„Szakácskönyv/Levesbetét” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
69. sor:
Egy egész tojásból és kb. 80-100 g lisztből (a tojás nagyságától függően) egy kevés sóval (friss fogyasztáshoz készítve só nélkül csináljuk!), víz hozzáadása nélkül, kemény tésztát gyúrunk.
A tészta kemény, és rugalmas legyen, rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd a tésztából körömnyi darabokat csipkedünk. Kész levesben kifőzzük. Ha a csipetkéket egy tiszta konyharuhára kiterítve, hagyjuk kiszáradni. Vászonzacskóban, száraz, levegős helyen sokáig eláll. Ebből a tésztából készíthetjük a reszelt tésztát is.
|}
== Csurgatott tészta ==
79. sor:
'''Elkészítése:'''
Kissé folyós tésztát készítünk a következő módon. A lisztet bedolgozzuk a felver egész tojással, csipet sót teszünk bele. Ha kész, állandó keverés mellett a forrásban levő levesbe csorgatjuk. Még néhány percig főzzük, mig a tészta feljön a tetejére.
|}
== Csurgatott tojás ==
88. sor:
'''Elkészítése:'''
A felvert egész tojásba 1 csipet sót teszünk, állandó keverés mellett a forrásban levő rántott levesbe csorgatjuk. Még néhány percig főzzük, mig a feljön a tetejére. Tojáslevesnek is nevezik.
|}
== Daragaluska ==
Daragaluskához egy tojást habosra keverünk 2 dkg zsírral, megsózzuk, keverünk bele 10 dkg búzadarát (lehet kukoricadarából is készíteni), és egy negyedóra hosszat pihentetjük. Fövő vízbe, vagy levesbe az evőkanál oldalával galuskákat szaggatunk, és lassú forralással megfőzzük. Az evőkanalat minden galuska kiszaggatása előtt mártsuk a forró vízbe vagy levesbe, így nem ragad rá a galuskamassza.
|}
== Daragaluska 2.==
(vajas)
Vajas galuskához 4-5 dkg vajat 1 tojással elkeverünk, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta keménységű legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és forró levesben megfőzzük.
|}
== Daragaluska 3.==
(vajas)
109. sor:
A vajat és a darát kézzel összegyúrom, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöldje, majd hozzákeverem az enyhén felvert egész tojást, és egy késhegynyi sütőport! 15 perc pihentetés szobahőmérsékleten ,és már főzhetem is.
|}
== Daragaluska 4.==
(zsíros)
122. sor:
Laza állagú massza a cél, 15-20 percig a hűtőben pihentetni, kifőzni.
Amikor a forró vízbe/levesbe kerül, kiolvad a zsír, helyére levegő kerül, ettől habkönnyű lesz a galuska. Ízesítésre só, bors, metélőhagyma.
|}
== Daragaluska 5.==
133. sor:
5 perccel előbb bekeverem, de a víz nem forrhat, max pezseghet mind a beszaggatás alatt, mind a főzés alatt... saját levében hűl ki... és petrezselyem helyett friss vágott bazsalikommal ízesítjük.
|}
== Daragaluska 6.==
146. sor:
'''Elkészítés: '''
A puha vajat keverjünk ki habosra. Tegyük hozzá az egész tojást, sót, apróra vágott petrezselymet és dolgozzuk össze 3 evőkanál búzadarával. A búzadarát apránként keverjük bele, és hagyjuk állni legalább 1 órát, hogy megdagadjon. Néha keverjük meg, majd egy kávéskanállal szaggassuk bele a forró levesbe. Lassan forralva főzzük kb. 15 percig, amíg megpuhul. Kóstoljuk meg, és ha kemény, főzzük még pár percig. A massza ne legyen túl lágy, mert akkor a galuska szétesik, de túl kemény se, mert akkor nem fő át. Szerintem a jó minőségű daragaluska, durum búzából az igazi.
|}
== Daragaluska 7.==
157. sor:
'''Elkészítés: '''
A tojásokat szétválasztjuk. A tojás sárgáját enyhén megsózunk és összekeverjük 8 evőkanál búzadarával. Kemény habbá verjük a tojás fehérjét, és lazán összedolgozzuk a darával elkevert tojássárgájával. Rögtön használjuk fel! A masszát kanállal a közepesen forrásban lévő levesbe szaggatjuk, félig lefedve 15 percig főzzük, óvatosan megkeverjük, 7-8 perc elteltével átforgatjuk a galuskákat.
|}
== A legfinomabb grízgaluska.==
170. sor:
A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a tojással és a többi összetevővel. 30-40 percet hagyjuk állni, majd egy kisebb evőkanállal a forró vizbe szaggatjuk, fedjük le és lassú tűzön főzzük meg (15-20 perc).
Szép nagy puha galuskákat kapunk. (Jankovits)
|}
== Finommetélt ==
176. sor:
Egy egész tojásból és kb. 80-100 g lisztből (a tojás nagyságától függően) egy csipet sóval (friss fogyasztáshoz készítve só nélkül is készíthetjük!) kemény tésztát gyúrunk. A tészta kemény, és rugalmas legyen, Finommetélthez vékonyra mm-re nyújtjuk, gyufatésztához 3 mm-re nyújtjuk A kinyújtott tésztát rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd felvágjuk 7-8 cm (tenyérnyi) csíkokra, majd egymásra téve finommetéltre, hajszál vékonyan, vagy gyufatésztának 2-3 mm-esre szeleteljük.
|}
== Gyufatészta ==
(cérnametélt)
Egy egész tojásból és kb. 80-100 g lisztből (a tojás nagyságától függően) egy csipet sóval (friss fogyasztáshoz készítve só nélkül is készíthetjük!) kemény tésztát gyúrunk. A tészta kemény, és rugalmas legyen, A gyufatésztához 3 mm-re nyújtjuk A kinyújtott tésztát rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd felvágjuk 7-8 cm (tenyérnyi) csíkokra, majd egymásra téve, gyufatésztának 2-3 mm-esre szeleteljük.
|}
== Hagymagombóc ==
189 ⟶ 195 sor:
'''Elkészítés:'''
A hagymagombóchoz a tojást habosra felverem 1 evőkanál tejföllel, majd összekeverem a búzadarával és a nagyon apróra vágott hagymával. Megsózom, és hagyom állni 10 percig. A hagymás masszából nedves kézzel kis diónyi gombócokat formázok, és a levesbe teszem. Legalább 10 percig kis lángon forralom.
|}
208 ⟶ 214 sor:
'''Elkészítés: '''
Olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Sóval, apróra vágott petrezselyem zölddel, őrölt borssal fűszerezzük és lefedve (kevés vizet aláöntve), puhára pároljuk. Elkészítjük a gyúrt tésztát, és vékonyra kinyújtjuk. Négyzet alakú darabkákra vágjuk, majd mindegyik közepébe kis húskupacokat rakunk és a tészta széleit tojásfehérjével megkenve, háromszögletűre hajtjuk. Levesben vagy sós (delikáttal ízesített) vízben külön kifőzzük, majd az elkészített levesekhez tálaljuk.
|}
== Krumpligombóc ==
221 ⟶ 227 sor:
'''Elkészítés: '''
Az áttört krumplit a vajjal, a liszttel, a tojássárgájával összekeverjük. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel. Az anyagból apró gombócokat formázunk, és a forrásban lévő levesbe téve 2-3 perc alatt készre főzzük.
|}
== Krumpligombóc II.==
Gyúrj krumplis tésztát, sózd, borsozd, s dolgozz bele egy kevés apróra vágott petrezselymet is. A tésztából formálj kis gombócokat, s bő, lobogó, sós vízben főzd ki, vagy főzd bele rögtön a levesbe.
|}
== Kis kocka ==
|}
== csiga tészta ==▼
== Eperlevél ==
|}
Egy egész tojásból és kb. 8-10 dkg lisztből (a tojás nagyságától függően) egy kevés sóval (friss fogyasztáshoz készítve só nélkül!) kemény tésztát gyúrunk, ha a tészta kemény, és rugalmas, vékonyra nyújtjuk.
| |||