|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj cukkinivel|Borjúmáj cukkinivel]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj pástétom|Borjúmáj pástétom]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj -pástétom|Borjúmáj -pástétom]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj pikáns körettel|Borjúmáj pikáns körettel]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj rántva|Borjúmáj rántva]]
== Borjúfodor ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúfodor}}
(krézli)
;Magyar Elek
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A több vízben megmosott fodrot majoránnás, sós vízben megfőzzük. Rántást készítünk, föleresztjük azzal a lével, amelyben a fodor főtt. Egy citrom levét csavarjuk bele és mikor pár percig forrt, beletesszük a laskára vágott borjúfodort. Kevés tejföllel sűríthetjük a levét - felforrás után tálaljuk.
|}
== Borjúfodor olasz módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúfodor olasz módra}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg borjúfodor,
* 10 dkg zsír,
* 2 nagy hagyma,
* 3-4 gerezd fokhagyma,
* só,
* 3-4 kanálnyi paradicsompüré,
* bors, babérlevél,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 2 ek. vágott petrezselyemzöld
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fodrot többször váltott vízben kiáztatjuk, majd félórai főzés után metéltre vágjuk. Az összevágott hagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, beletesszük a fodrot, megkeverés után a paradicsompürét, a petrezselymet, a majoránnát és sót.
A bort aláöntve lassú tűzön puhára pároljuk. Kevés vízzel öntjük fel, utána sózzuk, összerottyantjuk és rizzsel tálaljuk.
|}
= Borjúmáj =
== Borjúmáj almás burgonyával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj almás burgonyával}}
'''sertésmájból is elkészíthető'''
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
'''A májhoz és a raguhoz:'''
* 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
* 2 fej vöröshagyma,
* 1 zöldpaprika,
* 1 dl húsleves,
* 1 evőkanál liszt,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 dl vermut,
* 2 teáskanál citromlé,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* ½-½ csokor majoránna és kakukkfű,
* só, fehér bors
'''A körethez:'''
* 75 dkg burgonya,
* 5 dkg húsos füstölt szalonna,
* 2 tej vöröshagyma,
* 2 jonatánalma,
* 1 evőkanál olaj,
* 1 evőkanál almaecet,
* só, fehér bors, köménymag,
* reszelt szerecsendió
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott burgonyát sós vízben, fedő alatt 25 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felszeleteljük. A raguhoz 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott zöldpaprikát. Sóval, borssal, az apróra vágott zöld fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a levessel, a citromlével és a vermuttal, majd 3-4 percig pároljuk. A körethez a kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pároljuk. Felöntjük 1 evőkanál olajjal, beletesszük a burgonyát, és ropogósra pirítjuk. A megtisztított almát cikkekre vágjuk, az almaecettel együtt a hagymás burgonyához adjuk, és 12 percig pároljuk. Sóval, fehér borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük. A megmosott, megtörölt májat lisztbe forgatjuk, majd a maradék olajon mindkét oldalon 4-5 percig sütjük. Sóval, fehér borssal ízesítjük. A májat leöntjük a zöldpaprikás raguval, és az almás burgonyával körítjük. Elkészítési idő kb. 1 és 1/2 óra
|}
== Borjúmáj borszószban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj borszószban}}
'''Hozzávalók:'''
* 50-60 dkg borjúmáj,
* 2 ek. liszt,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 1 dl félédes vörösbor,
* 1 fej hagyma,
* 1 zöldségleveskocka,
* 20 dkg gomba,
* 1 1/2 ek. szójaszósz,
* 6 ek. vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát 2 ek. vajon megpirítjuk. Belekeverjük a gombát, és addig puhítjuk, amíg a leve elfő. Levesszük a tűzről, beszórjuk a liszttel, és jól elkeverjük. Meglocsoljuk a borral és 3 dl vízzel, majd felforraljuk. Belemorzsoljuk a leveskockát, és hozzáöntjük a szójaszószt. Lassú tűzön 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük 1 ek. vajat. Felmelegítünk egy nagy serpenyőt, és a maradék 2 ek. vajban a májszeleteket mindkét Oldalát közepes lángon 1-1 percig sütjük. (Akkor jó, ha a közepe rózsaszín, különben száraz és rágós lesz.) A májat a gombás-boros szósszal leöntve tálaljuk. Kukoricás rizs illik hozzá.
|}
== Borjúmáj cukkinivel ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj cukkinivel}}
Elkészítés 30 perc
'''Hozzávalók:'''
* 250 g cukkini,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 3 evőkanál liszt,
* só, fekete bors,
* 4 evőkanál vaj vagy margarin,
* 4 szelet borjúmáj (1 cm vastag, 125-125 g),
* 5 evőkanál vörösbor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1. A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk, a hagymát is megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Lapos tányéron összekeverjük a lisztet, a sót és a borsot.
:2. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál vajat. Beletesszük a cukkinit és a hagymát, majd 10 percig pároljuk, amíg kész nem lesz. Tálra helyezzük át, és lefedve melegen tartjuk.
:3. Ugyanabban a serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat. A májat megforgatjuk a lisztes keverékben, a felesleges lisztet lerázzuk, és a májat minden oldalon 3 percig sütjük a vajban. A zöldség mellé helyezzük, és melegen tartjuk.
:4. A bort a serpenyőbe töltjük és felforraljuk, közben a letapadt sült részeket felszedjük az edény aljáról. A mártást a májra öntjük, és azonnal tálaljuk.
|}
== Borjúmáj-pástétom ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj-pástétom}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Fél kg borjúmájat megfőzünk pörköltnek. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leőrölünk. Adunk hozzá 2 dkg sót, egy kávéskanál mustárt, fél citrom levét. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert vajjal. Vajjal kikent őzgerincformába téve fagyasztjuk. Kiborítás előtt egy pillanatra forró vízbe állítjuk.
|}
== Borjúmáj pástétom ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj pástétom}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjúmáj 30 dkg,
* zsemle 1 db,
* tej 2 dl,
* vaj 6 dkg,
* tojás 5 db,
* pástétomfűszer 1 késh.
* petrezselyem 1 kis csomó,
* hagyma 1/8 fej,
* só késh.
* gomba 2-3 db,
* mustár 1 ek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vegyük a borjúmájat, főzzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben áztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük. Adunk bele sót, pástétomfűszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát, finomra vágott pár db főtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját. Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gőzben egy óráig főzzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében. Hidegen is kitűnő!
|}
| 