„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/A” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
209. sor:
: Magas peremű, tűzálló kerámiából készült, ovális tálalóedény.
 
== Angolos bundázásAngolosan ==
: (bundázás)
:: A bundázás egyik ismert formája. Nem csak a diétás étkezésnél van szerepe. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Angolos bundázás|Bővebben:]]
 
== Angolos: (főzelék ==)
:: Sűrítés nélküli főzelék. Sós vízben főtt zöldségekre tálaláskor nyers vajdarabkákat tesznek. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Angolos főzelék|Bővebben:]]
 
-: (ha sült hús)
== Angolos sütés ==
:: Kevés forró zsiradékban addig sütik a húst, amíg vékony pörzsréteg keletkezik rajta. A belseje jól átmelegszik, de nyers marad. Közepén véresen.
 
: (félangolos hús) -
== Angolosan ==
: Közepén véresen.: A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
- sült hús
: Közepén véresen. A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
 
: (ha zöldség)
== Angolosan ==
:: Főzve, majd forrón, vajjal tálalva.
(ha zöldség)
: Főzve, majd forrón, vajjal tálalva.
 
== Angour domata ==
289 ⟶ 288 sor:
: Gyümölcslé.
 
== AttasírozásAttaksírozás ==
Konyhatechnikai eljárás:
: Tömbhúsok körbesütése (ez az elősütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai).
304 ⟶ 303 sor:
 
== Aumale módra ==
: Füstölt- nyelvet, sonkát, hideg sültet (esetleg disznóhúst),
: füstöltFüstölt szalonnát apróra vágunk, összekeverjük apró kockára vágott, párolt sárgarépával, petrezselyem zöldjével, 2 tojás sárgájával, tejföllel. Megsózzuk és borsozzuk, megkenjük vele a borjúcomb szeleteket. Azután összetekerjük őket, cérnával átkötjük és forró zsírban, fedő alatt megpároljuk. Mikor megpuhultak, kiszedjük, levesszük róluk a cérnát. A levébe belehabarunk egy kevés lisztet, egy kis paprikát, felforraljuk, tejföllel ízesítjük és ráöntjük a húsra.
 
== Ayran ==