„Szakácskönyv/Káposzta” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
8. sor:
----
 
== Alföldi töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja),
* 1 csülök,
* 1 láb,
* 1 nagyobb darab szalonnabőrke.
* 1 fül,
* 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél),
* 15 dkg rizs,
* 2 tojás,
* 1 evőkanál pirospaprika,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 2 evőkanál liszt,
* 10 dkg zsír.
* 1 evőkanál szárított kapor,
* 5 dl tejföl,
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.
|}
 
== Alföldi töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók''' (10 személyre):
* 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús),
* 15 dkg rizs,
* 2 tojás,
* 1 kávéskanál pirospaprika,
* 1 késhegynyi törött bors, só,
* körülbelül 20 savanyú káposzta-levél,
* 2 kg apró savanyú káposzta
* 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva),
* 1 sertésfül (kettévágva).
* 4-5 kisebb darab szalonnabőrke,
* 1 csülök (kettévágva).
* 50 dkg kövérkés sertéshús.
* 1 csapott evőkanál só,
* 10 dkg zsír,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 csapott evőkanál pirospaprika,
* tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.
Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, körülbelül egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.
Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.
|}
 
== Alföldi töltött káposzta 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók''' (10 személyre):
* 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús),
* 15 dkg rizs,
* 2 tojás,
* 1 kávéskanál pirospaprika,
* 1 késhegynyi törött bors, só,
* körülbelül 20 savanyú káposzta-levél,
* 2 kg apró savanyú káposzta,
* 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva).
* 1 sertésfül (kettévágva),
* 4-5 kisebb darab szalonnabőrke,
* 1 csülök (kettévágva),
* 50 dkg kövérkés sertéshús,
* 1 csapott evőkanál só,
* 10 dkg zsír,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 csapott evőkanál pirospaprika
* tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.
Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, körülbelül egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.
Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.
A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.
|}
 
== Aradi disznótoros töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról,
* 50 dkg friss kolbász,
* 50 dkg véres hurka,
* 50 dkg májas hurka,
* 50 dkg lapocka,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 20 dkg rizs,
* 5 dl tejföl,
* 1 tojás,
* 1, kg savanyú apró káposzta,
* 10 db káposztalevél,
* 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika,
* 1 teáskanál szárított csombor,
* bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.
|}
 
== Auvergne-i töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
előkészítés: 1 óra – főzés: 2 óra
 
'''Hozzávalók:'''4 személyre
* Egy 50-60 dkg os kelkáposzta,
* 50 dkg spenót,
* 10 dkg érett paradicsom,
* 8 dkg hagyma,
* 8 dkg zöldbab,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 evőkanál petrezselyem,
* 1 evőkanál olívaolaj,
* 5 dkg rizs.
* 15 dkg zsemlemorzsa,
* 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenne-i bors, 1 csipet kakukkfű,
* 1/2 l tej,
* 2 tojás,
* só
 
'''A levéhez:'''
* 3 l víz,
* 2 babérlevél,
* 1 ág kakukkfű,
* 3 ág zsálya,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 3 evőkanál olívaolaj,
* 2 dkg só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Áztassuk be zsemlemorzsát a tejbe. Szedjük levelekre a káposztát és mossuk meg.
Balanszírozzuk 5 percig sós forró vízben. Csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel. A munkaasztalra terítsünk le egy tiszta, nedves konyharuhát. Tegyük rá a káposztaleveleket, úgy hogy az egészet egyben meg lehessen tölteni.
Tisztítsuk meg és vágjuk össze a hagymát, pirítsuk meg az olívaolajban.
Főzzük meg a rizst sós vízben. Szűrjük le.
Forró sós vízben blansírozzuk 3 percig a spenótot, szűrjük le és vágjuk apróra.
A zöldbabot is blansírozzuk 10 percig, vágjuk apróra.
Egy tálba tegyük az apróra vágott káposztatorzsát, passzírozott paradicsomot, egyéb zöldségeket, rizst, lecsöpögtetett zsemlemorzsát, tojást, fűszereket, fokhagymát. Keverjük jól össze.
Ezt helyezzük a káposztalevelek közé, az egészet burkoljuk a konyharuhába, kössük össze spárgával.
Készítsük el a főzőlét a megadott hozzávalókból. Ha felforrt, tegyük bele a káposztát. és főzzük nagyon kis lángon 2 órát. Ha kész, csomagoljuk ki a konyharuhából, Tegyük tálba, öntsük le a főzőlevével vagy paradicsomszósszal.
|}
 
== Baranyai töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg darált sertéshús,
* 10 dkg rizs,
* 1 kg savanyú káposzta,
* 8-10 savanyú káposzta levél,
* 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír,
* só, törött bors, pirospaprika, vöröshagyma,
* 2 dl tejföl,
* 3 dkg liszt,
* 1 tojás
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A darált húshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, hagymát, sót, borsot és összegyúrjuk. Káposztalevélbe csavarjuk. A vöröshagymát olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával és ráterítjük a káposzta felét. Rátesszük a tölteléket és befedjük káposztával. Vizet öntünk alá. Tejföllel kínáljuk.
|}
 
== Bácskai töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(szárma)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg sertéshús,
* 50 dkg füstölt oldalas,
* 1 kg füstölt házikolbász,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 1,5 kg házilag savanyított káposzta,
* 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél,
* 3 fej vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 2 csöves paprika,
* 10 dkg rizs,
* 1 tojás;
* só, bors, majoránna, néhány szem köménymag
* tejföl .
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg paprikás lével.
|}
 
== Bácskai töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(szárma)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg sertéshús (comb),
* 20 dkg rizs,
* 1 hasáb és 50 dkg apró savanyú káposzta,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* só, bors, pirospaprika,
* liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ugyanúgy készül, mint a töltött káposzta Szakálné módra, csak a szármába nem teszünk abalevet, tejfölt és tokaszalonnát, amikor majdnem kész, vöröshagymás-paprikás rántással berántjuk, összeforraljuk.
|}
 
== Békési töltött káposzta ==