„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés

a
A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat. Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk.
A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel.
----
 
== Kandírozott kocsonyás álgereben ==
(Pseudohydnum gelatinosum)
 
'''Hozzávalók:'''
* 30-40 dkg gomba
* Kevés őrölt kardamom
'''A cukorsziruphoz:'''
* 430 g cukor
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )
 
'''Előkészítése:'''
Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb. Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos. A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszineződött részeket levágjuk.
 
'''Elkészítése:'''
Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás álgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük. Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrüsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.
'''Megjegyzés:''' Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.
----
 
219 472

szerkesztés