|
__NOTOC__
<nowiki>__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Zöldségalaplé|Zöldségalaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Alaplé meleg mártásokhoz|Alaplé meleg mártásokhoz]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/BarnaBorjú barna alaplé|Barna alaplé]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Borjú barna alaplé|Borjú barna alaplé]]
[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Marha erőleves változatok|Marhahús erőleves változatok]]
|}
== Alaplé meleg mártásokhoz ==
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg marha- vagy borjúlábszár csont,
* 1 ek. olaj,
* 1 közepes sárgarépa,
* 1 hagyma,
* 1 babér,
* pár szál petrezselyem,
* 1 szál zellerlevél,
* 1 szál kakukkfű,
* 1 kk, sűrített paradicsom,
* 0,5 dl száraz fehérbor,
* só, bors.
Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csendes tűzön, fedő nélkül, 1 3/4 órán át, főzzük. Átszűrjük. Mártásokhoz a receptek szerint használjuk. Hűtőben, lefedve 3-4 napig eláll. Ugyanígy készítjük szárnyas-aprólékból, báránycsontból, halból.
----
== Barna alaplé ==
'''Hozzávalók''' (10) literhez):
* 4 kg marhacsont,
* 3 kg borjúcsont,
* 1 kg csirke lába, nyaka,
* 50 dkg füstölt csont,
* 50 dkg sárgarépa,
* 30 dkg fehérrépa,
* 20 dkg zeller,
* 50 dkg vöröshagyma,
* 1 fej fokhagyma,
* 2 babérlevél,
* 2 dkg fekete bors,
* néhány szál kakukkfű,
* 5 dkg só.
A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és lassú forralással 6-8 óra hosszat főzzük. Időnként lehabozzuk és a zsírját is leszedjük. (Az elpárolgó vizet forró vízzel pótoljuk.) Leszűrjük, hidegre tesszük. Másnap szedjük le a zsírját. A főleg a barna (spanyol) mártások készítésénél használjuk fel.
----
== Borjú barna alaplé ==
Főzési ideje 3 óra.
Hasonlóan készül, mint a barna alaplé, csak borjúcsontokból, hulladékból, inakból. Mártások, borjúraguk készítéséhez használjuk.
----
== Kötött borjúlé ==
Kevés vajban megpirítunk 20 dkg kockára vágott vegyes zöldséget és hagymát, majd felöntjük 4 liter barna borjú-alaplével. 3/4 részét beforraljuk, sózzuk, majd kevés vízzel elkevert arrow-roottal vagy burgonyaliszttel olaj sűrűségűre sűrítjük. Szűrőruhán vagy finom szitán átszűrjük. Különböző érmékhez, bordákhoz, bélszínszeletekhez vagy [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Szótár/C#Cocottes edény|cocottes edényekben]] tálalt húsok-hoz, szárnyasokhoz használjuk fel pecsenyelé helyett.
----
|
