„Szakácskönyv/Konyhatechnika/K” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
412. sor:
== Kovászolás ==
olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
: kovász: liszt, víz, élesztő.
Célja: az élesztősejtek elszaporítása, hozzászoktatás a lisztes táptalajhoz, savanyítás, sikér duzzasztása, tejsavas, ecetsavas, alkoholos erjedés elindítása, íz, aroma anyagok kialakítása.