„Szakácskönyv/Húsok/Belsőség” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
8. sor:
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Bagdadi pirított máj|Bagdadi pirított máj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Belsőségpörkölt marhából|Belsőségpörkölt marhából]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúfodor|Borjúfodor]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúfodor olasz módra|Borjúfodor olasz módra]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj|Borjúmáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj almás burgonyával|Borjúmáj almás burgonyával]]
40 ⟶ 42 sor:
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Mustáros vese|Mustáros vese]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Natúr sertésmáj|Natúr sertésmáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Nyelv frikandóban|Nyelv frikandóban]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Paradicsomos borjúmáj|Paradicsomos borjúmáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pirított borjúmáj zöldpaprikával|Pirított borjúmáj zöldpaprikával]]
140 ⟶ 143 sor:
 
= Borjúmáj =
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1 kanál zsírban 1/2 vöröshagymát finomra vágva üvegesre párolunk. 1/2 kg borjúmájat vékony szeletekben beleteszünk a zsírba, 1 késhegynyi rózsapaprikát keverünk bele, hozzáadunk 1/4 kg jól megmosott rizst. Megsózzuk, összekavarjuk, és annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. Fedő alatt, kavarás nélkül, csendesen főzzük. Mire a levét elfövi, megpuhul.
|}
 
== Borjúmáj almás burgonyával ==
181 ⟶ 172 sor:
* 5 dkg húsos füstölt szalonna,
* 2 tej vöröshagyma,
* 2 jonatán-almajonatánalma,
* 1 evőkanál olaj,
* 1 evőkanál almaecet,
213 ⟶ 204 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát és a hagymát megtisz-títjukmegtisztítjuk, felaprítjuk. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a fok-hagymátfokhagymát 2 ek. vajon megpirítjuk. Belekeverjük a gombát, és addig puhítjuk, amíg a leve elfő. Levesszük a tűzről, beszórjuk a liszttel, és jól elkeverjük. Meglocsoljuk a borral és 3 dl vízzel, majd felforraljuk. Belemorzsoljuk a leveskockát, és hozzáöntjük a szójaszószt. Lassú tűzön 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük 1 ek. vajat. Felmelegítünk egy nagy serpenyőt, és a maradék 2 ek. vajban a májszeleteket mindkét Oldalát közepes lángon 1-1 percig sütjük. (Akkor jó, ha a közepe rózsaszín, különben száraz és rágós lesz.) A májat a gombás-boros szósszal leöntve tálaljuk. Kukoricás rizs illik hozzá.
|}
 
238 ⟶ 229 sor:
:1. A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk, a hagymát is megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Lapos tányéron összekeverjük a lisztet, a sót és a borsot.
 
:2. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál vajat. Beletesszük a cukkinit és a hagy-máthagymát, majd 10 percig pároljuk, amíg kész nem lesz. Tálra helyezzük át, és lefedve melegen tartjuk.
 
:3. Ugyanabban a serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat. A májat megforgatjuk a lisztes keverékben, a felesleges lisztet lerázzuk, és a májat minden oldalon 3 percig sütjük a vaj-banvajban. A zöldség mellé helyezzük, és melegen tartjuk.
 
:4. A bort a serpenyőbe töltjük és felforraljuk, közben a letapadt sült részeket felszedjük az edény aljáról. A mártást a májra öntjük, és azonnal tálaljuk.
283 ⟶ 274 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vegyük a borjúmájat, főzzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben ázta-tunkáztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük. Adunk bele sót, pástétomfűszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát, finomra vágott pár db főtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját. Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gőzben egy óráig főzzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében. Hidegen is kitűnő!
|}
 
300 ⟶ 291 sor:
* 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
* 1 doboz burgonyapürépor,
* 2 jonatán-almajonatánalma,
* 5 kis fej vöröshagyma,
* 2,5 dl fehérbor,
312 ⟶ 303 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott mazsolát meleg vízbe áztatjuk. Közben a megtisztított vörös-hagymátvöröshagymát cikkekre, a meghámozott almát kockákra vágjuk. 2 ek. megforrósított vajon vagy főzőmargarinon aranysárgára sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát. Megszórjuk a cukorral, felöntjük a fehérborral, majd felforraljuk. Fedő alatt, közepes lángon, kb. 10 percig pároljuk. A megtisztított, megmosott borjúmájat megtöröljük, és lisztbe forgat-jukforgatjuk. A serpenyőben megforrósított olajon mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük. Sózzuk, bor-sozzukborsozzuk. Fazékban 5 dl vizet kevés sóval felforralunk. Felöntjük tejjel, és a maradék vaj fel-használásávalfelhasználásával - a dobozon található előírás szerint elkészítjük a burgonyapürét. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A májat az almacsatnival és burgonyarózsákkal körítjük.
|}
 
349 ⟶ 340 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Serpenyőben, a felhevített olajon megpirítjuk a felszeletelt májat, majd kivesszük és félre-tesszükfélretesszük.

:A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a karikára vágott hagymát és paprikát, fűszerezzük, majd visszatesszük a májszeleteket. Lefedve 5-7 percig pároljuk.

:(Csak ezután sózzuk!)
|}
 
404 ⟶ 399 sor:
* 20 dkg reszelt vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller),
* 1 evőkanál liszt,
* 1 evő-kanálevőkanál étolaj,
* 1/2 dl tejszín,
* bazsalikom, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az elkészítés módja: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst egyben lefejtjük a csontról úgy, hogy a mellehúsa ne essen ketté, sózzuk, borsozzuk, majd elkészítjük a velőtölteléket. Ehhez a korábban már leírt módon leforrázott velőt olajon párolt hagymán lepirítjuk, sóval, borssal, kevés majoránnával fűszerezzük, a tűzről levéve egy tojással elkeverjük, hogy jól megkössön. Ezt a masszát a csirkemellek egyik felére ráhalmozzuk, a másik oldalakat ráhajtjuk, a húsokat rolád- (hús-) tűvel megtűzzük, és kevés olajon, fedő alatt szép lassan, s időn-kéntidőnként megfordítva, aranysárgára sütjük. A mártáshoz a spárgát megtisztítjuk, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, forró olajon kissé megforgatjuk, majd kevés liszttel megszórjuk, tejszínnel felengedjük, egy kis cukorral, fehér borssal, sóval ízesítjük, lassan kiforraljuk, s a végén készre turmixoljuk.
 
A zöldségtorta körítéshez 4 db sós palacsintát sütünk. Az elsőt tányérra helyezzük, erre a gombapépet kenjük, amelyhez a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, vágott zöldpetrezselymet s olajon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. A tűzről levéve 1 tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük. A gombapépre tesszük a második palacsintát, amelyre a póré-masszátpórémasszát kenjük. Ehhez a felkarikázott póréhagymát olajon megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, tejszínnel összeforraljuk. Erre a rétegre kerül a harmadik palacsinta, ezt viszont zöldségpéppel kenjük meg. Ehhez a reszelt zöldséget olajon lepirítjuk, fűszerezzük, tejszínt öntünk rá és sűrű masszává forraljuk. Rátesszük a fedőpalacsintát, amit reszelt sajttal kevert tojássárgájával kenünk meg, és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetejére rápirul. Adhatunk még burgonyakrokettet is további körítésül. Ehhez legegyszerűbb a készen kapható mirelit burgonyakrokettet bő, forró olajban kisütni. A tálalásnál a csirkemelleket szeletelve adjuk a zöldségtortával és a krokettel, és mellé öntjük a forró spárgamártást.
|}
 
439 ⟶ 434 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, lecsepegtetjük, és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk, finom tárcsájú húsdarálón többször ledaráljuk. Sóval, őrölt fehér borssal és a pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk az előpirított, finomra vágott vöröshagymát, a szójalisztet, a konyakot, és simára keverjük. Rudat formázunk belőle, majd hűtőbe téve kifagyasztjuk. A megmosott gombát finomra vágjuk, kevés vöröshagymával együtt lepirítjuk, kevés liszttel meghintjük, kiforraljuk. A tűzről levéve, egy tojássárgát belekeverve dúsítjuk. Kihűtjük, be-vonjukbevonjuk vele a májpástétomot, és a vékonyra kinyújtott vajas tésztába göngyöljük. Megkenjük tojással, villával megszurkáljuk több helyen, és közép meleg sütőben lassan meg-sütjükmegsütjük. Ha kész, kihűtjük, s kétujjnyi vastagságúra szeleteljük. Olvasztott aszpikkal lekenjük. Zöldségköreteket kínálhatunk hozzá.
|}
 
495 ⟶ 490 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, s miután az esetlegesen rajtamaradt hár-tyákathártyákat, inakat lefejtettük, kisújnyi csíkokra metéljük. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit finomra vágjuk, az utóbbit présen áttörjük. A majoranna leveleket a szárról lecsipkedjük és fölaprítjuk. A májat az olaj és a vaj keverékében, nagy lángon 4-5 percig pirítjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, és tűzálló tálba terítjük. Visszamaradó zsírjában a hagymát a fokhagymával együtt kis lángon megfonnyasztjuk, és a konyakkal meglocsoljuk. A paradicsompürét belekeverjük, majd 2-3 percnyi főzésre hozzáadjuk a lehéjazott, kis koc-kákrakockákra vágott paradicsomot és a ketchupot is. Kissé megsózzuk, a Cayenne borssal fűszerezzük. A cukrot is beleszórjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígíthatjuk. A májra öntjük, a majorannával meghintjük és a fölszeletelt sajtot a tetejére rakjuk. 4-5 percre grillsütőbe rakjuk, ezalatt jól átforrósodik és a sajt is ráolvad. Forró, puha kenyér illik hozzá.
|}
 
510 ⟶ 505 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy borjúmájat megmosunk, s kis ujjnyi hosszú vékony szeletekre vágunk. Lábasban pirítunk egy kanál zsírban finomra vágott hagymát. Ha sárgulni kezd, beleteszünk egy kávéska-nálnyikávéskanálnyi rózsapaprikát s a májat. Befödve pároljuk, míg a máj megpuhult s csak akkor sózzuk meg. (megj: A májat sem letakarni, sem vízzel felönteni nem szabad, sózni pedig csak közvetlenül a tálalás előtt szabad) Pár percig még pároljuk, s így az étel elkészült.
|}
 
516 ⟶ 511 sor:
 
== Pirított borjúmáj zöldpaprikával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pirított borjúmáj zöldpaprikával}}
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 60 dkg borjúmáj,
* 25 dkg zöldpaprika,
* 2 fej vöröshagyma,
* 5 dkg füstölt császárszalonna,
* 1 evőkanál piros fűszerpaprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, leszárítjuk, és vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A zöldpaprikát kicsu-mázzuk, kierezzük, és karikákra vágjuk. A meghámozott hagymát ugyancsak felkarikázzuk. A császárszalonnát egészen apró kockákra vágjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt közepes hőfokon felmelegítjük, és a császárszalonnát be-letesszük. Kevergetve ropogósra pirítjuk, majd rátesszük a hagymakarikákat, és egy percig tovább pirítjuk. Hozzátesszük a májcsíkokat és a zöldpaprikát. További néhány percig pirít-juk, pontosabban egészen addig, amíg a máj minden darabkája megfehéredik. Beleszórjuk a majoránnát, a pirospaprikát és a borsot. Jól összekeverjük, majd a fedőt rátesszük, és a hőforrást kikapcsolva, 10 percig hagyjuk befedve. Tipp: Csak a tányéron sózzuk, különben megkeményedik. Köret- és italajánlat: Bármilyen burgonya- vagy rizsköret, és sör illik hozzá, de a salátáról se feledkezzünk meg!
|}
 
 
 
== Pörkölt borjúfodor ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pörkölt borjúfodor}}
* 1 kg borjúfodor,
* 10 dkg zsír,
* 20 dkg hagyma,
* 2 dkg paprika,
* 3-4 gerezd fokhagyma,
* 3 szálnyi zeller,
* só, késhegynyi majoránna,
* kanálnyi paradicsompüré,
* 20 dkg lecsó,
* 1 ek liszt,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fodrot többször váltott vízben kiáztatjuk, majd félórai főzés után metéltre vágjuk. Az ösz-szevágott hagymát a zsíron sárgulásig pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, beletesszük a fodrot, megkeverés után a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és sót. Kevés vizet hozzáöntve lassú tűzön puhára pároljuk. Az utolsó negyed órára beletesszük a lecsót, és ha kell, kevés vízzel öntjük fel. Liszttel megstauboljuk, vágott zellerlevéllel megszórjuk, összerottyantjuk és puha kenyérrel tálaljuk.
|}
 
 
 
== Velős bundás palacsinta ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Velős bundás palacsinta}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre
* 12 db sós palacsinta,
* 35-40 dkg borjúvelő,
* 1 kis fej hagyma,
* törött bors, só,
* 1 evőkanál olaj,
* a panírozáshoz liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa,
* a sütéshez olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szokásosnál valamivel kisebb sós palacsintákat sütünk. A velő hártyáját leszedjük - előtte le is forrázhatjuk -, apró darabokra vagdaljuk. A finomra vágott hagymát olajban megpirít-juk, rátesszük a velőt, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A palacsintákon egyenként eloszt-juk a tölteléket, s a szokásos módon felgöngyöljük. A széleit összenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. A palacsintákat lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük Tartárt, majonézt adhatunk hozzá, de forró, paprikás-tejfölös mártással még ízletesebb.
|}