„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés

a
: Ha a hús megpuhult, félrehúzzuk és hagyjuk a levében kihűlni. A hideg tálalásra szánt sonka főzését 10-15 perccel korábban is megszakíthatjuk. Könnyebb szeletelni, ha fóliába csavarva néhány órára hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen. A főzőlevet lehűtjük, a tetejéről a megdermedt zsírt leszedjük, így a zsírtalanítás után - levesekhez, főzelékekhez, mártásokhoz használhatjuk.
----
 
== Fűszerezés ==
: A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének kiemelése, kiegészítése, összhangba hozatala.
* '''A fűszerezés történhet:'''
: - a hőkezelés előtt ([[Szakácskönyv/Konyhatechnika/P#Pácolás|pácolás]]),
: - a hőkezelés közben (igen intenzív hatást érhetünk el),
: - tálaláskor.
: A megfelelő fűszerek megválasztása leginkább a felhasznált alapanyagoktól, azon túl a kívánt ízhatástól, a hőkezelés intenzitásától, illetve időtartamától is függ. Általános szabály, hogy a májból készült ételeket, a tálalás után mindenki saját ízlése szerint sózza. Egyéb esetekben, (pirítva, pörkölve készített ételeknél), a sózást az első lepirulás után végezzük. Amíg főtt, párolt húsoknál a hőkezelés kezdetekor. ([[Szakácskönyv/Konyhatechnika/I#Ízesítés|Ízesítés]]).
----
 
219 051

szerkesztés