„Kertészet/Vöröshagyma” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Új oldal, tartalma: „{{Kert-főcím}} {{TOC right}}”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
{{Kert-főcím}} {{TOC right}}
[[Fájl:Yellow onion with x-section.jpg|thumb|250px|right|Vöröshagyma]]
 
{{nutritionalvalue | name = Hagyma (nyers) | kJ=166 | carbs = 9.34 g | protein=1.1 g | fat= 0.1 g | satfat=0.042 g | monofat = 0.013 g | polyfat = 0.017 g | sugars=4.24 g | fiber = 1.7 g | thiamin_mg=0.046 | riboflavin_mg=0.027 | niacin_mg=0.116 | folate_ug=19 | vitA_ug = 0 | vitB6_mg=0.12 | vitB12_ug=0 | vitC_mg=7.4 | vitE_mg=0.02 | vitK_ug=0.4 | calcium_mg=23 | iron_mg=0.21 | magnesium_mg=0.129 | phosphorus_mg=29 | potassium_mg=146 | sodium_mg=4 | zinc_mg=0.17 | water=89.11 g | source_usda=1 | right=1}}
A '''vöröshagyma''' ''(Allium cepa)'' az [[amarilliszfélék]] családjába tartozó növényfaj. Közép-[[Ázsia|Ázsiából]] került Magyarországra; ősrégi konyhai [[fűszer]], amely a főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.
 
== Elnevezései ==
A magyar tájnyelvi elnevezései közül a hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye a legismertebbek.
 
== Jellemzése ==
[[Hagyma (fitomorfológia)|Hagymával]] áttelelő, fajtától függően kétéves vagy évelő növények. [[Levél (botanika)|Levelei]] és tőkocsánya üregesek, a levelek hengeresek. [[Virágzat]]a gömb alakú ernyő, melyet korai állapotban világoszöld színű [[fellevél]] takar. A [[virág (botanika)|virág]]ok 3 tagúak, [[Lepel (botanika)|leplesek]]. A [[termés]] tok, [[mag]]jai feketék.<ref>{{BalázsS}}</ref>
 
== Gyógyhatása ==
[[Illóolaj]]at, [[vitamin#B-vitamin komplex|B-]], és [[vitamin#C-vitamin|C-vitaminból]] 30&nbsp;mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.
 
Gyógyhatású szerként bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses [[orrmelléküreg-gyulladás]] (sinusitis) tüneteit is csökkenti.
 
Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.
 
== Felhasználása ==
 
Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük. <ref>Feltöltögetés: a növény körüli földből a növény töve köré emelt földkupac. Egyes növények (például hagyma, saláta, burgonya, földimogyoró) termesztésénél elhagyhatatlan művelési forma. Elhagyásával kevesebb, vagy egyáltalán nem szüretelhető, illetve rosszabb minőségű lesz a termés.
Ugyanazt jelenti a halványítjuk, itt a '''halványítjuk''' szó a szakkifejezés, de ezt '''hajtatásnak''' is nevezik. Ez azt jelenti, hogy amikor már majdnem teljesen kifejlődött növény köré földet raknak, a további növekedés folyamán (a föld alatti rész) fehér színűvé válik. Így a felhasználás szempontjából megfelelőbb, kívánatosabb élvezeti érték érhető el, mert a hajtatással a nagyobb fehér rész elérése a cél.</ref> A hagymahéj a hagyma külső levelei, amik az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsősorban gyógyteaként. Húsvétkor a [[húsvét]]i tojások festésére, miközben a tojások is keményre főnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a főzés közben nem festi meg a hagymahéj főzete (tojáshéjszínű marad).
 
== Tárolása ==
Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektől, fellevelektől megszabadítjuk, felfűzve, vagy csak száraz szellős (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként, akár évekig is eltartható.
 
== Fajtái ==
Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a [[makói vöröshagyma]], amely kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.
 
{|| align="center" border=2
|+<big>'''Magyarországon termesztett hagymafajták'''</big>
|
|-align="center" border=1
|-
|!'''Megnevezés '''||'''Fajta''' || '''Termőképessége''' ||'''Jellemzése'''</b> ||'''Tárolhatósága '''
|-
|''' Alsógödi''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta ||Nagy termőképességű, hosszú tenyészidejű. ||Hagymája felül lapos, alul kissé megnyúlt alakú, héja barna. [[Szárazanyag]]-tartalma alacsony. || Közepesen tárolható fajta.
|-
|'''Aroma ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta. ||Termőképessége közepes. Közepes tenyészidejű. ||Szárítóipari feldolgozásra alkalmas. Hagymája gömb alakú, héja barna színű ||közepesen tárolható fajta.
|-
|'''Favorit ''' ||Egyéves fajta, magról termeszthető konstans. ||Tenyészideje rövid, közepes termőképességű. ||Szárazanyag-tartalma alacsony. Hagymája gömb alakú, héja barna ||közepesen tárolható.
|-
|'''Fertődi ezüstfehér ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta. || Rövid tenyészidejű, közepes termőképességű. ||Hagymája lapos, héjszíne fehér. Zöld- vagy főzőhagyma termesztésre alkalmas ||tárolhatósága rossz.
|-
|'''GK Makolor ''' ||Egyéves, frissfogyasztásra és szárítóipari feldolgozásra alkalmas ||Magas szárazanyag-tartalmú, kiváló fűszerező értékű. ||Terméshozama közepes. Bronzbarna héjú. ||Jól tárolható.
|-
|'''Glóbus ''' ||Áttelelő fajta, középhosszú tenyészidejű. ||Vetésideje: szeptember. Felmagzásra nem hajlamos, télállósága jó. ||Hagymája gömb alakú, barna héjú. || jól tárolható.
|-
|'''Góliát ''' ||Dughagymáról termeszthető, nagyon hosszú tenyészidejű fajta. ||Alacsony szárazanyag-tartalmú, nagy, gömb alakú, sötétsárga héjú hagymákat fejleszt. ||Folyamatos öntözés mellett kellemes, nem csípős ízű. ||:
|-
|'''Makó 104 ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta. ||Termőképessége alacsony. Szárítóipari feldolgozásra alkalmas. ||Rövid tenyészidejű.Hagymája gömb alakú, héja bronz színű. || Jól tárolható fajta.
|-
|'''Makói bronz ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta. ||Jelenleg az ország egyik fő fajtája. Hosszú tenyészidejű, alacsony szárazanyag-tartalmú. ||Hagymája gömb alakú, bronzbarna a héja. ||Jól tárolható.
|-
|'''Makói CR ''' ||a Makói fajta úgynevezett klímarezisztens változata, dughagymáról termeszthető. ||A hagyma tulajdonságai a Makói-val közel azonosak ||felmagzásra alig hajlamos, ezért márciusban is ültethető. || Jól tárolható.
|-
|''' Makói fehér''' ||a Makói fajta fehér színű változata, dughagymáról termeszthető. ||Termőképessége alacsony-közepes, szárazanyag-tartalma magasabb. ||A hagymák gömb alakúak, héjuk fehér, zöldülésre hajlamos. ||Hosszú ideig tárolható.
|-
|'''Makói ''' ||Dughagymáról termeszthető, termőképessége alacsony, vagy közepes. ||Szárazanyag-tartalma magasabb. ||A hagymák gömb alakúak, bronzbarnák. Felmagzásra hajlamos, ezért a dughagymát hőkezelni kell. ||Ültetése: április eleje.
|-
|'''Makométa ''' ||nagy hozamú egyéves fajta ||hosszú tenyészidejű, ezért korán kell vetni. || Nagy termésátlagú. Héjszíne bronz. ||
|-
|'''Pannónia ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta. ||Nagy termőképességű, hosszú tenyészidejű. ||Hagymája gömb alakú, héjszíne bronzbarna. ||Azonos a Makói bronz fajtával
|-
|'''Piroska ''' ||Egyéves, több levelű ||Gépi feldolgozást jól tűrő, jól tárolható ||Enyhén lapított. ||
|-
|'''Sonkahagyma ''' ||Egyéves, magról termeszthető konstans fajta, úgynevezett salátahagyma. ||Közepes termőképességgel és tenyészidővel rendelkezik. ||Hagymája hosszú, megnyúlt alakú, sárgásbarna héjú. ||
|-
|'''Tétényi rubin ''' ||Magról termeszthető konstans fajta. ||Termőképessége nagy, tenyészideje hosszú. ||Hagymája felül kissé lapított gömb alakú, héjszíne lila. || Közepesen tárolható.
|-
|'''Tisza I.: ''' ||Áttelelő fajta, hosszú tenyészidejű. ||Vetésére augusztus végén kerül sor. ||Felmagzásra kevésbé hajlamos, télállósága jó. Hagymája gömb alakú, héja sárgásbarna ||Viszonylag jól tárolható.
|}
 
== Fontosabb kártevők és betegségek ==
 
* hagymalégy
* fuzáriumos betegség
* hagyma peronoszpóra
* hagyma botrítiszes betegsége
 
 
== További információk ==
* [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves/Levesek#Francia hagymaleves|Hagymaleves]]
* [http://www.hobbikert.hu/magazin/igy-kell-eluzni-a-hagymaszagot-tippek-a-sirasmentes-szeleteleshez.html Így kell elűzni a hagymaszagot: sírásmentes szeletelés]
* [http://www.hobbikert.hu/magazin/hagyma-a-hazipatikaban-mitol-egeszseges.html Hagyma a házipatikában: mitől egészséges?]
 
{{Gyógynövények}}
{{Fűszernövények}}