„Szakácskönyv/Konyhatechnika/H” változatai közötti eltérés

:Zsírszegény étel készítésére, az eredeti ízek megőrzésére szolgáló, ősi eredetű, sütő-pároló cserépedény, bár a jól bevált régi zsírosabb ételek is elkészíthetők benne, és alkalmas az ételek esztétikus tálalására is. Lásd: [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/R#Római tál|Római tál]]

: Krém vagy máz (például [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/C#Canache|canache-máz]]) rúdmixerrel történő egyenletesre keverése. A mixert először teljesen belemerítjük a masszába, s csak azután kapcsoljuk be. Egyenletes, köröző mozdulatokkal mixelünk. A mixer feje mindig a felszín alatt kell maradjon, külön­ben levegő keveredik a masszába, és légbuborékokat pedig nagyon nehéz eltüntetni.