„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

: Forrázásnak nevezzük azt a műveletet, amikor valamely nyersanyagot forrásban lévő vízbe tesszük, néhány pillanatig benne hagyjuk, majd leszűrjük. Ezt az eljárást alkalmazzuk pl. a csípős hagyma, vagy paprika erejének tompítására, vagy a paradicsom héjának lehúzására, de forrázzák a csirkét, tyúkot a tisztításakor. {{lásd|[[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/B#Blansírozás|Blansírozás]]||}}.