„Szakácskönyv/Húsok/Belsőség” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
95. sor:
|}
{{lásd|[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal|Pacal receptek]]| | | }}
 
== Borjúfodor ==
(krézli) Magyar Elek
 
A több vízben megmosott fodrot majoránnás, sós vízben megfőzzük. Rántást készítünk, föleresztjük azzal a lével, amelyben a fodor főtt. Egy citrom levét csavarjuk bele és mikor pár percig forrt, beletesszük a laskára vágott borjúfodort. Kevés tejföllel sűríthetjük a levét - felforrás után tálaljuk.
----
 
 
== Borjúfodor olasz módra ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg borjúfodor,
* 10 dkg zsír,
* 2 nagy hagyma,
* 3-4 gerezd fokhagyma,
* só,
* 3-4 kanálnyi paradicsompüré,
* bors, babérlevél,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 2 ek. vágott petrezselyemzöld
 
A fodrot többször váltott vízben kiáztatjuk, majd félórai főzés után metéltre vágjuk. Az összevágott hagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, beletesszük a fodrot, megkeverés után a paradicsompürét, a petrezselymet, a majoránnát és sót.
 
A bort aláöntve lassú tűzön puhára pároljuk. Kevés vízzel öntjük fel, utána sózzuk, összerottyantjuk és rizzsel tálaljuk.
----
 
= Borjúmáj =
103 ⟶ 128 sor:
 
== Borjúmáj almás burgonyával ==
'''sertésmájból is elkészíthető'''
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
 
'''A májhoz és a raguhoz:'''
* 4 szelet (60 dkg) borjú vagy sertésmájborjúmáj,
* 2 fej vöröshagyma,
* 1 zöldpaprika,
* 1 dl húsleves,
* 1 evőkanál liszt,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 dl vermut,
* 2 teáskanál citromlé,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* ½-½ csokor majoránna és kakukkfű,
* só, fehér bors
 
'''A körethez:'''
* 75 dkg burgonya,
* 5 dkg húsos füstölt szalonna,
* 2 tej vöröshagyma,
* 2 jonatán-alma,
* 1 evőkanál olaj,
* 1 evőkanál almaecet,
* só, fehér bors, köménymag,
* reszelt szerecsendió
 
Elkészítés:
137 ⟶ 163 sor:
 
'''Hozzávalók:'''
* 50-60 dkg borjúmáj,
* 2 ek. liszt,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 1 dl félédes vörösbor,
* 1 fej hagyma,
* 1 zöldségleveskocka,
* 20 dkg gomba,
* 1 1/2 ek. szójaszósz,
* 6 ek. vaj
 
Elkészítés:
156 ⟶ 182 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
Elkészítés 30 perc
Előkészítés: 10 perc Főzés: 20 perc
 
'''Hozzávalók:'''
189 ⟶ 215 sor:
 
'''Hozzávalók:'''
* Borjúmáj 30 dkg,
* zsemle 1 db,
210 ⟶ 236 sor:
== Borjúmáj pikáns körettel ==
Elkészítési idő:Elkészítés kb. 30 perc
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
* 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
* 1 doboz burgonyapürépor,