„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

a
: A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének kiemelése, kiegészítése, összhangba hozatala.
*A fűszerezés történhet:
: - a hőkezelés előtt {{lásd|[[Szakácskönyv/Konyhatechnika/P#Pácolás|pácolás]]||}},
: - a hőkezelés közben (igen intenzív hatást érhetünk el),
: - tálaláskor.
: A megfelelő fűszerek megválasztása leginkább a felhasznált alapanyagoktól, azon túl a kívánt ízhatástól, a hőkezelés intenzitásától, illetve időtartamától is függ. Általános szabály, hogy a májból készült ételeket, a tálalás után mindenki saját ízlése szerint sózza. Egyéb esetekben, (pirítva, pörkölve készített ételeknél), a sózást az első lepirulás után végezzük. Amíg főtt, párolt húsoknál a hőkezelés kezdetekor. {{lásd|[[Szakácskönyv/Konyhatechnika/I#Ízesítés|Ízesítés]]||}}.
----
 
219 472

szerkesztés