„Szakácskönyv/Alaplevesek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
17. sor:
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Szárnyasalaplé|Szárnyasalaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Zöldségalaplé|Zöldségalaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Alaplé meleg mártásokhoz]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Borjú barna alaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Kötött borjúlé]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Csont-alaplé|Csont-alaplé]]
33 ⟶ 36 sor:
[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Marha erőleves változatok|Marhahús erőleves változatok]]
|}
== Alaplé meleg mártásokhoz ==
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg marha- vagy borjúlábszár csont,
* 1 ek. olaj,
* 1 közepes sárgarépa,
* 1 hagyma,
* 1 babér,
* pár szál petrezselyem,
* 1 szál zellerlevél,
* 1 szál kakukkfű,
* 1 kk, sűrített paradicsom,
* 0,5 dl száraz fehérbor,
* só, bors.
Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csendes tűzön, fedő nélkül, 1 3/4 órán át, főzzük. Átszűrjük. Mártásokhoz a receptek szerint használjuk. Hűtőben, lefedve 3-4 napig eláll. Ugyanígy készítjük szárnyas-aprólékból, báránycsontból, halból.
----
== Barna alaplé ==
'''Hozzávalók''' (10) literhez):
* 4 kg marhacsont,
* 3 kg borjúcsont,
* 1 kg csirke lába, nyaka,
* 50 dkg füstölt csont,
* 50 dkg sárgarépa,
* 30 dkg fehérrépa,
* 20 dkg zeller,
* 50 dkg vöröshagyma,
* 1 fej fokhagyma,
* 2 babérlevél,
* 2 dkg fekete bors,
* néhány szál kakukkfű,
* 5 dkg só.
A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és lassú forralással 6-8 óra hosszat főzzük. Időnként lehabozzuk és a zsírját is leszedjük. (Az elpárolgó vizet forró vízzel pótoljuk.) Leszűrjük, hidegre: tesszük. Másnap szedjük le a zsírját. A barna (spanyol) mártás készítésénél használjuk fel.
----
| |||