed, ha legalább 5 órán keresztül lassan, gyöngyözve főzöd, de forrnia nem szabad.
 
== Kóla ==
* Kólában is pácolhatunk húst. Mivel erős savat tartalmaz, így a hús rostjait megpuhítja, eltünteti a karakteres ízt a marhahúsból és kicsapja belőle a vért.
 
== Kolbász ==
* Hogy megakadályozzuk a kolbász vagy a sonka penészesedését, kenjük be őket egy vékony réteg só-kásával, ami só és víz keverékéből készül.
* A száraz kolbász héja könnyen lehúzható, ha a kolbászt vízbe mártjuk, és néhány percnyi várakozás után kezdjük csak a héj lehúzását.
* Hogy ne pukkanjon szét sütés közben a kolbász, előtte mártsuk bele kevés hideg tejbe. Egy másik tipp, hogy sütés előtt mártsuk forrásban lévő vízbe, aztán süssük csak.
 
== Kompót ==
* Enyhíti a kompót savasságát, ha kevés szódabikarbónát is teszünk hozzá a befőzéskor. Így ráadásul kevesebb cukor hozzáadására van szükség.
 
== Konzerv ==
* A felbontott konzervdobozt ajánlatos azonnal tálba kiüríteni, és tartalmát onnan felszolgálni. A nyitott konzerv igen gyorsan romlik. Hamar elszaporodnak benne a penészgombák.
* Előfordulhat az is, hogy túltöltés miatt deformálódik a konzervdoboz, tartalma azonban jó, nem mérgező. Ez úgy ismerhető fel, hogy a kézzel benyomott dobozfedél a nyomás megszűntével visszaugrik eredeti helyzetébe.
* Ha nem egyértelmű a romlottság, a gyanús konzervet 1-2 napra tegyük meleg szobába. A romlott konzervnél a felpuffadás jelei hamarosan meg fognak jelenni.
* Vásárláskor minden esetben vizsgáljuk meg a konzervdoboz épségét. Ha a teteje és az alja felpuffadt, ne vegyük meg, mert romlott. A dobozban rothadás, ill. erjedés folyamata indult meg, tartalma ehetetlen.
* A bomlás jeleit felismerhetjük a nyitott dobozon is. Ilyenkor a doboz nyitásakor érezhető kellemetlen, savanyú vagy rothadt szag lehet segítségünkre. Nehezebb észrevenni a kezdő romlást. Kezdő romláskor a szag sokszor nem átható, hanem kissé szúrósan aromatikus. Adott esetben csak az elszíneződés, a tartalom puhasága, a szétesés jelei adhatnak támpontot.
 
== Konzervek leve ==
* Ne öntsük ki a befőttek vagy konzervek levét – salátákba, süteményekbe tökéletes ízadó komponensek lehetnek.
 
== Konyha ==
* A konyhában feltétlenül ajánlatos a többaknás és esetleg több vízvételezési helyű vizesblokk kialakítása. A legkisebb egy-két személyes háztartásban is vízmegtakarítást jelent, ha kétaknás a konyhai mosogató. Célszerű a mosogatásra váró edényeket előáztatni álló vízben, de mindig alakítsuk ki a kétfázisú mosogatás (mosogatás és öblítés) feltételeit.
* Felesleges holmit, lomot a konyhában ne tároljunk. Ha a szemetet kénytelenek vagyunk egy ideig gyűjteni, azt tartsuk lezárt szeméttartóban vagy edényben, de minél gyakrabban ürítsük ki, mert a kidobott szemét tovább bomlik. Vegyük tudomásul, hogy a piszok a rovarók kedvelt tanyája.
* Ha egy mód van rá nagyméretű hűtőszekrényt vegyünk, mert nagyon fontos, hogy mind a nyers, mind a kész élelmiszereket megfelelő módon, hűtve tároljuk.
* Hasznos a zártszekrényes edénycsöpögtető a mosogató fölött, mert így a száradó edények nem keltenek rendetlen benyomást.
* Használt edény a konyhában mosatlanul ne álljon, étkezés után mindig igyekezzünk elmosogatni.
* Minden alkalommal tisztítsuk meg a tűzhelyet és a mosogatót is. Tisztításkor ne feledkezzünk meg a lefolyóról sem. Alkalmanként célszerű lemosni a munkapadot (pultot) fertőtlenítő hatású tisztítószerrel.
* Szennyesruha mosására, szárítására a konyha nem való. Ruhatisztítást, ruhakefélést, általában semmiféle olyan munkát, mely a konyha kényes tisztaságát veszélyezteti, ne végezzünk.
* Praktikus a felső szekrények alá szerelt fa vagy fém sín, amelyre a gyakran használatban levő eszközöket felakaszthatjuk, s kotorászás nélkül használatba vehetjük őket.
* A konyha és a mellékhelyiségek általában gyakrabban szorulnak festésre, mint a lakás többi része.
* A konyha mindig legyen tiszta és rendezett, levegője friss, jól szellőztetett. A tiszta konyhában ne legyen ételszag és rovar (hangya, csótány, légy stb.).
* A konyha berendezése lemosható legyen, a munkaasztalt hagyjuk mindig szabadon.
 
== Konyhaszag ==
* Hogy enyhítsük a káposzta főzésekor keletkező kellemetlen szagot, tegyünk a főzővízbe néhány zellerlevelet is.
* Könnyebb, ízletesebb lesz a zöldség, enyhíthető a konyhaszag és a vitaminok is megmaradnak, ha a főzővízbe kevés szódabikarbónát szórunk. Vöröskáposztához ecetet alkalmazzunk.
* A káposzta főzésekor keletkező kellemetlen szagot enyhíthetjük azzal, ha a főzővízbe néhány zellerlevelet is teszünk.
* Csökkenthető a konyhaszag azzal is, ha a zöldségek főzésénél kevés szódabikarbónát teszünk a vízbe. Ezzel a zöldségek is könnyebbek, finomabbak és vitaminban gazdagabbak maradnak.
* Hogy főzéskor ne árassza el az egész konyhát az étel szaga, a lábasra (a fedél alá ecetbe áztatott kendőt helyezzünk). Ez elszívja a gőzöket, és az étel ízét sem befolyásolja.
* Főzés után a konyhaszag gyorsan eltüntethető, ha egy késhegynyi kávét szórsz a főzőlapra.
 
== Konyhagép ==
* Ha sárgarépa vagy más anyag nyomot hagyott fehér műanyag konyhagépünkön, salátaolajjal könnyen letisztíthatjuk.
 
== Konyhai reszelő ==
* A reszelőből mosogatás előtt egy fogkefével tudja eltávolítani a sajtot, hagymát, citromhéjat és egyéb ételmaradékokat.
 
== Konyharuha ==
* Ha a halat nem azonnal készítjük el, borecettel átitatott konyharuhába tekerve tárolhatjuk a hűtőben.
* Burgonyasütés előtt a darabolt burgonyát előzetesen le kell szárogatni (például tiszta konyharuhával), különben csak párolódik, az olaj pedig fröcsköl, felhabzik.
* Kényes porcelán vagy kristály mosogatása előtt helyezzen egy konyharuhát a mosogató aljára, hogy az puha alátétként szolgáljon.
* Konyharuhát, asztalkendőt és zsebkendőt kettesével vagy hármasával is lehet vasalni.
* A konyharuhát akár naponta is cseréld, ha szükséges, és 60 fokon mosd.
* Ha a főtt burgonyát nem tudjuk azonnal tálalni, konyharuhával takarjuk le, hogy lisztes és száraz maradjon.
* A már megszáradt kenyér és péksütemény is felfrissíthető, ha rövid időre vízbe mártjuk, vagy nedves konyharuhába csavarjuk, majd a sütőben átmelegítjük.
* A felaprított petrezselyem jobban eltartható a hűtőben, ha megtisztítása után, egy konyharuhával leitatja annak nedvességet.
* A bort csak tiszta palackban tegyük az asztalra. A palack nyakát tiszta fehér szalvétával vagy konyharuhával csavarjuk körül.
* A farmernadrágot például csak kézzel kell kisimítani, és ugyanez mondható el a konyharuháról, zsebkendőről és alsóneműről is.
* A halak többnyire csúszósak, így a biztonságos megfogásukban sokat segíthet, ha a felületüket előbb szárazra törüljük, majd konyharuhával fogjuk meg a testüket.
* Ha az edénytörlésre használt konyharuhát híg keményítőoldatban öblítjük, akkor nem ragad rá a szösz a poharakra.
* Ha a húsvágó deszka alá teszünk egy konyharuhát, a hús klopfolásakor keletkező zaj jelentősen lecsökken.
* Sütés előtt a darabolt burgonyát előzetesen le kell szárogatni (például tiszta konyharuhával), különben csak párolódik, az olaj pedig fröcsköl, felhabzik.
* Ha az olaj meggyulladt, ne próbáljuk vízzel oltani. Legjobb, ha a serpenyőt, a lábast levesszük a tűzről és fedővel vagy nedves konyharuhával letakarjuk.
 
== Konyak ==
* A vörösbort, a konyakot és a likőrt ne kínáljuk hidegen. Ezek csak a szobahőmérsékleten kellemesek.
* Étkezés után kávét, konyakot, vörösbort kínáljunk.
* [[Tanácsok/R#Rágós hús]]t úgy tehetünk puhává, ha párolás közben kevés konyakot adunk hozzá.
* Nem penészesedik meg a télire eltett gyümölcs, ha az üveg lezárása előtt kevés konyakot vagy pálinkát öntünk a tetejére.
 
== Koriander ==
* Különösebb nehézség nélkül termeszthetjük otthon. A lakásban világos és hűvös helyre állítsuk. A rendszeres öntözést meghálálja. Márciusban tápanyagban gazdag talajba ültessük 3-4 cm mélyre, 20 cm sortávolságra. A növény júliusban virágzik, termése augusztusban érik. Éretten pereg, ezért zöldesbarna állapotban vágjuk le az ernyőket. Utószárítás után morzsoljuk le a termést.
* Az egész növény erőteljesen aromás. Magja kerek, világosbarna. Levele hasonlít a petrezselyemhez, de íze egészen más. Levelét és magját levesekbe, köretekbe, páclébe tehetjük. Sültek, hús- és sonkapácok, káposztafélék, szószok, marinádok készítéséhez is igen jó. A koriander a kenyérfélék és a mézeskalács fűszeréül is szolgál.
* Mindig a legfiatalabb szárrészeken lévő leveleket használjuk ízesítésre. Apróra vágott levele egy egyszerű zöldségleves megbolondítására is alkalmas, de óvatosan bánjunk vele.
* A friss hajtások vizes papírba csomagolva néhány napig a hűtőben is frissen maradnak.
* Felfúvódást szüntető, szélhajtó, emésztést javító, vértisztító teakeverékek alkotórésze.
* Levesekhez, salátákhoz csak frissen használjuk. Az ételbe ne főzzük bele, a főzés végén szórjuk rá! Magját olajban megpiríthatjuk, majd törjük össze és így keverjük az ételbe. (Tausz György)
* Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác, kolbászok, sült húsok, likőrök, készítésénél, uborka, paprika eltevésénél egészben vagy porrá törve használhatjuk.
 
== Krómtárgyak ==
* Tegyél kevés lisztet egy puha rongyra, és azzal fényesítsd a krómtárgyakat.
 
== Kovász ==
* A kenyérsütéshez ún. lassú (lassan érlelődő), a finomabb élesztős tésztákhoz viszont gyors kovászt készítünk. Az előbbi esetében csak másnap dolgozzuk fel a kovászt, az utóbbinál már néhány perc múlva felhasználhatjuk. Alapszabály, hogy a megkelt kovászt azonnal fel kell dolgoznunk.
* Az élesztőt mindig langyos vízben oldjuk fel, mert a túl meleg víz megöli az élesztőgombákat, a hideg pedig az erjedést akadályozza.
* A kenyérsütéshez a kovászt úgy készítjük, hogy a megszitált lisztet mély tálba tesszük, közepén mélyedést vájunk és beleöntjük az előzetesen feloldott élesztőt, majd a masszát összedolgozzuk. Meleg helyre állítjuk, jól betakarjuk és így hagyjuk állni másnapig.
* A kovászt mindig nagy fazékban vagy tálban készítsük, mert erősen emelkedik. Ha a kovász felemelkedett, szép lyukacsos, bedagaszthatjuk a kenyeret, vagy elkészíthetjük vele a tésztát.
* Az élesztős tésztához az élesztőt langyos tejben oldjuk fel, azután annyi lisztet teszünk bele és dolgozunk be, hogy egészen híg maradjon. Ha azt akarjuk, hogy nagyon gyorsan megkeljen, porcukrot is keverjünk bele. Mikor jól eldolgoztuk, a tetejére szórjunk kevés lisztet, kendővel takarjuk le, majd állítsuk meleg helyre.
* Ha belátható időn belül nem használjuk fel a kovászt, akkor megpróbálhatjuk kíméletesen (nem túl forró helyen) megszárítani és porrá törni. Így eltarthatjuk és később - langyos víz hozzáadásával - újjáéleszthetjük.
 
== Kovászos uborka ==
* Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű anyagban helyezem az üvegbe, így nem lesz zavaros a lé, és egyben kiemelhető.
== Köhögés ==
* A köhögés oldására keverjünk össze mazsolát, barnacukrot, kamillát és martilaput, majd főzzük fel az egészet vízzel. Óránként kortyoljunk a főzetből.
 
== Kökény ==
* Almával mártás készíthető belőle, amit húsokhoz és vadhúsokhoz ízesítőként egyaránt felhasználhatunk.
* Fogyasztják cukrozott gyümölcsként, vagy gin hozzáadásával 1-2 hónapig érlelve.
* Mézzel, gyógyító hatású dzsem, vagy zselé készítésére használhatjuk.
* Gyümölcsbor készítésére is alkalmas.
 
== Kömény ==
* Erősen fűszeres ízű magja kenyerek, péksütemények, sütemények, körözöttek, puha sajtok, levesek, főzelékek, hús-, burgonyaételek, káposztaételek, kolbász áruk és különféle mártások kiváló ízesítője.
* Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó hatása közismert. Illóolajat, zsíros olajat, fehérjét tartalmaz.
* A cickafarkfűből és köményből készített tea fogyasztása étvágykeltő hatású.
* Gyomor- és bélerősítő hatású, ha minden étkezés után elrágcsálunk néhány szem köménymagot.
* A kömény elveszi a káposztaszagot, nem lesz tele vele főzéskor az egész lakás. Ha a köménymagot nem akarjuk aztán megenni, külön kis zacskóba rakva tegyük a káposztához.
* Haspuffadás jól bevált ellenszere a kömény- vagy édesköménytea. Egy evőkanálnyit leforrázva hagyjuk ázni, majd fogyasszuk el.
 
== Kukorica ==
* A kukorica megőrzi szép sárga színét, ha a főzővízbe néhány csepp citromlét is teszel.
 
== Kurkuma ==
* A kurkuma szépen megszínezi a húslevest és kellemes ízt is ad neki. Jó tulajdonsága még, hogy segíti az emésztést, csökkenti a puffadást!
 
== Krém ==
* Ha összemegy a krém, egy csepp olajat kavarj bele, és újra sima lesz.
 
== Krumpli ==
* A hosszú tárolástól megráncosodott krumplit tedd hideg vízbe. Egy óra múlva ismét "friss" lesz.
 
== Krumplifőzelék ==
* A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a rántásba reszelt hagymát teszünk.
* A krumplifőzelék sokkal finomabb, ha a rántásnál a krumpli főzőlevét használjuk.
* A krumplit mindig hideg vízben tedd fel főni! A vitaminok, ásványi sók így kisebb mértékben oldódnak ki belőle. A főzővizet ne öntsd ki! Több étel készítésénél is felhasználható.
220 330

szerkesztés