„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
109. sor:
: A baromfimellnek a mellcsontról, a halhúsnak a gerincről történő lefejtése.
----
== Fitoncidok ==
A '''fitoncidok''' [[w:antimikrobiális|antimikrobiális]] szerves [[w:vegyület|vegyület]]ek, melyeket növények termelnek. A szót [[1937]]-ben alkotta Dr. Boris P. Tokin, orosz biokémikus a [[w:Leningrádi Egyetem|Leningrádi Egyetem]]en.
Megfigyelte, hogy egyes növények olyan anyagokat termelnek, amelyek gátolják a mikroorganizmusok által okozott [[w:rothadás|rothadás]]t és [[w:erjedés|erjedés]]t, valamint azt hogy megegyék őket az állatok. Számos növény termel fitoncidokat, köztük a [[w:fűszer|fűszer]]ek, [[w:vöröshagyma|hagyma]], [[w:fokhagyma|fokhagyma]], [[w:tölgy|tölgy]], [[w:fenyők|fenyők]] stb. A fokhagyma [[w:allicin|allicin]]t és [[w:diallil-diszulfid|diallil-diszulfid]]ot tartalmaz; a fenyő α-[[w:pinén|pinén]]t, [[w:karén|karén]]t, [[w:mircén|mircén]]t és más [[w:terpén|terpén]]eket. Több mint 5000 féle [[w:illóolaj|illóolaj]] védi a növényeket a [[w:baktériumok|baktériumok]]tól, [[w:gombák|gombák]]tól és [[w:rovarok|rovarok]]tól. A fitoncidek meggátolják a mikrobák szaporodását, vagy megölik őket.
Az orosz, ukrán, kínai ás japán orvoslásban gyakran használják őket, ezen kívül a [[w:természetgyógyászat|természetgyógyászat]]ban, a [[konyhatechnikai eljárások|konyhatechnikában]], az [[w:aromaterápia|aromaterápiá]]ban és az [[w:állatorvos|állatorvos]]lásban is használatosak.
== Flambírozás ==
: Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.
| |||