„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/A” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
209. sor:
: Magas peremű, tűzálló kerámiából készült, ovális tálalóedény.
==
: (bundázás)
:: A bundázás egyik ismert formája. Nem csak a diétás étkezésnél van szerepe. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Angolos bundázás|Bővebben:]]
:: Sűrítés nélküli főzelék. Sós vízben főtt zöldségekre tálaláskor nyers vajdarabkákat tesznek. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Angolos főzelék|Bővebben:]]
:: Kevés forró zsiradékban addig sütik a húst, amíg vékony pörzsréteg keletkezik rajta. A belseje jól átmelegszik, de nyers marad. Közepén véresen.
: (félangolos hús) -
▲- sült hús
▲: Közepén véresen. A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
: (ha zöldség) ▼
:: Főzve, majd forrón, vajjal tálalva.▼
▲(ha zöldség)
▲: Főzve, majd forrón, vajjal tálalva.
== Angour domata ==
289 ⟶ 288 sor:
: Gyümölcslé.
==
Konyhatechnikai eljárás:
: Tömbhúsok körbesütése (ez az elősütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai).
304 ⟶ 303 sor:
== Aumale módra ==
: == Ayran ==
|