„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

a
 
== Fitoncidok ==
A '''fitoncidok''' [[w:antimikrobiális|antimikrobiális]] szerves [[w:vegyület|vegyületvegyületek]]ek, melyeket növények termelnek. A szót [[1937]]-ben alkotta Dr. Boris P. Tokin, orosz biokémikus a [[w:Leningrádi Egyetem|Leningrádi EgyetemEgyetemen]]en.
Megfigyelte, hogy egyes növények olyan anyagokat termelnek, amelyek gátolják a mikroorganizmusok által okozott [[w:rothadás|rothadásrothadást]]t és [[w:erjedés|erjedéserjedést]]t, valamint azt hogy megegyék őket az állatok. Számos növény termel fitoncidokat, köztük a [[w:fűszer|fűszerfűszerek]]ek, [[w:vöröshagyma|hagyma]], [[w:fokhagyma|fokhagyma]], [[w:tölgy|tölgy]], [[w:fenyők|fenyők]] stb. A fokhagyma [[w:allicin|allicinallicint]]t és [[w:diallil-diszulfid|diallil-diszulfiddiszulfidot]]ot tartalmaz; a fenyő α-[[w:pinén|pinénpinént]]t, [[w:karén|karénkarént]]t, [[w:mircén|mircénmircént]]t és más [[w:terpén|terpénterpéneket]]eket. Több mint 5000 féle [[w:illóolaj|illóolaj]] védi a növényeket a [[w:baktériumok|baktériumokbaktériumoktól]]tól, [[w:gombák|gombákgombáktól]]tól és [[w:rovarok|rovarokrovaroktól]]tól. A fitoncidek meggátolják a mikrobák szaporodását, vagy megölik őket.
 
Az orosz, ukrán, kínai ás japán orvoslásban gyakran használják őket, ezen kívül a [[w:természetgyógyászat|természetgyógyászat]]ban, a [[konyhatechnikai eljárásokkonyhatechnika|konyhatechnikában]], az [[w:aromaterápia|aromaterápiá]]ban és az [[w:állatorvos|állatorvos]]lásban is használatosak.
 
== Flambírozás ==
219 051

szerkesztés