„Szakácskönyv/Konyhatechnika” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
18. sor:
== Előkészítő eljárások ==
 
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Étrend tervezése|Étrend tervezése]]
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Vásárlás|Vásárlás]]
 
Az előkészítő eljárásokat további három csoportra oszthatjuk:
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Előkészítés|Előkészítés]]
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Elkészítés|Elkészítés]]
# [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Befejező eljárások|Befejező eljárások]]
 
===[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Étrend tervezése|Étrend tervezése]]===
Az előkészítés már az étrend megtervezésével kezdődik, mert ennek tudatában lehet csak megtervezni a vásárlást. Tehát készítsünk egy listát, hogy milyen ételeket kívánunk elkészíteni, és nézzük meg mik a hozzávalók, állítsuk össze a vásárolni kívánt termékek listáját. Mindig legyen tartalék recept, ha éppen valamelyik alapanyagot nem tudjuk megvásárolni, mit készíthetünk helyette.
 
===[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Vásárlás|Vásárlás]]===
A vásárlással kezdődnek a gondok, más fajta húst veszünk levesnek, megint mást pörköltnek, vagy pecsenyének. A mennyiségről is kell lenni némi fogalmunk, mert nem mindegy, hogy mit kell elkészítenünk és azt hány személyre tálaljunk.
Figyelembe kell venni a család étkezési szokásait, a családtagok egészségi állapotát, mert nem elég tudnuk, hogy hányan ülnek az asztalhoz. Jó tudni kinek - mi a kedvenc étele, mert abból többet fog elfogyasztani, de figyelembe kell venni egyes családtagokra vonatkozó diétás előírásokat is.
37. sor:
A [[w:fűszerek|fűszerek]] eléggé hosszú időn keresztül megőrzik aromáikat, egy-egy csomag tartalma, (megfelelő tárolás mellett), hónapokra elegendő.
 
===[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Előkészítés|Előkészítés]]i eljárások===
A kezdőknek ajánlott az alábbi „konyhatechnikai eljárások" tanulmányozása, mert időt, fáradtságot, pénzt takaríthatnak meg, és apróbb technikákkal gyorsan készíthetik el az ételt.
* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tisztítás|Tisztítás]]i eljárások:
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Válogatás|Válogatás]]
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/M#Mosás|Mosás]] A mosásnak többféle módja van: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/A#Áztatás|Áztatás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Vízváltás|Vízváltás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/F#Folyóvíz|Folyóvíz]], vagy zuhany.
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/H#Hámozás|Hámozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kaparás|Kaparás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kopasztás|Kopasztás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kibelezés|Kibelezés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Perzselés|Perzselés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kicsontozás|Kicsontozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/H#Hártyázás|Hártyázás]].
* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/D#Darabolás|Darabolás]]i eljárások:
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kockára vágás|Kockára vágás]] (leveszöldség, pörköltnek való hús),
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Sz#Szeletelés|Szeletelés]] (Hús, zöldségfélék, tésztafélék stb.),
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/D#Darálás|Darálás]] (hús,mák, dió, mogyoró stb.),
:: az [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Ö|Őrlés#Őrlés]] (Kávé, Fűszerek: bors, kapormag, köménymag stb.),
:: a [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/R#Reszelés|Reszelés]] (zöldség, torma, sajt, nyers burgonya, káposzta),
:: az [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/A#Áttörés|Áttörés]] (túró, főtt burgonya).
:
*:Azokat a húsokat, amelyeket egyben sültnek szánunk, nem daraboljuk, csupán a felesleges zsírokat, lógó húsrészeket távolítjuk el. Az így eltávolított hús és zsírdarabok bekerülhetnek a darálni való húsok közzé. A szebb húsokból szelet húsokat, majd a kockahúsok, végül a darálni valókat vágjuk csíkokra.
*:Az előkészítő eljárások befejeztével, a munkaeszközöket és a feldolgozó asztalt is rendbe kell tenni, mert további feldolgozás és a étel minősége is ezen múlhat.
* További műveletek lehetnek:
:: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Vegyítés|Vegyítés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tűzdelés|Tűzdelés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Töltés|Töltés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/R#Rétegezés|Rétegezés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/F#Formázás|Formázás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Ö#Összerakás|Összerakás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kikeverés|Kikeverés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/F#Fűszerezés|Fűszerezés]],
 
== [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Elkészítés|Elkészítés]]i eljárások ==
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/F#Főzés|Főzés]]:''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/A#Abálás|Abálás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/A#Alaplé|Alaplé készítés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/E#Előfőzés|Előfőzés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/F#Forralás|Forralás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/F#Forrázás|Forrázás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/G#Gőzben főzés|Gőzben főzés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Párolás|Párolás]],
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/R#Rántás|Rántás]]:''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Világos|Világos]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Z#Zsemleszínű|Zsemleszínű]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Barna rántás|Barna rántás]],
*:: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/R#Diétás rántások|Diétás rántások]]:''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/H#Habarás|Habarás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tejföl hozzáadás|Tejföl hozzáadás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/L#Liszthintés|Liszthintés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/L#Legírrozás|Legírrozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/V#Vaj hozzáadás|Vaj hozzáadás]],
 
*: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/L#Lazítás|Lazítás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/I#Ízesítés|Ízesítés]]
 
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Bundázás|Bundázás]];''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Panírozás|Panírozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Palacsinta tészta|Palacsinta tészta]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Sörtészta|Sörtészta]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Bortészta|Bortészta]]
 
*: [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/L#Lerakás|Lerakás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/R#Rétegezés|Rétegezés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Töltés|Töltés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/D#Derítés|Derítés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tisztítás|Tisztítás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/A#Áttörés|Áttörés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Passzírozás|Passzírozás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/H#Habbá verés|Habbá verés]],
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Sűrítés|Sűrítés]];'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Sűrűre főzés|Sűrűre főzés]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/G#Gőzben főzés|Gőz fölötti sűrítés]]
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Sütés|Sütés]];''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/P#Pirítás|Pirítás]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/C#Csőben sütés|Csőben sütés]], vagy [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/G#Gratinirozás|Gratinirozás]],
*: '''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kocsonyásítás|Kocsonyásítás]]:''' [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Z#Zselatinnal|Zselatinnal]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/H#Hidegtálak|Hidegtálak]], [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/G#Gyümölcsök|Gyümölcsök]]
 
== [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Befejező eljárások|Befejező eljárások]] ==
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/D#Díszítés|Díszítés]]:'''
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Terítés|Terítés]]:'''
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tálalás|Tálalás]]:'''
*'''[[Szakácskönyv/Alapok/Technika/I#Ital|Italok]]:'''
 
== Egyéb eljárások ==
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tartósítás|Tartósítás]]:'''
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/Sz#Szárítás|szárítás]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Sózás|sózás]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/B#Befőzés|befőzés]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/S#Savanyítás|savanyítás]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/K#Kandírozás|kandírozás]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Hűtés|Hűtés]]
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Mélyhűtés|Mélyhűtés]]
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/T#Tárolás|Tárolás]]:'''
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Hűtőszekrény|Hűtőszekrény]],
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Mélyhűtő|Mélyhűtő]], (fagyasztószekrények, ládák)
:* [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Éléskamra|Éléskamra]](spájz)
*'''[[Szakácskönyv/Tudnivalók/TechnikaKonyhatechnika/M#Mosogatás|Mosogatás]]:'''
----