„Szakácskönyv/Tanácsok/P” változatai közötti eltérés

a
aNincs szerkesztési összefoglaló
* Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.). A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
* Minél vénebb és szívósabb a hús, annál tovább, minél gyengébb, annál rövidebb ideig kell pácolni. Az őzet általában 4-5 napig érleljük páclében. A húst naponta legalább kétszer forgassuk meg benne, hogy az ízekíze''Dőlt szöveg''k jól átjárják.
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
* Az igazi ízhatás eléréséhez savas közegre van szükség, ezért a pácléhez mustár, borecet vagy citromlé hozzáadását javasoljuk.
* Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!
* A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.
 
== Pácsó ==
* Egyéb nevek: Salétrom, Salétromsó, [[Kálium-nitrát]], IUPAC név: ''Potassium nitrate'' Képlet: KNO3
* Élelmiszerekben tartósítószerként alkalmazzák [[E-szám|E252]] néven. Leveles zöldségekben természetes úton is előfordul, ezen kívül megtalálható még sajtokban, húsételekben, pizzákban.
* A maximum napi beviteli mennyiség 3,7 mg/testsúlykg. Közvetlen egészségügyi kockázata nincs, bár hő és savas környezet hatására kálium-nitritté alakulhat, melyből káros ''[[nitroaminok]]'' képződhetnek, mert a húsételekben meggátolja a [[Clostridium botulinum]] nevű baktérium elszaporodását, ami a [[w:botulizmus|botulizmus]] nevű mérgezést okozza. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0,06 mg/testsúlykg. A gyomorba került nitritekből és az ott jelenlévő fehérjékből káros nitroaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Egy éves kor alatt fogyasztása nem ajánlott. Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.
 
== Padlizsán ==
220 626

szerkesztés