„Szakácskönyv/Húsok/Belsőség” változatai közötti eltérés

:A pörköltkészítéskor 1 kiló veséhez fél kiló hagymát aprítok össze. Hosszú lére eresztem, babérlevelet legalább kettőt teszek hozzá és bizony kis majoránnát is.

:Sós vízben főtt burgonyával tálalom.

:A szétmorzsolt kenyérbelet mély tálba tesszük, a levágott szárnyas vérét erre csurgatjuk. A kenyérbéltől a vér szivacsos marad, nem keményedik meg. Az apróra vágott hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát a zsíron megfonnyasztjuk, pirospaprikával megszórjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott aludt vért, és állandó keverés mellett 6-8 percig sütjük.
:Megsózzuk és savanyúsággal tálaljuk.

:A hagymát vékony szeletekre vágva forró zsiradékban meg­fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kockákra vágott alvadt vért, megsózzuk, ízlés szerint borssal vagy papri­kával ízesítjük, és kevergetve 6-8 percig sütjük.
:Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Nagyon tápláló fehérje és vastartalma miatt.

:A forró olajon megpirítom a megtisztított vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a vékony csíkokra vágott szívet, és pár percig kevergetve megpirítom. Ezután ráöntök 3-4 dl vizet és egészen puhára párolom. A párolás végén teszem bele a felszeletelt paprikát és a paradicsomot.

:Zsírjára sütve, sós vízben főtt burgonyával tálalom.

:A tüdőt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. Annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, és a vizet megsózva, puhára főzzük. A főtt tüdőt leszűrjük és ledaráljuk. Fél dl főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, és a fűszerekkel együtt belekeverjük a darált tüdőbe. Hozzáteszünk egy nyers, felvert tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lisztbe, a maradék felvert tojásba, valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük.

:Az olajat jól lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközővel vagy szalvétával leitatjuk, és sült hasábburgonyával, valamint salátával, vagy főzelék mellé feltétként tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nagyon jóízű, olcsó étel.

:A tüdőt egy nagy fazék vízben felfőzzük, amíg nyers színét el­veszíti. Kivesszük, hideg vízbe tesszük, és 5-6 cm-nyi csíkokra vágjuk, a hörgőktől jól megtisztítjuk. Újból feltesszük annyi sós vízben főni, hogy jól ellepje, és puhára főzzük. Tegyük bele a zöldséget egészben (amit később kiveszünk belőle), egy babér­levelet meg egy darabka citromhéjat. A zsiradékból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, besűrítjük vele a tüdőt, jól fel­forraljuk.

:Egy dkg pirított cukorral; ecettel vagy citromlével ízesítjük és tejföllel tálaljuk. [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Köret/Tészta#Zsemlegombóc|Zsemlegombócot]] adunk hozzá.

:A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasan annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk, egész borssal meg 1 babérral a tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 órát főzzük (kuktában kész).

:A levéből kiemeljük, hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk.

:A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót, meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.

:[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Köret/Tészta#Zsemlegombóc|Zsemlegombóc]] illik köretnek hozzá.