„Szakácskönyv/Konyhatechnika/M” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a
----
== Mártásban párolás ==
: A mártásokban párolt füstölt sonkát, húst a szokásos módon [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/E#Előfőzés|előfőzzük]], amíg 2/3 részben megpuhul. Ekkor áttesszük a mártásba, s azzal pároljuk készre.
----
== Márványsajtok ==
: a '''rokfort''' francia juhsajt,
: a '''stilton''' angol márványsajt, ennek érettebb változata a '''kék stilton'''.
: Manapság elég sokféle kisipari készítésű magyar márvány- vagy juhsajt is kapható, a receptekben szereplő hírességeket is helyettesíthetjük velük. Szükség esetén aromás sajttal ízesített, fűszeres, [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/B#Brinza|brindzával]], [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/L#Lptói sajt|liptóival]], vagy [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/K#Krémsajt|krémsajttal]] pótolhatjuk őket.
----
 
 
== Mélyhűtés ==
: {{Lásd |[[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/G#Gyorsfagyasztás|Gyorsfagyasztás]]|||}}
----
 
----
== Mikrohullámú sütő ==
: Villamos árammal működő készülék, amelyben egy rövidhullámú adó (magnetron) mikrohullámokat hoz létre. Ezek a hullámok a sütőbe tett nyersanyagban rezgést idéznek elő, aminek hatására hő keletkezik. Miután a hő az anyagban belülről kifelé fejti ki hatását, a felületén színváltozás nem történik, pörzsanyag nem keletkezik. A nyersanyagban a főzésnek megfelelő változások játszódnak le. : A mikrohullámú sütő előnye, hogy igen gyors és kioldódási veszteség nincs. Elsősorban gyorsfagyasztott ételek percek alatti felmelegítésére használják. Infrasugárzókkal kombinálva a készülékbe tett húsokon már színváltozás és pörzsanyagképződés is bekövetkezik, ez a változat már jobban megfelel az átlagos ízlésnek. Fémedényt a sütőbe tenni nem szabad, mert a mikrohullámokat visszaveri, és elromlik a készülék. Üvegen, porcelánon, kőedényen, papírdobozon a hullámok energiaveszteség nélkül haladnak át, s a bennük lévő étel fölmelegszik, illetve megpuhul. Lásd még: [[Szakácskönyv/Alapok/TechnikaKonyhatechnika/I#Infrasütő|Infrasütő]].
----
== Mille-feuille ==
210 373

szerkesztés