|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Sertésmáj Szapáry módra|Sertésmáj Szapáry módra]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Sertésvelő túrómártással|Sertésvelő túrómártással]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő|Szalontüdő]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő 2.|Szalontüdő 2.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő 3.|Szalontüdő 3.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő|Szalontüdő]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szekszárdi boros sertésszív|Szekszárdi boros sertésszív]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szívpörkölt|Szívpörkölt]]
|}
{{lásd|[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal|Pacal receptek]]| | | }}
== Belsőségpörkölt marhából ==
== Vérpörkölt 2. ==
== Vérpörkölt 2. ==
== Vér pörkölt 3.==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vér pörkölt 3.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 liba vagy kacsa vére, vagy ½ liter sertésvér,
* 3 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír,
* 1 fej hagyma,
* paprika
* törött bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát vékony szeletekre vágva forró zsiradékban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kockákra vágott alvadt vért, megsózzuk, ízlés szerint borssal vagy paprikával ízesítjük, és kevergetve 6-8 percig sütjük.
:Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Nagyon tápláló fehérje és vastartalma miatt.
|}
== Szekszárdi boros sertésszív ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szekszárdi boros sertésszív}}
Elkészítés 1 óra 50 perc
;1 adag 4807 kJ/11150 kcal
'''Hozzávalók:'''
* 2-3 sertésszív (70 dkg)
* 20 dkg sertésbőrke,
* 1 vöröshagyma,
* 3 evőkanál olaj
* fél mokkáskanál őrölt fehér bors
* 1 paradicsom,
* 1 hegyes erős paprika
* 2 dl száraz vörösbor,
* só,
* fél mokkáskanál őrölt kömény,
* 2 dl tejföl,
* 1 púpozott evőkanál liszt
'''a zsemlegombóchoz:'''
* 3 zsemle,
* 1,5 dl tej,
* 8-10 dk-g füstölt szalonna,
* 1 csokor petrezselyem,
* 1 mokkáskanál őrölt bors
* 2 kiskanál só,
* 6 evőkanál liszt,
* 4 tojás
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szíveket megmossuk, és a hártyát lehúzzuk róluk. Hosszában kettéhasítjuk, majd ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A bőrkét ugyanígy földaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. A hús- és bőrcsíkokat rászórjuk, megborsozzuk, majd addig pirítjuk, míg levet nem enged. A paradicsomot meg a kicsumázott paprikát fölaprítjuk, az előzőekhez adjuk, és ráöntjük a bort. Lefedve, kis lángon kb. 40 percig pároljuk, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, és további 30 perc alatt megpuhítjuk. Közben, ha a leve elfőne, vörösborral pótoljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a szív levét ezzel sűrítjük, ha túl sűrű, borral hígítjuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá, amihez a zsemlét nagyobb kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön, végül leszűrjük.
|}
== Szívpörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szívpörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésszív,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti, csípőset is tehet bele),
* 1-1 db zöldpaprika, paradicsom,
* 3 evőkanál olaj,
* só, törött bors, ízlés szerint.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A forró olajon megpirítom a megtisztított vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a vékony csíkokra vágott szívet, és pár percig kevergetve megpirítom. Ezután ráöntök 3-4 dl vizet és egészen puhára párolom. A párolás végén teszem bele a felszeletelt paprikát és a paradicsomot.
:Zsírjára sütve, sós vízben főtt burgonyával tálalom.
|}
== Rántott tüdőgombóckák==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott tüdőgombóckák}}
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg sertéstüdő
* 2 db egész tojás
* 1 húsleveskocka
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 mokkáskanál törött bors
* 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék
* ízlés szerint só
* kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tüdőt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. Annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, és a vizet megsózva, puhára főzzük. A főtt tüdőt leszűrjük és ledaráljuk. Fél dl főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, és a fűszerekkel együtt belekeverjük a darált tüdőbe. Hozzáteszünk egy nyers, felvert tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lisztbe, a maradék felvert tojásba, valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük.
:Az olajat jól lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközővel vagy szalvétával leitatjuk, és sült hasábburgonyával, valamint salátával, vagy főzelék mellé feltétként tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nagyon jóízű, olcsó étel.
|}
== Savanyú tüdő ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Savanyú tüdő}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg sertés- vagy borjútüdő,
* 1 db szív,
* 1-2 szál sárgarépa és petrezselyem,
* 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
* 2 dkg liszt,
* 1 dkg cukor,
* 1 dl tejföl,
* ecet, citrom, babérlevél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tüdőt egy nagy fazék vízben felfőzzük, amíg nyers színét elveszíti. Kivesszük, hideg vízbe tesszük, és 5-6 cm-nyi csíkokra vágjuk, a hörgőktől jól megtisztítjuk. Újból feltesszük annyi sós vízben főni, hogy jól ellepje, és puhára főzzük. Tegyük bele a zöldséget egészben (amit később kiveszünk belőle), egy babérlevelet meg egy darabka citromhéjat. A zsiradékból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, besűrítjük vele a tüdőt, jól felforraljuk.
:Egy dkg pirított cukorral; ecettel vagy citromlével ízesítjük és tejföllel tálaljuk. [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Köret/Tészta#Zsemlegombóc|Zsemlegombócot]] adunk hozzá.
|}
== Szalontüdő ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szalontüdő}}
Elkészítés 2 óra 15 per
;1 adag 2947 kJ/705 kcal
'''Hozzávalók:'''
* bő 1 kg sertéstüdő és szív vegyesen,
* 2 vöröshagyma,
* 4-5 szem fekete bors
* 2 babérlevél, só,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 evőkanál cukor,
* 1 púpozott evőkanál liszt
* I nagyobb gerezd fokhagyma
* 1 mokkáskanál pirospaprika
* 1 ecetes uborka,
* 1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat),
* 1 gerezd citrom,
* 1 evőkanál mustár
* fél mokkáskanál őrölt bors
* 1 kiskanál ecet,
* 1 dl tejföl
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasan annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk, egész borssal meg 1 babérral a tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 órát főzzük (kuktában kész).
:A levéből kiemeljük, hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk.
:A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót, meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.
:[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Köret/Tészta#Zsemlegombóc|Zsemlegombóc]] illik köretnek hozzá.
|}
== Szalontüdő II. ==
| 