„Szakácskönyv/Tanácsok/V” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Új oldal, tartalma: „<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}}” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{TOC right}}{{abc-tanácsok}}
== Vadas ==
* Két ételt főzhetsz egyszerre, ha a vadasnak való húst először húslevesnek készíted el. Ha megfőtt, vegyél ki a levesből sárgarépát, turmixold, sűrítsd tejföllel és étkezési keményítővel, engedd fel a húslevessel, tedd bele a főtt húst. Így lesz húslevesed és vadasod.
== Vadhús ==
* A vadat elejtés után közvetlenül nem ajánlatos feldolgozni, mivel húsa kemény, élvezhetetlen. Pihentetésre, érlelésre szorul. Ezért pár napig bőrében vagy tollazatában hagyjuk állni.
* A vadszárnyasokat mindig szárazon tisztítsuk, mert így könnyen megkopaszthatjuk, és az állat bőre sem sérül meg. A többi vadféleségeket nyúzva tisztítsuk, és alaposan mossuk meg, ill. áztassuk, mivel a szennyeződés sokkal erősebb, mint az egyéb húsoknál.
* A vadhúsokat ne forrázzuk. Hideg vízben alaposan áztassuk ki. Annyiszor váltsuk a vizet, míg végül már nem lesz véres.
* Az őzet, szarvast, vaddisznót lehetőleg feldarabolva szerezzük be. Elkészítésüket megelőzően a hártyákat mindig fejtsük le, mert sütés közben összehúzzák a húst.
* Az őzet, a szarvast és a vaddisznót is 4 -7 napig tartsuk páclében, húsuk csak ezután válik élvezhetővé.
* Porhanyósabb lesz a vadhús, ha 2-3 napra olajos vagy ecetes-zöldséges páclébe tesszük.
* Ha tepsiben sütjük a vadhúst, színével lefelé kezdjük sütni, és mikor már félig megpuhult, fordítsuk át a másik oldalára. Akkor jó a hús, ha pirosas világosbarna színű, és ha a végét késsel megvágjuk, az szétesik.
* Vadhúst célszerűbb fedő nélkül főzni. Igaz, hogy így tovább tart a főzés, de csak annyi vadíze marad az ételnek, ami még kellemes.
== Vadszárnyas ==
* Ha elejtett vadszárnyast (fácán foglyot, vadkacsát) vásárolunk, érdemes figyelmet fordítani az állatok korára. A körömből, a bőrből, a tollazatból könnyen megállapíthatjuk a kilőtt állat korát, frissességét, állapotát.
* A vadszárnyasok tollát hidegen kell kitépni, nem kell forrázni, mint a háziszárnyasokat. Utána kellemesen meleg vízbe téve a bennmaradt tokok fellazulnak és könnyen tisztítható lesz a bőr.
* A fácánt és foglyot kibelezve, hideg kamrában felakasztva 3-4 napig, majd megkopasztva a hűtőben még 1-2 napig érleljük.
* A vadkacsát megtisztítva, páclében szintén 3-4 napig hagyjuk állni.
* Ha a vadszárnyas korát nem tudjuk megállapítani, előbb gyengén sós vízben főzzük félpuhára, s csak utána kezdjünk hozzá a sütéshez.
* A vadszárnyasok mellehúsát mindig spékeljük meg vékony szalonnacsíkokkal.
== Vaj ==
* Mivel a tejtermékek gyorsan romlanak, ezért a vajat is a hűtőben kell tárolnunk. Felhasználás előtt félórával azonban vegyük ki, mert könnyebb feldolgozni.
* Ha a vaj (margarin) nagyon kemény, a lisztet langyosítsuk meg, mert így könnyebb összedolgozni.
* A vajat kikeverés előtt nem szabad felolvasztani, legfeljebb gőz fölé helyezett edényben meglágyítani.
* Ha vajjal készül a sütemény, először a vajat keverjük habosra, azután adjuk hozzá a cukrot és a tojást.
* Könnyebb a vajat habosra verni, ha egy kevés liszttel keverjük.
* A vajas tészta nem lesz rugalmas, ha kevés tejet vagy vizet gyúrunk hozzá.
* A tésztareceptben feltűntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.
* Ha vajjal bekent késsel vágjuk szét a habcsókot, nem fog széttöredezni.
*
* Ízlésesen tálalható, ha a lágy vajat kis formákba (pl. bonbonformába) töltjük, kis időre mélyhűtőbe tesszük, abból kinyomva tálaljuk.
* Ha egy kis vajat teszünk a levesbe, nem képződik bőr a tetején.
* Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük.
* Hűtő nélkül a vajat mindig sötét, hűvös helyen vagy jól záródó edényben tartsuk. Fény, világosság és meleg rontják a vaj minőségét.
* A vajat vagy margarint, az élesztőt és a tejet idejekorán vegyük ki a hűtőszekrényből, különben nehéz dolgozni vele.
* Az avas vajat újra fogyaszthatóvá tehetjük, ha két-három órára hideg vízben áztatjuk, amelyben előzőleg egy teáskanálnyi szódabikarbónát oldottunk fel.
* Hűtő nélkül a vaj romlását azzal is megelőzhetjük, ha alacsony hőfokon felfőzzük. A főzést addig végezzük, míg a vaj áttetsző nem lesz.
* Ha a vajat [[Ghi|kisütjük]], egy évig is eláll. A vajat egy porcelán edénybe tesszük és vízfürdőben kiolvasztjuk, miközben a habot gondosan leszedjük. Ezután lassan lehűtjük, majd szűrjük és kőedényben tároljuk.
== Vágódeszka ==
* Vágódeszkát, fakanalat soha ne tegyünk nedvesen meleg helyre,mert meggörbül száradás közben.
* Vágódeszkánkról úgy távolíthatjuk el az erős hagyma- vagy halszagot, hogy egy evőkanál ecettel vagy fél citrommal jól bedörzsöljük, utána pedig hideg vízzel alaposan leöblítjük.
* A régóta használt, karcolásokkal teli vágódeszkát cseréld le (a barázdákban baktériumok bújhatnak meg)
* Használj külön vágódeszkát a zöldségekhez, tojáshoz és húshoz, hogy elkerüld az átfertőződést
* A fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni középerős gyökérkefével. A súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat. Súroláshoz forró, szódás vagy mosószeres vizet használjunk, és forró vízzel öblítsünk.
* A vágódeszkát soha ne rakjuk be a szekrénybe nedvesen, mert az egész szekrény dohossá válhat.
== Vágott virág ==
* A vágott virág nem fog később sem rothadt szagot árasztani, ha a vízébe cukrot teszel.
== Vanília ==
* Sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére használható.
* Felhasználásakor a vaníliarudat éles késsel hasítsuk hosszában ketté, és kaparjuk ki belőle a vaníliavelőt, vagyis a rúd belső, puha részét. Egészen apróra vágva tegyük a fűszerezni kívánt édességbe.
* Nedvességtartalma nagy, ezért száraz helyen tároljuk. Nedves helyen könnyen dohosodik.
* Vaníliakivonat előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.
* A vaníliarúd maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván, egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez (pl. pudingok, krémek) ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az ételhez kell adni (főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).
* A vaníliát ne főzzük, ne süssük túl sokáig, mert intenzív illata, ill. íze jelentősen megváltozik. Az ételből tálalás előtt vegyük ki.
* Az üres vaníliahüvelyt is felhasználhatjuk. Törjük kis darabokra, tegyük bele egy csavaros, jól zárható üvegbe, és töltsük fel kristálycukorral vagy porcukorral. A cukor hamar átveszi a vanília aromáját. A kereskedelemben kapható vaníliás cukor mesterséges vanilinnal készül.
* Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.
* Különleges aromájú teát készíthetünk, ha egy vaníliarudat teszünk a teásdobozba, mert így a tealevelek, szárított növények, gyümölcsök átveszik a vanília ízét.
* 1 zacskó (9 g) vaníliáscukor kb. 1-2 teáskanál kivonattal vagy 2-4 centi vaníliarúddal helyettesíthető.
== Vargánya ==
* Ez a gomba nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: Nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva köretnek, rántva, pörkölnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.
* Ha lehet, a gombás ételekhez használjunk vargánya gombát, sokkal intenzívebb az íze, mint a hagyományos shampion gombának.
== Varjúháj ==
* Teája erősíti az immunrendszert (a szervezet ellenálló képességét), segíti a máj méregtelenítő működését, amellett fájdalomcsillapító hatású.
* Teája cukorbetegeknél, (diabétesz), serkenti az inzulin képződését, illetve növeli az inzulinérzékenységet.
* Teája serkenti az agyműködést, lassítja az agy elöregedését védi a szívet, jó hatású a keringési rendszerre, rákellenes hatású és segít a szexuális problémák megoldásában.
== Vasedény ==
* Ha a vasedényt védőréteggel vonták be, használat előtt a védőréteget forró, mosószeres vízben súrolóporral sikáljuk le, azután dörzsöljük be étkezési olajjal.
* A vasból készült főzőedényt meleg, lúgos mosószerben is elmoshatjuk. Ne tegyük a szárítóra száradni, hanem azonnal töröljük szárazra, különben rozsdás lesz. Száraz helyen tároljuk.
* A vasból készült főzőedényt meleg, lúgos mosószerben is elmoshatjuk. Ne tegyük a szárítóra száradni, hanem azonnal töröljük szárazra, különben rozsdás lesz. Száraz helyen tároljuk.
* Ha az edényben odaégett az étel, hintsük be vastagon sóval, hagyjuk állni több óráig, majd szivaccsal dörzsöljük le a leégett ételmaradékot.
* A vasedényt legjobb úgy tisztítani, hogy használat után mindjárt sót hintünk bele, gyenge tűzre tesszük és papírral tisztára dörgöljük. Így sohasem ég le benne az étel.
* Az elhanyagolt, piszkos vasedény teljesen tiszta lesz, ha ecetes vizet (egy pohár víz, 3 evőkanál ecet) öntünk bele, felforraljuk, majd mosószeres vízben elmossuk. Ha még visszamaradnak lerakódások, foltok, alkalmazzuk a sós eljárást.
* Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped!
== Velő ==
* Jó velőt legkönnyebben marha- vagy borjúcsontból nyerhetünk. A csontokat alaposan mossuk meg, majd daraboljuk fel kb.15 cm-es darabokra. A feldarabolt csontokat is öblítsük le.
* Mielőtt a csontokat feltesszük főni, a csontban lévő velőt a vágás mindkét végén szórjuk be sóval, majd a sót nyomkodjuk a velőbe. Így nem fő ki a velő a csontból.
* Az előkészített csontdarabokat csúsztassuk be a forrásban levő vízbe, és lassan főzzük. (Ne főzzük más csontokkal együtt). Ha leválik a velő a csont faláról, akkor már elkészült, a csont kiszedhető a főzővízből. A csontot konyharuhával fogjuk meg, tartsuk az előmelegített tányér fölé, csuklónkat ütögetve távolítsuk el a velőt.
* Az elkészült velőt azonnal tálaljuk, ne hagyjuk kihűlni. Ha mégis lehűlne, melegítsük meg a mikrohullámú sütőben.
* Ha nem tudjuk kiütni vagy kifújni, próbáljuk meg késsel körbevágni, és így kiszedni. Nem biztos, hogy egyben marad.
* A kész velőt még rövid időre sem ajánlatos hűtőszekrényben tárolni.
== Virslifőzés ==
* A virsli jobb ízű, ha nem vízben, hanem gőzben főzzük. Jó megoldás, ha a bőrös virsliket felakasztjuk egy fakanál nyelére, és így lógatjuk a fazékba, amelyben a vizet forraljuk. Fedővel takarjuk be az edényt, és 10 percig hagyjuk a virslit a gőzben főni.
* Ha a virsli műanyaghéjú, a héját először húzzuk le róla, és anélkül tegyük a forrásba levő vízbe.
* A hideg hűtőből kivett virslit ne dobjuk forró vízbe, mert megreped.
* Tálaláskor a tál aljára egy kevés forró főzővizet öntsünk, és ebbe fektessük a virslit, majd így helyezzük az asztalra, lassabban hűl ki.
* Ha a virsli bőre nyálkás, ragacsos, és kellemetlen illatú, ne használjuk fel, mert már elromlott.
== Vitamin ==
* Nagyon fontos a szervezet vitamin- és ásványianyag-raktárainak feltöltése (kálcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, cink). Javasolt az élelmiszerekből, és nem táplálék-kiegészítőkből való hozzájutás, miáltal többféle ásványi anyagot fogyasztunk kisebb mennyiségben, elkerülve az ugyanolyan veszélyes túladagolás kockázatát.
* Az élesztő rendkívül gazdag tápanyagokban (fehérjék, ásványi anyagok). Elsősorban a B-vitamin-csoporthoz tartozó B1, B2, és B12 vitaminokat tartalmaz, melyek elengedhetetlenül fontosak az idegrendszer tökéletes működése és a sejtlégzés szabályozása szempontjából. A B- vitamin valóságos energiabomba, csökkenti az allergiára és az ekcémára való hajlamot.
* Főzés közben a vitaminoknak majdnem a fele veszendőbe megy, mert kiválik és feloldódik a vízben. Ezért fogyasszunk sok nyers zöldséget
* Még egy rövid 2-3 perces főzés is jelentősen csökkentheti a zöldségek vitamintartalmát. (Például a spenót C-vitaminjának négyötöde is odaveszhet az előfőzés során.) E veszteség mérséklésére használják a gőzben való blansírozást. Ilyenkor a szűrőbe szedett zöldséget forró víz fölé helyezik, s felette az edényt befedik. Ez az eljárás egy kicsit hosszabb hevítést kíván, viszont evvel felére-negyedére is csökkenthető például a C-vitaminvesztés.
* A nyers zöldségféléket nem szabad hosszasan áztatni, mert értékes vitaminjai hamar kioldódnak.
* Az erős dohányosoknak kétszer annyi C-vitaminra van szükségük, E-vitamint és béta-karotint is kell szedniük. Ezek a vitaminok védenek a szívinfarktustól és a ráktól. A dohányos tehát egyen sok paprikát, brokkolit, káposztát, kivit, spenótot és sárgarépát.
* A zöldségek vitaminjai egy részének felszívódásához szükség van zsiradékra is, ezért az öntetekben ott a helye egy kis zsiradéknak, leggyakrabban (napraforgó- vagy olíva-) olajnak.
* Az egészséges ember napi C-vitamin szükségletét, a helyesen összeállított, és jó konyhatechnikával elkészített ételekkel, még a tél végi és tavaszi hónapokban is fedezni lehet.
* Ha a hőre érzékeny anyagokat (illóolajokat, vitaminokat) szeretnénk megkímélni, akkor a következő módon készítjük el a teát: a tea(keverék) felét 12-24 órán keresztül áztatjuk, a másik feléből elkészítjük a forrázatot, majd a kettőt összevegyítve használjuk fel.
* Az árpa és a búzafű levelei valóságos bioraktárai az éltető anyagoknak. Levük tízszer több kalciumot tartalmaz, mint a tej, ötször több magnéziumot, mint a banán és ötször több C-vitamint, mint a narancs.
* A vitaminok közül a folsavat, a biotint (H-vitamin), a C- és B-vitaminokat tartják zsírégetőknek.
== Vízitorma ==
* Salátaként fogyasztva vértisztító és gyomorerősítő hatású a vízitorma.
== Vízkőoldó ==
* A legjobb vízkőoldó a citromsav (ráadásul olcsó is). Használt fogkefe és citromsav segítségével pillanatok alatt eltávolítható a vízkő a vízcsapról és a mosogatóról is.
== Vörös áfonya ==
* A fekete áfonyához hasonlóan közkedvelt, de savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztják.
* Felhasználható mártások, dzsem, lekvár, kompót, saláták, pudingok, főzelékek, édes rizs, vadhúsok, bor készítésére.
== Vörösbor ==
* Fehérbort fehér, vörösbort vörös hússal a legjobb fogyasztani.
* A vörösbort, a konyakot és a likőrt ne kínáljuk hidegen. Ezek csak a szobahőmérsékleten kellemesek.
* A birkahúst általában a többi húsokhoz hasonlóan készítjük el, csak jobban fűszerezzük és vörösborral ízesítjük. A fűszerekből több hagymát, fokhagymát és ecetet használjunk, de vigyázzunk az ízek harmóniájára.
* Ha a vörösbor a textíliára csöppen, szórj rá sót, hagyd állni egy ideig, és csak azután mosd ki - a folt nyomtalanul el fog tűnni!
== Vöröshagyma ==
* Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és a kést is bevizezzük, mielőtt vágni kezdjük. A felezett hagymát, amit épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így kevesebb illóolaj kerül a levegőbe.
* A vöröshagymát felszeletelés előtt tedd hideg vízbe. Így nem csurog a könnyed, amikor felszeleteled.
* A vöröshagymát kis időre tedd a hűtőszekrénybe. Nem fogja csípni a szemed aprításkor.
* Ha sok vöröshagymát kell pucolni, egyszerűen felhúzzuk az úszószemüveget, így nem férkőzik a szemünkhöz a csípős illóolaj.
* Ne hámozzuk meg az egész hagymát, ha csak a felét szeretnénk felhasználni. Hámozás előtt vágjuk ketté, s a maradékot csomagoljuk alufóliába.
* A megtisztított hagymát lehetőleg felhasználás előtt vágjuk fel, mert ha vágva sokáig tartjuk, megfonnyad és kesernyés lesz. A felvágott hagymát inkább csomagoljuk be alufóliába és tegyük a hűtőbe. Néhány napig tárolhatjuk.
* A fokhagyma vagy vöröshagyma szaga eltávolítható a kezekről, ha kézmosás közben fémnek dörzsöli kezeit. Lehet az rozsdamentes mosogató, bármi, ami fémből van.
* A bőséges vöröshagyma kedvező élettani hatása mellett sűrítőként is remek. Ha ételünket egészségesen szeretnénk sűríteni, akkor használjunk bőségesen vöröshagymát. A kész ételt olajon dinsztelt vöröshagymával tudjuk besűríteni.
* A vöröshagyma használatát azonban ne vigyük túlzásba, mert vannak erre érzékenyebbek és a hagyma túlzott használata elnyomja az étel valódi ízét.
== Vörös káposzta ==
* Beltartalmi értéke megegyezik a fejeskáposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.
* Hogy a vörös káposzta szép színe megmaradjon, adjon egy fél teáskanálnyi őrölt fahéjat a főzővízhez.
| |||