„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

:* '''Sűrített főzelék:''' hőközlés után valamilyen sűrítési eljárást alkalmazunk. Ha a nyersanyagot főzzük, akkor sűríthetjük rántással (kelkáposzta főzelék, rántással plusz tejföllel (szárazbabfőzelék) vagy habarással (tökfőzelék)

:* Sűrítés nélküli főzeléke:

:* '''angolos főzelék:''' a megtisztított, feldarabolt gőzben vagy sós vízben megfőtt alapanyagot, leszűrve előmelegített, kerek lapos hőálló üvegtálra halmozzuk és margarin szeletekkel (vajjal) megsózva vagy meglocsolva tálaljuk. Kellemes ízű, és illatú lesz a főzelék (angolos, karotta, angolos csirág, articsóka, póréhagyma, brokkoli, stb.).

:* '''lengyeles főzelék:''' a megtisztított, feldarabolt a gőzben vagy sós vízben megfőtt alapanyagot, leszűrve előmelegített, kerek lapos hőálló üvegtálra halmozva vajban pirított zsemlemorzsával meghintve tálaljuk (lengyeles kelvirág, lengyeles kelbimbó, stb.).

:* '''franciás vagy párolt főzelék:''' sós vízben félig főtt, majd leszűrt, vagy a nyers, de ízesített alapanyagot vajon párolják puhára (paraj, ananász, törökparadicsom, kukorica, sárgarépa, zöldborsó, párolt káposzta, párolt gyöngyhagyma, stb.) Legtöbbször tejet, tejszínt, tejfölt is használnak hozzá.

:* '''Csőben sült főzelék:''' a megtisztított, feldarabolt a gőzben vagy sós vízben megfőtt leszűrt alapanyagot, margarinnal (vaj) kikent, mély, hőálló üvegtálba halmozzuk, Mornay mártással leöntve, reszelt sajttal megszórva előmelegített sütőben megsütjük. A mártásba tett tojás és sajt mennyisége, (esetleg kockára vágott sonka) határozza meg, hogy adunk-e hozzá feltétet vagy egytálételnek tálaljuk. (Mártás: a legirozott Besamel mártáshoz hozzáadjuk a reszelt sajt felét - és csoportos élelmezésben lazítjuk a kemény habbá vert tojás fehérjével, hogy ne menjen kárba.)