|
|}
{{lásd|[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal|Pacal receptek]]| | | }}
== Borjúfodor ==
== Borjúmáj almás burgonyával ==
== Borjúmáj borszószban ==
== Borjúmáj cukkinivel ==
== Borjúmáj-pástétom ==
== Borjúmáj pástétom ==
== Borjúmáj pikáns körettel ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj pikáns körettel}}
Elkészítés kb. 30 perc
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
* 1 doboz burgonyapürépor,
* 2 jonatánalma,
* 5 kis fej vöröshagyma,
* 2,5 dl fehérbor,
* 4 ek. liszt,
* 10 dkg mazsola,
* 10 dkg cukor,
* 2,5 dl tej,
* 3 ek. vaj vagy főzőmargarin,
* 3 ek. olaj,
* só, fehér bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott mazsolát meleg vízbe áztatjuk. Közben a megtisztított vöröshagymát cikkekre, a meghámozott almát kockákra vágjuk. 2 ek. megforrósított vajon vagy főzőmargarinon aranysárgára sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát. Megszórjuk a cukorral, felöntjük a fehérborral, majd felforraljuk. Fedő alatt, közepes lángon, kb. 10 percig pároljuk. A megtisztított, megmosott borjúmájat megtöröljük, és lisztbe forgatjuk. A serpenyőben megforrósított olajon mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. Fazékban 5 dl vizet kevés sóval felforralunk. Felöntjük tejjel, és a maradék vaj felhasználásával - a dobozon található előírás szerint elkészítjük a burgonyapürét. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A májat az almacsatnival és burgonyarózsákkal körítjük.
|}
== Borjúmáj rántva ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj rántva}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1/2 kg borjúmájat felszeletelünk, nagyon picit megsózzuk, lisztben, tojásban, kenyér- vagy zsemlemorzsában megforgatjuk és forró, bő zsírban hirtelen kisütjük.
|}
== Borjúmáj zöldpaprikával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj zöldpaprikával}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
* 50 dkg borjúmáj,
* 2 fej vöröshagyma,
* 2 nagy paprika,
* só, bors,
* majoránna, kakukkfű,
* olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Serpenyőben, a felhevített olajon megpirítjuk a felszeletelt májat, majd kivesszük és félretesszük.
:A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a karikára vágott hagymát és paprikát, fűszerezzük, majd visszatesszük a májszeleteket. Lefedve 5-7 percig pároljuk.
:(Csak ezután sózzuk!)
|}
== Borjúnyelv ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúnyelv}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúnyelvet fövő vízzel leforrázzuk, és a borét lehúzzuk, besózzuk. Lábasba 1 nagy kanál zsírt teszünk, 1-2 fej hagymát kettéhasítva és a nyelvet is. Apródonként kevés vizet adunk hozzá és addig pároljuk, míg megpuhul. Ekkor zsírjára sütjük, burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Hidegen teához is nagyon jó.
|}
== Borjúvelővel töltött jércemell ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúvelővel töltött jércemell}}
'''(spárgamártásban )'''
'''Hozzávalók:''' 5 személyre:
* 5 db kicsontozott csirkemell,
* 40 dkg borjúvelő,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 dl étolaj,
* só, bors, ízlés szerint.
'''A spárgamártáshoz:'''
* 1/2 kg spárga,
* 5 dkg liszt,
* 1 pohár tejszín,
* só, cukor, ízlés szerint.
'''A zöldségtorta körítéshez:'''
* 4 db kicsit vastagabb sós palacsinta és a rétegenkénti zöldségtöltelékekhez a következők:
* 20 dkg gomba,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* só, fehérbors, vágott zöld petrezselyem,
* 1 tojás,
* 1 kanál zsemlemorzsa.
* 1 evőkanál étolaj,
* 1 db póréhagyma,
* 1 kanál liszt,
* 1/2 dl tejszín,
* só, bors, szerecsendió,
* 1 kanál étolaj,
* vágott petrezselyem;
* 20 dkg reszelt vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller),
* 1 evőkanál liszt,
* 1 evőkanál étolaj,
* 1/2 dl tejszín,
* bazsalikom, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az elkészítés módja: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst egyben lefejtjük a csontról úgy, hogy a mellehúsa ne essen ketté, sózzuk, borsozzuk, majd elkészítjük a velőtölteléket. Ehhez a korábban már leírt módon leforrázott velőt olajon párolt hagymán lepirítjuk, sóval, borssal, kevés majoránnával fűszerezzük, a tűzről levéve egy tojással elkeverjük, hogy jól megkössön. Ezt a masszát a csirkemellek egyik felére ráhalmozzuk, a másik oldalakat ráhajtjuk, a húsokat rolád- (hús-) tűvel megtűzzük, és kevés olajon, fedő alatt szép lassan, s időnként megfordítva, aranysárgára sütjük. A mártáshoz a spárgát megtisztítjuk, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, forró olajon kissé megforgatjuk, majd kevés liszttel megszórjuk, tejszínnel felengedjük, egy kis cukorral, fehér borssal, sóval ízesítjük, lassan kiforraljuk, s a végén készre turmixoljuk.
A zöldségtorta körítéshez 4 db sós palacsintát sütünk. Az elsőt tányérra helyezzük, erre a gombapépet kenjük, amelyhez a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, vágott zöldpetrezselymet s olajon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. A tűzről levéve 1 tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük. A gombapépre tesszük a második palacsintát, amelyre a pórémasszát kenjük. Ehhez a felkarikázott póréhagymát olajon megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, tejszínnel összeforraljuk. Erre a rétegre kerül a harmadik palacsinta, ezt viszont zöldségpéppel kenjük meg. Ehhez a reszelt zöldséget olajon lepirítjuk, fűszerezzük, tejszínt öntünk rá és sűrű masszává forraljuk. Rátesszük a fedőpalacsintát, amit reszelt sajttal kevert tojássárgájával kenünk meg, és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetejére rápirul. Adhatunk még burgonyakrokettet is további körítésül. Ehhez legegyszerűbb a készen kapható mirelit burgonyakrokettet bő, forró olajban kisütni. A tálalásnál a csirkemelleket szeletelve adjuk a zöldségtortával és a krokettel, és mellé öntjük a forró spárgamártást.
|}
== Gombás májpástétom tésztában ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás májpástétom tésztában}}
Elkészítés 70 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg borjúmáj,
* 20 dkg zsírszalonna,
* 5 dkg szójaliszt,
* 2 db tojás,
* 15 dkg csiperkegomba,
* 1 fej vöröshagyma,
* 0,5 dl étolaj,
* 0,5 dl konyak,
* 20 dkg előhűtött vajas tészta,
* 1/2 csomó petrezselyemzöld,
* 2 mokkáskanál pástétomfűszer,
* csipet őrölt fehér bors,
* 1 mokkáskanál só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, lecsepegtetjük, és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk, finom tárcsájú húsdarálón többször ledaráljuk. Sóval, őrölt fehér borssal és a pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk az előpirított, finomra vágott vöröshagymát, a szójalisztet, a konyakot, és simára keverjük. Rudat formázunk belőle, majd hűtőbe téve kifagyasztjuk. A megmosott gombát finomra vágjuk, kevés vöröshagymával együtt lepirítjuk, kevés liszttel meghintjük, kiforraljuk. A tűzről levéve, egy tojássárgát belekeverve dúsítjuk. Kihűtjük, bevonjuk vele a májpástétomot, és a vékonyra kinyújtott vajas tésztába göngyöljük. Megkenjük tojással, villával megszurkáljuk több helyen, és közép meleg sütőben lassan megsütjük. Ha kész, kihűtjük, s kétujjnyi vastagságúra szeleteljük. Olvasztott aszpikkal lekenjük. Zöldségköreteket kínálhatunk hozzá.
|}
== Mazsolás borjúnyelv ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mazsolás borjúnyelv}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Három borjúnyelvet gyengén sózott vízben főzzünk meg. Ha megfőttek, húzzuk le a bőrét, és főzzük tovább. Másfél l gyengén sózott vízbe adjunk bele 20 dkg tisztított mazsolát, és hagyjuk 10 percig forrni. Ez alatt vajjal szép piros rántást készítünk, megfelelő mennyiségű lével feleresztjük, s ha a mártást jól kiforraltuk, beleadjuk a nyelveket, a mazsolát és 3/4 kg hámozott, szép pirosra sütött gesztenyét. Vágott petrezselyemzöldjét hintünk rá, és a felszeletelt nyelveket tálalhatjuk is. A nyelveket ropogósra sült (vagy pirított) mogyoróburgonyával koszorú alakban körülvesszük.
|}
== Nyelv frikandóban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nyelv frikandóban}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nyelvet egy fazékba tesszük, hová egy csomócska zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kevés sárgarépa és só tétetik; mármost mindez mindaddig főjön, mig a bőrt a nyelvről le lehet húzni. A nyelv ezután három- vagy négyszeresen szalonnával spékeltessék meg; készítsünk egy kasztrolba szalonnát, vereshagymát, sárgarépát, sódart és egy borjúlábat, de mindez fel legyen szeletelve; s ha ezekbe a nyelvet is bele tettük, barnalevessel eresszük föl, a kasztrolt pedig födjük be, s mindaddig gyengéd tüzön hagyjuk párologni, mig elegendőleg megpuhul. Ezután vegyük ki a nyelvet, a lét pedig szűrjük meg, s hozzátévén jó eczetet, a lé mármost mindaddig főzetik, míg glászszá vált; ebbe jön ismét a nyelv, s ha minden oldalára jól beleforgattuk, kész. A tál karimáját párolt de apró vereshagymákkal koszorúzhatni körül.
|}
== Paradicsomos borjúmáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paradicsomos borjúmáj}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg borjúmáj,
* 1 kisebb vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2-3 ág majoranna (fél mokkáskanál morzsolt),
* 2 ek olaj,
* 2 dkg vaj,
* 1 ek konyak,
* 10 dkg paradi-csompüré (1 kis doboz),
* 2 paradicsom,
* 1 ek ketchup,
* csipetnyi só, csipetnyi Cayenne bors,
* fél mokkáskanál cukor,
* 8 dkg mozzarella vagy Gouda sajt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, s miután az esetlegesen rajtamaradt hártyákat, inakat lefejtettük, kisújnyi csíkokra metéljük. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit finomra vágjuk, az utóbbit présen áttörjük. A majoranna leveleket a szárról lecsipkedjük és fölaprítjuk. A májat az olaj és a vaj keverékében, nagy lángon 4-5 percig pirítjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, és tűzálló tálba terítjük. Visszamaradó zsírjában a hagymát a fokhagymával együtt kis lángon megfonnyasztjuk, és a konyakkal meglocsoljuk. A paradicsompürét belekeverjük, majd 2-3 percnyi főzésre hozzáadjuk a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot és a ketchupot is. Kissé megsózzuk, a Cayenne borssal fűszerezzük. A cukrot is beleszórjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígíthatjuk. A májra öntjük, a majorannával meghintjük és a fölszeletelt sajtot a tetejére rakjuk. 4-5 percre grillsütőbe rakjuk, ezalatt jól átforrósodik és a sajt is ráolvad. Forró, puha kenyér illik hozzá.
|}
== Pirított borjúmáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pirított borjúmáj}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy borjúmájat megmosunk, s kis ujjnyi hosszú vékony szeletekre vágunk. Lábasban pirítunk egy kanál zsírban finomra vágott hagymát. Ha sárgulni kezd, beleteszünk egy kávéskanálnyi rózsapaprikát s a májat. Befödve pároljuk, míg a máj megpuhult s csak akkor sózzuk meg. (megj: A májat sem letakarni, sem vízzel felönteni nem szabad, sózni pedig csak közvetlenül a tálalás előtt szabad) Pár percig még pároljuk, s így az étel elkészült.
|}
== Pirított borjúmáj zöldpaprikával ==
== Pörkölt borjúfodor ==
== Velős bundás palacsinta ==
|
