„Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Sertéshús” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
{{Szk-húsok}}{{Sertés részei}}{{TOC right}}
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Betyáros borda]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Citromos rántott szelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Csabai karaj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Csáky borda]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Desperados]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Dubarry sertésszelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Finom sertésláb]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Hamis "borjú" vagdalt]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Hortobágyi vegyes ragu]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Juhtúrós pásztorhús]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Májas ízelítő]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Matrózkolbász]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Medvehagymás sertéskaraj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Medvehagymás sertéstekercs]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Modern parasztborda]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Pirított karaj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Prágai töltött borda]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Rakott túrós pecsenye]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Rántott borda|Rántott borda]]Libamájjal töltött
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Rozmaringos sült karaj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Sertéspaprikás]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Sertéspörkölt]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Sertés-szűzpecsenye]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Sonkás szűzérmék]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Székely almás hús]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Tavaszi rizses hús]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Tarhonyás hús]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Tormával töltött rántott szelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Tordai lacipecsenye]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Túróval töltött borda]]
== Betyáros borda==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
43 ⟶ 50 sor:
* mustárba kevés Erős-pistát keverj el,
* olaj a tároláshoz,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Előző nap klopfold ki a húst, fűszerezd sóval, borssal, kend be zúzott fokhagymával, és pikáns mustárral, amibe ízlésed szerinti mennyiségben belekevertél Erős-pistát. Rakd edénybe, önts olajat rá, hogy elfedje (ha az olaj teljesen befedi, egy hétig is eláll sütés előtt).
Felhasználáskor a hús mind a két oldalát mártsd prézlibe, majd mindegyik oldalát süsd készre.
'''Köret:''' rizs, sült krumpli, friss saláta.
|}
== Citromos rántott szelet==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
57 ⟶ 71 sor:
* só és törött fekete bors ízlés szerint
* liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertéshúst vékony, kis szeletekre vágjuk. Megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. A tojást habosra verjük, belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. A megfűszerezett hússzeleteket először lisztbe mártjuk, ezután megforgatjuk a citromos tojásban, végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük.
:A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és még forrón megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével.
:Melegen is, hidegen is tálalható, utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve.
:Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igen ízletes étel.
|}
== Csabai karaj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
71 ⟶ 94 sor:
* zsiradék,
* sertéssült fűszerkeverék,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kicsontozott karajt hosszában szúrd fel egy hosszú késsel. A kolbászt kend be egy kevés zsírral, hogy jobban csússzon, és töltsd meg vele a karajt. Kívülről fűszerezd a karajt sertéssült fűszerkeverékkel.
:Szeleteld fel, és tálald lila káposztával, vagy dinsztelt káposztával, sült burgonyával, vagy hagymás tört burgonyával.
|}
== Csáky mester bordája ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
87 ⟶ 120 sor:
* 5 tojás,
* 10 dkg füstölt szalonna,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''A töltelék elkészítése:'''
:A kockára vágott füstölt szalonnával jóízű lecsót készíts. Húzd le a tűzhelyről, és add hozzá a jól elkevert tojásokat. A tűzhelyen addig kevergesd a lecsót, amíg egy közép kemény tölteléket nem kapsz.
:A vékonyra kiklopfolt hús közepére rakj egy gombóc tölteléket, a vékonyabb széleit jobbról, balról hajtsd be, és tekerd fel a húst a töltelék körül. Spárgával rögzítsd a henger alakot, sózd, borsozd, és szórd meg liszttel. Zsiradékban minden oldalát pirítsd barnára. Vedd ki a zsiradékból, távolítsd el a spárgákat. Készíts egy hígabb paprikamártást, és ebben a paprikamártásban párold puhára a tekercseket.
:Mire besűrűsödik a mártás, a hús is megpuhul.
:'''Köret:''' nokedli.
|}
== Desperados==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
110 ⟶ 153 sor:
* 1 KK médium erős csili,
* 1 fej vöröshagyma,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Karaj egyik oldalát szórd meg római köménnyel, klopfold bele a húsba, a két hús szelet közé rakd a sonkát, fűszerezd mexikói fűszerkeverékkel (burritos). A két szelet húst és a sonkát klopfold egybe.
|}
== Dubarry sertésszelet ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
124 ⟶ 176 sor:
* kevés zsemlemorzsa,
* olaj,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Klopfold ki a sertésszeleteket, sózd, borsozd mind a két oldalát. Kevés olajban süsd elő mind a két oldalát.
A karfiolt sós vízben főzd meg, szedd nagyobb rózsákra. A rózsákat helyezd a sertésszelet tetejére, vond be besamel mártással. Szórd meg reszelt sajttal és zsemlemorzsával. Fölül sütőre állítsd be a sütőt, és 5-10 perc alatt pirítsd rá a tetejére a sajtot, amíg aranybarna nem lesz. Vigyázz, ne égesd meg.
'''Köret:''' steak burgonya, rizi-bizi.
|}
== Finom sertésláb ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
140 ⟶ 202 sor:
* kevés liszt,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk, és többször váltott vízben megmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a lábakat olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos, szögletes formába. Egy-két evőkanál főzőlevet ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra kocsonyává dermed. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. Lisztbe mártjuk, a curryvel, sóval, borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk, majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve, 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A felesleges olaját lecsöpögtetjük, és tartármártással, valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint a borjúláb. Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó.
|}
== Hamis "borjú" vagdalt==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
154 ⟶ 222 sor:
* 1 db egész tojás
* kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben.
:A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk.
:A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük.
:Az olajból ki véve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével.
:Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök, vagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető.
|}
== Hortobágyi vegyes ragu ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
178 ⟶ 256 sor:
* 1 dl olaj,
* 1 ek liszt,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Olajon az apróra vágott hagymát pirítsd meg. Add hozzá a felkockázott zöldpaprikát, paradicsomot. Rakd rá az apróra vágott marhalábszárat, sózd, borsozd, fokhagymázd. Pirítsd olyan 20 percig. Ezután rakd rá a sertéslapockát, és öntsd fel annyi folyadékkal, hogy ellepje. Párold. 20 perc párolás után tedd hozzá a pulykát is. Szórd meg az őrölt paprikával (csípős és édes-nemes). Kevés folyadékot önts hozzá. Párold össze az egészet, puhára.
:Amikor megfőtt, tejfölös-lisztes habarással sűrítsd be.
:'''Köret:''' nokedli, tarhonya.
|}
== Juhtúrós pásztorhús ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
193 ⟶ 281 sor:
* 2 gerezd zúzott fokhagyma,
* 1 dl olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hússzeleteket klopfold ki, sózd, borsozd, mártsd bele lisztbe, forró olajon süsd meg mindkét oldalát, serpenyőben. A juhtúrót fűszerezd sóval, borssal, fokhagymával, kaporral és keverd össze. Fedd be a hússzeleteket a juhtúróval. Felül sütő sütőben, 5-8 percig pirítsd, 180 fokon.
:'''Köret:''' Sült burgonya, rizs, saláta.
|}
== Májas ízelítő ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Elkészítési ideje: 30 perc
214 ⟶ 308 sor:
* 2 teáskanál Worcester-mártás (ez el is hagyható),
* 1 evőkanál kapribogyó, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A májat megmossuk, lecsöpögtetjük, és 5 percre forrásban lévő vízbe dobjuk. Ezután nagyon vékony laskára metéljük. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, majd ecetes-cukros-sós vízben 5 percig forraljuk és leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük, és lehámozva apró kockákra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk és lereszeljük. Talpas poharakat vagy kompótos tányérokat salátalevéllel kibélelünk, és az összekevert máj-gomba-tojás-alma keverékét elosztjuk a poharakban. A majonézt elkeverjük a fűszerekkel, a mustárral, a konyakkal, a citromlével és a kapribogyóval, végül a tejfölt is belekeverjük. A mártást rácsurgatjuk a salátára, és néhány órán át hűtjük. Vacsorára (dupla adagból készítve) kínáljunk mellé pirított kenyeret.
|}
== Matrózkolbász ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
234 ⟶ 334 sor:
* 1 mk törött fekete bors,
* zsemlemorzsa a bundázáshoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk.
:Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk.
:Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
|}
== Medvehagymás sertéskaraj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
251 ⟶ 360 sor:
* 7 db tojás,
* só,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karajból 8 egyforma szeletet vágunk, sózzuk, és vékonyra klopfoljuk. 4 db tojást megfőzünk, a medvehagymaleveleket megtisztítjuk, és kevés zsiradékon megpároljuk. Egy karajfilé közepére vékonyra szelt szalonnát, medvehagyma leveleket, és egy egész főtt tojást helyezünk, a másik hússal betakarjuk, szélét jól összenyomkodjuk, esetleg pár hústűvel rögzítjük. Szokásos módon panírozzuk, és bő olajban sütjük. Tálaláskor ferdén félbevágjuk, törekedjünk rá, hogy a tojást középen vágjuk el, így mutatósabb lesz. Sós burgonyával és friss salátával köríthetjük.
|}
== Medvehagymás sertéstekercs ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Medvehagymás sertéstekercs}}
'''tojáslepénnyel töltött'''
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
267 ⟶ 383 sor:
* só,
* étolaj a sütéshez,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A medvehagymaleveleket megmossuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát zsírjára sütjük, 5 db tojást kevés sóval és medvehagymával elhabarunk, majd forró szalonnazsíron megsütjük.
:A karajból 4 nyitott szeletet vágunk, s vékonyra kiklopfoljuk. Ráhalmozzuk a medvehagymás omlettet, feltekerjük, és fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük. Szokásos módon panírozzuk és kisütjük.
:Tálaláskor ferdén félbevágjuk, rizzsel kínáljuk.
|}
== Modern parasztborda ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
279 ⟶ 406 sor:
* 15 dkg aszalt sárgabarack,
* só, bors ízlés szerint,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hússzeleteket klopfold ki, sózd, borsozd. A sütnivaló kolbászt nyomd ki a bélből, a kolbásztöltelékbe keverd el a kockára vágott, aszalt sárgabarackot, tojást. Ezzel a masszával töltsd meg a bordát. Tekerd fel roládnak, tűzd meg, és sütőben 180 fokon, 30 perc alatt süsd készre. A serpenyőbe egy fél pohár vizet önts sütés előtt, abba helyezd bele a roládokat.
:'''Köret:''' rizs.
|}
== Pirított karaj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''májas-ragúval'''
'''Hozzávalók:'''
296 ⟶ 430 sor:
* 1 ek zsír, 1 ek paradicsompüré, (agy ketchup)
* só, őrölt bors, majoránna.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdaljuk, besózzuk, majd lisztbe forgatva kevés zsíron pirosra sütjük, ha kész félretesszük.
:A raguhoz a hagymát megdinszteljük, rátesszük a gombát, majd amikor már majdnem kész, akkor tesszük rá a májat. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, majoránnával, végül egy kanál paradicsompürével elkeverjük.
:Lassú tűzön puhára pároljuk. Ha kész, a lepirított karajok tetejére halmozva tálaljuk.
|}
== Prágai töltött borda ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
311 ⟶ 454 sor:
* bundázáshoz szükséges liszt, tojás, prézli,
* olaj a sütéshez,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertéskarajt klopfold vékonyra, sózd, borsozd. Helyezd rá a sonkaszeletet, szórd meg reszelt tormával, vagy kend be tormakrémmel. Hajtsd össze, mint a cordon bleau-t. Panírozd. Bő, forró olajban süsd meg.
'''Köret:''' burgonyapüré, sült krumpli, rizs, párolt zöldségek.
|}
== Rakott túrós pecsenye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
329 ⟶ 479 sor:
* 4 db tojás,
* 20 dkg zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és szeletekre vágjuk. A húsokat kiverjük, sózzuk és kevés zsírban megsütjük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, kibélelünk vele egy magas szélű tepsit. A húst, a burgonyát és a túrót rétegezzük, majd a tejfölben elkevert tojásokkal és a finomra vágott metélőhagymával meglocsoljuk a rakott pecsenyét. Sütőben lassan készre sütjük.
|}
== Rozmaringos sült karaj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(borban párolva)
345 ⟶ 501 sor:
* 1 csapott ek ételízesítő,
* 4 dl száraz fehérbor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Nagyobb lábasban hevíts olajat, a karajokat klopfold ki, sózd borsozd, szórd meg rozmaringgal, mártsd be mindkét oldalát lisztbe, majd süsd meg mindkét oldalát aranybarnára. Emeld ki a hússzeleteket az olajból, az olajat hintsd meg 2 ek liszttel, ételízesítővel, öntsd fel 2 dl vízzel és 4 dl fehérborral. Helyezd vissza a húsokat és lassú tűzön párold puhára őket.
:'''Köret:''' sült burgonya, rizs, friss saláta.
|}
== Sertéspaprikás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
362 ⟶ 524 sor:
* 1 EK liszt,
* olaj,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Olajon a kockára vágott vöröshagymát pirítsd meg. Tedd rá a kockára vágott sertéshúst, fűszerezd sóval, borssal, fokhagymával, majd szórd meg pirospaprikával. Öntsd fel annyi folyadékkal, hogy ellepje, és párold puhára a húst. Az elfőtt folyadékot pótold. Amikor a hús megpuhult, tejfölös, lisztes habarással sűrítsd be. Tálaláskor locsold meg tejföllel.
:'''Köret:''' nokedli, tészta, rizs, fejes saláta, uborkasaláta, paprikasaláta.
|}
== Sertéspörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(zöld fűszeres nokedlivel)
380 ⟶ 549 sor:
* 1 MK őrölt köménymag,
* 1 csapott EK fűszerpaprika,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Zsiradékon az apró kockára vágott hagymát pirítsd meg. Add hozzá az apróra vágott paradicsomot, paprikát. Készíts egy pörköltalapot. Rakd bele a kockázott sertéshúst. Fűszerezd: sóval, borssal, fokhagymával, köménymaggal. Szórd meg pirospaprikával. Pirítsd. Öntsd fel annyi lével, amennyi ellepi. Párold puhára.
:'''Köret:''' tarhonya, nokedli, zöld-fűszeres nokedli.
|}
== Sertés-szűzpecsenye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(túrós tésztában sütve)
404 ⟶ 580 sor:
* 1 db tojás,
* 1 dkg só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szűzpecsenyéket sózzuk és sütőben megsütjük. A tisztított gombákat lereszeljük és kevés zsíron megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne az egész tojást. A megsütött húst a gombapéppel bekenjük, kihűtjük. A megadott anyagokat összegyúrva túrótésztát készítünk, kinyújtjuk. A tésztába becsomagoljuk egyenként a gombás sülteket, tojással bekenjük és forró sütőben készre sütjük. Felszeletelve tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.
|}
== Sonkás szűzérmék==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
417 ⟶ 599 sor:
* só, és törött fekete bors ízlés szerint,
* liszt a bundázáshoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával.
:Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük.
:Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk.
:Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
|}
== Székely almáshús ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
433 ⟶ 623 sor:
* só, tárkony.
* (Esetleg: egy marék mazsola, méz, vörösbor)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az almákat – magházukat eltávolítva – felkockázzuk. (Meghámozni nem feltétlenül szükséges őket.) A húst egyben hagyva sóval bedörzsöljük. Kevés zsírt felolvasztunk a lábosban, és a hús minden oldalát megpirítjuk rajta. Amikor mindenütt megpirult, felöntjük kevés vízzel, bőségesen meghintjük tárkonnyal, és fedő alatt pároljuk. Figyeljünk rá, hogy a leve el ne párologjon; ha fogyna, vízzel pótoljuk. Amikor a hús nagyjából megpuhult (ezt villát beleszúrva ellenőrizhetjük), mellétesszük a felkockázott almát, és azzal együtt pároljuk tovább. Ha a hús kész, kivesszük a lábosból és egy deszkán felszeleteljük. Közben a lábosban maradt almát kevés liszttel behabarjuk (a habarás elkészítéséhez a főlésben levő léből vegyünk ki keveset, és a lisztet abban elkeverve adjuk hozzá az ételhez). Végül a felszeletelt húst tálra rendezzük, és mellé- illetve ráöntjük az almás körítést.
:Pirított burgonyával vagy főtt rizzsel tálaljuk.
:'''
:Ha édesebb változatot szeretnénk, az almával együtt egy kevés mazsolát is tehetünk a lábosba, és ekkor egy kevés mézet is adhatunk hozzá.
:Ugyancsak használhatunk a pároláshoz a víz helyett vagy azzal keverve vörösbort is.
|}
== Tavaszi rizses hús==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
452 ⟶ 651 sor:
* 2 gerezd zúzott fokhagyma,
* só, bors ízlés szerint,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott vöröshagymát dinszteld meg a zsiradékon, rakd rá a kockára vágott sertéslapockát és a gombát, sózd, borsozd, rakd rá a majoránnát, pirítsd meg, majd öntsd fel annyi húslével, hogy ellepje. Párold puhára a húst. Ha a hús megpuhult, pirítsd zsírjára, és add hozzá a kockára vágott, főtt zöldségeket. Rakd mellé a puhára párolt rizst és keverd össze. Tálaláskor szórd meg reszelt sajttal, lehetőleg valamilyen kemény sajttal (pl. parmezán).
|}
== Tarhonyás hús ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
470 ⟶ 676 sor:
* só, bors
* szükség szerint zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst mosd meg, majd kockázd fel apró részekre, aztán tedd félre. A hagymát, szalonnát vágd kockákra, adj hozzá szükség szerint zsírt és pirítsd üvegesre őket. Amikor a hagyma kellőképpen üveges lett, add hozzá a húst, köményt és pirítsd fehérre, majd keverd hozzá a pirospaprikát, fűszerezd meg, öntsd fel húslével vagy egy kis vízzel - nem kell, hogy teljesen ellepje -, vágd mellé a paradicsomot és a paprikát, és nagyjából egy óra alatt főzd készre.
:Közben pirítsd meg a tarhonyát 1 evőkanál zsíron és öntsd fel húslével (ha nincs vízzel), lassú tűzön hagyd párolódni, amíg a tarhonya ki nem dagad. Érdemes menet közben egyszer-kétszer ránézni, mert lehet, hogy a folyadékot még pótolni kell.
:Ha elkészült mindkét étel, vagy külön tálalni úgy, hogy a tarhonyára rátesszük a húst, vagy egybe önteni őket és óvatosan átkeverni. Bármilyen savanyúság adható hozzá.
:Készítheted csirkehúsból is.
:'''Tipp:'''A tarhonyát szárazon is piríthatjuk.
|}
== Tormával töltött rántott szelet==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
490 ⟶ 706 sor:
* 1 db egész tojás
* kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük, szélüket több helyen bevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a tejfölt, kevés cukrot és a sót összekeverjük, majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát szokás, hústűvel meg is tűzzük, hogy ne essen szét, ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset, és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes étel.
|}
== Tordai lacipecsenye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
505 ⟶ 727 sor:
* sült burgonya (fejenként 8-10 dkg sütve),
* házi savanyúság: zöld paradicsom, káposztával töltött paprika, ecetes almapaprika, stb.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karajszeleteket klopfold egy kicsit ki, a bőrös-szalonnás részét vagdosd be.
:A hússzeleteket sózd, borsozd, mártsd mind a két oldalát lisztbe. Bő, forró zsírban vagy olajban süsd meg.
:Tálaláskor hintsd meg pirospaprikával.
:Sült burgonyával és házi savanyúsággal tálald.
|}
== Túróval töltött borda rántva ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
523 ⟶ 757 sor:
* 20 dkg zsemlemorzsa,
* 5 dl olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertéskarajból négy vastag szeletet vágunk, középen felszúrjuk, hogy meg tudjuk tölteni, sózzuk. A túrót a vajjal, sóval és reszelt szerecsendióval összegyúrjuk. A bordákat megtöltjük, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, bő olajban sütjük.
:Tálaláskor salátákkal körítjük.
|}
| |||