„Szakácskönyv/Alaplevesek” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
53. sor:
##[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Tavaszi erőleves|Tavaszi erőleves]]
|}
 
----
 
== Csontalaplé ==
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg marhacsonthoz veszünk
* 30 dkg sárgarépát,
* 10 dkg fehérrépát,
* 10 dkg karalábét,
* 10 dkg zellert,
* 10 dkg kelkáposztát,
* 1 nagy fej vöröshagymát,
* 1 zöldpaprikát,
* 1 paradicsomot,
* 10-12 szem fekete borsot (és kevés sót).
 
Készíthetjük borjú- és sertéscsontból is, s - ha van - dúsíthatjuk inakkal, húsnyesedékekkel, vagy gazdagíthatjuk például gombával is.)
A leöblített csontokat felaprítjuk, s a többi (megtisztított) hozzávalóval együtt egy mély lábasba tesszük. Felöntjük 2,5-3 liter hideg vízzel, és a tűzre téve nagyon lassan ("gyöngyözve") főzzük 2,5-3,5 órán át. Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot. A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt. A végén (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet.
----
 
== Hal alaplé ==
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók:'''
* a hal feje, gerince, maradék húsa, feldarabolva, ami marad a filézés után.(1-1.5kg)
* 1 szál póréhagyma vagy egy nagyobb fej hagyma
* 1 szál zellerszár
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 kisebb édeskömény
* 1 kisebb gyökér (petrezselyem) esetleg sárgarépa
* másfél deci száraz fehérbor
* 5-8 egész bors, olívaolaj
 
'''Elkészítés:'''
A póréhagymát és a zellert apróra vágom, és egy kevés olíva olajon megpárolom. Hozzáadom a vékonyra szelt édesköményt, a fokhagymát megroppantva, de egészben, felöntöm a borral és hozzáadom a halcsontokat. Mikor a bor elpárolgott, (nem érezni az alkohol illatát) felöntöm egy liter vízzel, felforralom, hozzáadom a gyökeret és a borsszemeket, majd gyöngyözve forrva, 20-25 percig, lassú tűzön főzöm.
Sűrű szűrőben leszűröm, és hagyom lehűlni, míg megkocsonyásodik. a tetejét, a kidermedt zsiradékot, és maradék habot, egy kanállal lekaparom, és az alaplevet, tálalásig félreteszem. Ha nem használjuk el azonnal, érdemes lefagyasztani, adagokban, hűtő-tasakokban.
----
 
 
== Hal-alaplé ==
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg halcsonthoz veszünk,
* 2 fej vöröshagymát,
* 2 evőkanálnyi vajat,
* 5 dl száraz fehérbort,
* 2 babérlevelet,
* 10 szem fekete borsot (és kevés sót).
* Adhatunk még hozzá néhány szál zöldfűszert is.
 
A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, s a vajon - egy mély lábasban - puhára pároljuk. Még mielőtt megbarnulna, hozzáadjuk a halcsontot, a fűszereket, a fél liter bort, s felöntjük további 2 liter vízzel. Lassan - a forrástól számítva még mintegy 20 percig - főzzük. Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot. A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt. A végén (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet.
----
== Halászlé ==
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók 4 személyre:'''
* 1,6 kg ponty,
* 5 fej vöröshagyma,
* 1-1 paradicsom, paprika,
* 2 csapott evőkanál édes pirospaprika,
* só, bors
* (személyenként 1 cseresznyepaprika)
'''Előkészítés:'''
A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, fejét (szemet, kopoltyút és az ún. keserű fogat eltávolítjuk), farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.
 
'''Elkészítés:'''
A hagymát olajon megdinszteljük, mikor üveges félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk pirospaprikával. A hal csontjait, a farkát és a fejét fazékba rakjuk, ráöntünk kb. 2 liter vizet. A paradicsomot és a paprikát (félbevághatjuk) hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2 órát főzzük.
Utána az alaplevet leszűrjük, átpasszírozzuk, és újra fölforraljuk. Belerakjuk a haldarabokat, végül kb. 8 perc alatt rázogatva (ha keverjük, a halhús összetörhet) megfőzzük. (A csaresznyepaprikát külön tálaljuk).
* Lásd még: [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Bajai halászlé|Bajai halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Balatoni halászlé|Balatoni halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Dunai halászlé|Dunai halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Halászlé alternatív módon|Halászlé alternatív módon]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Korhely halászlé|Korhely halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Nagybaracskai halászlé|Nagybaracskai halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Pontyhalászlé|Pontyhalászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Szegedi halászlé|Szegedi halászlé]] | [[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé#Tiszai boros halászlé|Tiszai boros halászlé]]
----
 
 
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Maga a lé mindig ugyanaz, változatainak sokszínűségét a hozzátálalt levesbetétek adják. Így elnevezésük a betétektől függően változnak.</div>
:Úgy működik, mint egy rafinált fűszerkeverék, elsimít és kiemel, harmóniát ad a vadhúsnak, vadíznek, kigömbölyíti annak összes előnyös tulajdonságát.
(Nem elhanyagolandó, hogy az alapanyagok költsége kifejezetten alacsony, érdemes lefőzni, és kisebb adagokban, fagyasztóban tartani ebből a nagyon aromás alapléből. Bármilyen leveskocka vagy tasakos ételízesítő sokszorosát éri.)
:A szárnyas alaplé használata vadmártások, sőt raguk készítésénél is nagyon hasznos.
 
</div>
== Szárnyas alaplé ==
(vadételekhez)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg kacsanyak
* 1,,5 kg csirkeszárny
* 1 vöröshagyma, héjastól félbevágva
* 1 csöves pirospaprika (nem csípős)
* 3 sárgarépa
* 2 petrezselyemgyökér
* 1 db zellergumó
* 4-5 sampinyongomba
* 2 ujjnyi citromhéj (a csirke ízét teszi teljesebbé)
* 2 ujjnyi narancshéj (a kacsát aromatizálja)
* 1 ek. szárított rókagomba
* 5 szem szecsuáni bors
* 5 szem feketebors
* 10 szem borókabogyó
* ½ csillagánizs
* 3-4 ágacska kakukkfű
 
 
'''Elkészítés:'''
A kacsanyakat 5 cm-es darabokra aprítjuk a csirkeszárnyat háromfelé vágjuk, majd forró lábosban, kevés növényi olajon mérsékelten aranybarnára pirítjuk. Ezért ez az alaplé a barna alaplevek családjába tartozik.
 
:A vöröshagymát héjastul félbevágva, vágási felülettel lefelé szintén megpirítjuk. A zöldségeket meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A fűszereket kés lapjával éppen csak megtörjük.
 
:Az összes hozzávalót nagy lábasba helyezzük, és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi éppen csak ellepi. Felforraljuk, gondosan lehabozzuk, majd legkisebb lángon 4 órán át főzzük.
 
A kakukkfűszálakat csak az utolsó órában helyezzük a lébe (ezzel úgymond felfrissítjük az ízét)! A főzés végeztével a csontokat és zöldségeket eltávolítjuk, és az alaplevet óvatosan, üledékmentesen átszűrjük.
 
----
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
:Az alapreceptet felhasználva, nem csak marha, de mindenféle húsból (baromfi-, birka-, vad-, sőt vegyes húsból is) el lehet készíteni a levest, sőt készíthetjük pörköltből is. Van, gombás, zöldbabos, zöldséges gulyásleves, sőt hús hozzáadása nélkül készített is, ez a „hamisgulyás”.</div>
 
== Gulyáslevesek ==
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg marhahús (lábszár, vagy lapocka)
* 2 fej hagyma,
* 5-6 darab krumpli,
* 2 szál sárgarépa,
* 1 szál petrezselyem,
* 2 zöldpaprika,
* 1 paradicsom,
* 1/2 zeller,
* 1/2 karalábé,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1-2 kk pirospaprika,
* 1 kk őrölt kömény (aki szereti tegyen bele egészet),
* 1/2 kk bors,
* só, olaj vagy zsír
 
'''Elkészítés:'''
:Először is megélezed a kést, és felvágod kockára a húst. Aztán újra megélezed, ha kiment volna az éle, mert a hagymának csak éles késsel szabad nekiállni. Szóval a hagymát meghámozod, apró kockákra vágod. A fokhagyma gerezdeket is megpucolod.
:A zsírt megolvasztod, és üvegesre párolod a hagymát. Közben a fokhagyma gerezdeket is nyomd bele. :Aztán rádobod a húst, és megpirítod kicsit.
:Mikor szépen kifehéredett megszórod pirospaprikával, kicsit átkevered, de vigyázz a paprika meg ne égjen, aztán felöntöd vízzel. Most jöhet bele a kömény,(mag), bors, só. Gyorsan felkockázod a paradicsomot, paprikát, az is mehet bele. Ha szereted a csípőset, dobj bele még egy erős paprikát, de azt egybe. Ha túl erős lenne, akkor ki tudd szedni:) A gulyást, mint a többi levest lassú lángon főzd, az a jó, ha éppen csak forr. Miközben a hús fő ideje a zöldségeket meghámozni, feldarabolni (a krumplit hagyd a végére). A leveszöldségeket rakd a levesbe, de a krumplit csak akkor, mikor a hús már megpuhult. Ha szereted a krumplival együtt csipetkét, vagy nokedlit is rakhatsz bele.</div>
----
 
== Gyümölcslevesek ==
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
:Nemcsak a levesek arzenálját bővíthetjük a gyümölcslevesekkel, hanem a nyári hőségben lehűtve kínált gyümölcsleves üdítő hatása sem elhanyagolható. Készíthetjük egy-két féle gyümölcsből is, de mennél több gyümölcsel készül, annal finomabb. (Pl.:alma, egres, cseresznye, meggy, körte, őszibarack, ribizli, esetleg ezek keveréke)
 
:Ez a leves melegen és hidegen is tálalható.
</div>
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 40 dkg gyümölcs (vagy gyümölcsök keveréke)
* 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő, rizsliszt, vagy inkább vanília ízű pudingpor
* 1 liter víz
* 2 dl tejszín, vagy 3 dl tejfel
* 1 citrom
* 15 dkg cukor
* 4 dkg vaj (opcionális)
 
'''Elkészítés:'''
:Forralja fel a vizet, majd adja hozzá a kifacsart citromlevet. Adja hozzá a megtisztított és megmosott gyümölcsöt.
:Keverje össze a lisztet (pudingport) a tejszínnel (tejfellel).
:Forralja fel a levest ismét, majd keverje bele a tejszínes keveréket és újra forralja fel, folyamatosan kevergetve.
:Keverje hozzá a cukrot, a vajat és egy kevés reszelt citromhéjat.
:A meggyleveshez törjön meg néhány meggymagot és keverje kb. 1 dl jó minőségű, édes vörösborba. Hagyja kb. egy órát ázni, majd szűrje bele a levesbe. Nagyon kellemes ízeket kölcsönöz a levesnek.
----
 
== Rántott levesek ==
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
</div>
(alaprecept)
 
'''Hozzávalók:''' 3-4 személyre
* 5 dkg liszt
* 6 dkg zsír (vagy vaj)
* köménymag
* pirospaprika
* vöröshagyma
* fokhagyma
* 1 dkg só
* víz
'''Levesbetétek:'''
* (zsemle, vagy kenyérkocka)
* (1-2 ek. gríz)
* (grízgaluska)
* (felvert tojás)
* (rizs)
* (kockatészta)
'''Elkészítés:'''
:A lisztből és 5 dkg zsírból rántást készítünk, beledobjuk a köménymagot és "pattogásig" pirítjuk, miközben arra is ügyelni kell, hogy a rántás barnára pirított legyen. Ekkor másfél liter hideg vízzel felengedjük, sózzuk, simára keverjük ezután kb. 10-15 percig forraljuk. A forró levest finom szitán átszűrjük, majd habverővel simára keverjük, az alábbi levesbetétek valamelyikével forrón tálaljuk.
'''Levesbetétek:'''
:: Az apróra kockázott zsemlét, vagy kenyéret a megmaradt 1 dkg zsírban aranysárgára pirítjuk. - külön tálban kínáljuk.
:: Amárkész leveshez állandó keverés mellett 1-2 ek grízt csurgatunk, 2-3 percnyi forralás után tálalhatjuk. (ezt "beteg levesnek" is mondják, mert a lábadozó betegeknek szokás készíteni.
:: A [[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés#Grízgaluska készítés|grízgaluska]] receptje
:: A tojásokat kissé felverjük és állandó keverés mellett csurgatjuk a forró levesbe, 1-2 percnyi forralás után tálaljuk.
----
 
== Zöldséglevesek ==
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Alaprecept
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kis zellergumó,
* 2 közepes sárgarépa,
* 2 levél kelkáposzta
* 1 kis karalábé vagy karfiol
* 5 szem burgonya
* 1 csomó petrezselyemzöld
* 3 ek. pirospaprika nyáron
* 1-2 paradicsom és paprika
* 2 l víz,
* 3 ek. étolaj,
* 1 ek. vaj
* 1 közepes vöröshagyma
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 ek. szójaszósz (vízben 1 óráig főzött szójaliszt).
'''Elkészítés:'''
A főzelékféléket megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. Az olajjal együtt feltesszük párolni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Kissé megsózzuk. Csak addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak a zöldségfélék. Hozzáadjuk a szójaszószt, vízzel felöntjük, felforraljuk. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, és beletesszük a levesbe.
Levesszük a tűzről és tálaljuk.
</div>
----
 
== Erőleves ==
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-levesek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|ErőlevesMarha erőleves változatok}}
(Consomme)
 
'''Hozzávalók:''' 4 tányér levesre
* 25 dkg szárnyas aprólék,
* 75 dkg marhacsont,
* 50 dkg marhahús (lehetőleg lábszár),
* 2 db tojásfehérje,
* 5 dkg paradicsompüré,
* 50 dkg vegyes zöldség,
* 10 dkg zeller,
* 10 dkg kelkáposzta,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 5 - 5 dkg gomba, vöröshagyma,
* 3 dkg só,
* 4-5 szem egész fekete bors.
* levesbetét tetszés szerint.
 
A sovány marhahúst LEDARÁLJUK, a szárnyas aprólékkal, és a felaprított marhacsonttal, valamint a tojásfehérjével, és a paradicsompürével a fazékba téve fakanállal nagyon jól összedolgozzuk. Állandó keverés mellett hideg vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk. Sózzuk, bezöldségeljük, lassú, egyenletes tűzön főzzük, hogy ne legyen zavaros. Ha felforrt, keverni már nem szabad. A főzés időtartama 3-4 óra. Ha készen van, akkor a tűzről levéve 10-15 percig állni hagyjuk. Ülepedés után leszedjük a zsírját, és kanállal átszedve - tehát nem öntve! - finom szűrőn, vagy szűrőruhán leszűrjük. Ha mégis maradna valamennyi zsír, akkor a leves tetejéről papírszalvétával felitatjuk. Forrón, előmelegített csészében tálaljuk. Adhatjuk tojássárgájával, tojáskocsonyával, gombás lepénnyel, májrizzsel, apró kockákra vágott palacsintatésztával. A beteget meggyógyítja, a halottat feltámasztja.
----
 
== Dupla erőleves ==
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-levesek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dupla erőleves}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg leveshús
* 15 dkg sárgarépa
* 10 dkg fehérrépa
* 10 dkg zeller
* 10 dkg gomba
* 1 csokor petrezselyem
* 1 fej hagyma
* só
bors
* 3 tojásfehérje
* 30 dkg darált marhahús
* 1 evőkanál paradicsompüré
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst hideg vízben feltesszük főni. Nem szabad forrnia, csak folyamatosan gyöngyözni. A keletkező habot leszedjük a tetejéről.
 
:Fél óra után beletesszük a megtisztított zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és 2 órán keresztül főzzük.
 
:A levest leszűrjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, a zsiradékot leszedjük a tetejéről.
 
:A tojásfehérjéket enyhén felverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a darált marhahúst, a hideg levesbe tesszük. Nagyon lassan elkezdjük melegíteni, folyamatosan kavargarva. Amikor feljött a tetejére, abbahagyjuk a kavarást, és hagyjuk gyöngyözni 2 órát.
 
:Szőrszitán vagy pelenkán óvatosan átszűrjük.
|}
{{Szk-kiegészítők}}
 
== Klasszikus erőleves ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 500 g marha lapocka
* 1 ek sűrített paradicsom
* 1 db tojásfehérje
* 3 púpozott teáskanál só
* 3 ek fekete bors - (egész)
* 2 l víz
* 1 db paradicsom
* 3 gerezd fokhagyma
* 2 db petrezselyemgyökér,
* 1 db zellergumó
* 3 db nagyobb sárgarépa
* 1 közepes fej vöröshagyma
 
Először a marhahúst daráljuk le, majd adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és a tojásfehérjét. Alaposan dolgozzuk össze.
Majd egy fazékba téve szórjuk rá a sót és a borsot, öntsük fel a vízzel és tegyük fel a tűzhelyre.
A zöldségeket pucoljuk meg és aprítsuk fel.
Mikor megvan, addigra már habzik a víz is. Most tegyük a zöldségeket a vízbe.
Vegyük a tűzhelyet a legkissebb fokozatra és 4, 4 és fél órán át lassan, gyöngyözve főzzük fedő nélkül a levest. Időnként, ha sok rajta a hab, nyugodtan leszedhetjük kanállal.
Az idő lejártával egy lábas fölé tegyünk egy nagy szűrőt. Tegyünk bele több rétegben sűrű szövésű, tiszta konyhatuhát.Szűrjük át rajta a levest.
Forrón tálaljuk. Levesbetétként májgombóc, grízgaluska, főtt tojás, vagy akár a főtt zöldségek valamelyike is kerülhet.
----
 
== Marhahús erőleves ==
 
'''Hozzávalók''' 1 adagra:
* 6 dkg Marha lapocka,
* 5 dkg csirkeaprólék,
* 5 dkg marha csont,
* 2 db Tojásfehérje,
* 1/5 ek paradicsom püré.
 
'''Zöldségek:'''
* 5 dkg Sárgarépa,
* 3 dkg petrezselyem gyökér,
* 2 dkg karalábé,
* 2 dkg zeller,
* 1 dkg kelkáposzta.
 
'''Ízesítésre:'''
* só, egész bors, gyömbér, szerecsendió,
* vöröshagyma,
* 2 dkg gomba,
* 2 dkg paradicsom-zöldpaprika.
'''Felöntésre:''' hideg csontalap lé, vagy 1 l víz.
 
'''Előkészítése'''
 
Leves zöldségeit megtisztítjuk, tetszőlegesre daraboljuk. Lapockát finomra daráljuk. Csirkeaprólékot (nyakat, lábat), és a csontot bárddal felaprítjuk, majd blansírozzuk.
 
'''Elkészítése'''
Fehérjét fazék aljára öntjük, habverővel felverjük. Paradicsompürét, kevés hideg vizet hozzáadva egyneműsítjük, majd durvára darált sovány marhahúst beletéve fakanállal óvatosan összekavarjuk.
Forrázott, hideg vízzel alaposan leöblített szárnyas aprólékot, (nyak, láb,) ritka marhacsontot dobunk rá.
 
Bezöldségeljük. (Nagyobbra darabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, gombaszárat, fél vöröshagymát-aminek vágási felületét forró platón megpirítunk-, gerezd fokhagymát, szemes borsot, kis darab gyömbért, szerecsendió virágot, zöldpaprikát, paradicsomot, zellerszárat, petrezselyem zöld szárat, hozzáadva sózzuk.) Ismét összekavarjuk.
Erre azért van szükség, hogy a tojásfehérje minden hozzávalóval érintkezzen. Főzés közben a fehérje megolvad, egyenletesen elkeveredik a folyadékkal, megköti, magához ragadja a lebegő húsokat, zöldségeket, fűszereket, és a leves tetején összefüggő lepényszerű réteggé dermed.
Felöntjük zsírtalanított csontalap lével vagy hideg vízzel, tűzre téve lassan felforraljuk, gondosan óvatosan alját megkaparva, a fehérje le ne égjen. Miután a leves tetején kezd összeállni a benne főtt anyagok, tovább már nem kavarjuk.
Mindezek után nagyon lassú, gyöngyöző forralással 3-4 órán keresztül főzzük.
A kész levest tűzről lehúzzuk, tetejét kevés hideg vízzel megpermetezzük, negyed órát pihentetjük. Ez idő alatt minden üledék leszáll az aljára. Óvatosan, alját fel ne zavarjuk, egy másik fazékba szűrjük, merőkanállal merve, hideg vízzel kiöblített konyharuhán, vagy vászonzacskón keresztül. Tetején összegyűlt zsírt maradéktalanul leszedjük.
 
'''Tálalása:'''
Az erőlevest mindig csészében tálaljuk fel, személyenként 2- 2,5 decit.
----
== Marha erőlevesből készített változatok==
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Maga a lé mindig ugyanaz, változatainak sokszínűségét a hozzátálalt levesbetétek adják. Így elnevezésük a betétektől függően változnak.
</div>
 
=== Dupla erőleves ===
:A levest nem csontalap lévelcsontalaplével, hanem marhahúsleves szűrt levével engedjük fel. (Szokás erőlevessel is felengedni, de ennek íze igen intenzív, szinte émelyítő.)
 
=== Erőleves tojással ===
465 ⟶ 124 sor:
=== Paviai erőleves ===
:Felhevített vajon vékony szeletekre aprított fokhagymát megfuttatunk, háromszögre vágott kenyérszeleteket rátéve mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. Laposabb levesestányérba forró erőlevest merünk, egy pirított kenyérre buggyantott tojást helyezünk, amit f. v. petrezselyem zölddel, reszelt sajttal meghintünk. Így együtt a leves közepére tesszük, azonnal asztalra adjuk.
|}
----