„Szakácskönyv/Konyhatechnika/E” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
85. sor:
----
== Elősütés ==
: A rövid ideig tartó, általában kevés zsiradékban, vagy anélkül kontakt grillben, grillsütőben végzett sütés, amelyet további feldolgozás követ. Leggyakrabban húsoknál alkalmazzuk. A sütés során, a fehérjék kicsapódásának következtében keletkező kéreg megvédi a hús belsejében lévő ízanyagokat és értékes nedveket. Ha ehhez még pörzsanyag is párosul, kellemes ízt eredményez. Lásd még: [[Szakácskönyv/
----
== Elkészítés ==
: Az elkészítési eljárások sokfélék lehetnek; [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/V#Vegyítés|Vegyítés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/T#Tűzdelés|Tűzdelés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/T#Töltés|Töltés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/R#Rétegezés|Rétegezés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Formázás|Formázás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/Ö#Összerakás|Összerakás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kikeverés|Kikeverés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Fűszerezés|Fűszerezés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Főzés|Főzés]]; [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/B#Blansírozás|Blansírozás (Előfőzés)]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Forralás|Forralás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Forrázás|Forrázás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Párolás|Párolás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Abálás|Abálás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/G#Gőzben főzés|Gőzben főzés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/S#Sütés|Sütés]]; [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Pirítás|Pirítás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/C#Csőben sütés|Csőben sütés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/G#Gratinirozás|Gratinirozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Lazítás|Lazítás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/I#Ízesítés|Ízesítés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/S#Sűrítés|Sűrítés]];, [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/R#Rántás|Rántás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/R#Diétás rántás|Diétás rántás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/H#Habarás|Habarás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/T#Tejföl hozzáadás|Tejföl hozzáadás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Liszthintés|Liszthintés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Legírrozás|Legírrozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/V#Vaj hozzáadás|Vaj hozzáadás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/B#Bundázás|Bundázás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Panírozás|Panírozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Lerakás|Lerakás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/R#Rétegezés|Rétegezés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/D#Derítés|Derítés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Áttörés|Áttörés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Passzírozás|Passzírozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/H#Habbá verés|Habbá verés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/S#Sűrűre főzés|Sűrűre főzés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/G#Gőz fölötti sűrítés|Gőz fölötti sűrítés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kocsonyásítás|Kocsonyásítás]], stb...
| |||