„Szakácskönyv/Húsok/Marha” változatai közötti eltérés

:A megtisztított és a hűtőben 1-2 napig olajjal és mustárral pácolt hússzeletek széleit bevagdaljuk, kiklopfoljuk, sózzuk, enyhén borsozzuk. Forró zsírban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kevés vízzel felengedve, őrölt paprikával megszórva, fedő alatt néhány percig pároljuk, amíg megpuhul.

:A hagymát karikára vágjuk, kevés lisztben megforgatjuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

:Tálaláskor a hús tetejére tesszük. Ropogósra sült hasábburgonya illik hozzá.

:A felsálszeleteket klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe mártva elősütjük. Zsírjában megfonnyasztjuk a nem túl finomra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát. Felöntjük vízzel, babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük. Belehelyezzük az elősütött hússzeleteket, a gombát és a szalonnabőrkét.Befedve rövid lében pároljuk.

:Ha zsírjára pirult, kevés fehér-borral engedjük fel. Ha a hús félig puha, hozzáadjuk a paradicsompürét és készre pároljuk. Rövid tartalmas levének kell lenni.
:'''köretnek:''' zöld köreteket, gombás, vagy zöldborsós rizst, törtburgonyát adhatunk hozzá.

:A megtisztított és a hűtőben 1-2 napig olajjal és mustárral pácolt hússzeletek széleit bevagdaljuk, kiklopfoljuk, sózzuk. Forró zsírban mindkét oldalát lisztbe mártva hirtelen pirosra sütjük. A burgonyát hasábra, a paprikát és paradicsomot karikára vágva beletesszük és a hússzeleteket a tetejére rakjuk, majd kevés őrölt köménymaggal megszórva, vízzel felöntve lassú tűzön főzzük.

:A babot kb. 12 órán keresztül váltott vízben áztatjuk abban a kb. 10 literes edényben, amelyben majd megfő az étel. A húsokat 3-4 cm-es kockákra vágjuk, és a behasított körömmel, csülökkel együtt beletesszük az edénybe, amit háromnegyedig felöntünk vízzel.

:Beletesszük a fűszereket, az őrölt pirospaprikát az erőteljes főzéskor szórjuk bele. Amíg fő, a zöldségeket megpucoljuk, s ha a hús félig megpuhult, azokat is hozzáadjuk. ZellerzöldetZeller zöldet, petrezselyemzöldet és lestyánt is tehetünk bele.

:A gulyást gyakran megkavarjuk, nehogy leégjen. Íze pikánsabbá tehető egy pici cukorral. Végül szaggathatunk bele galuskát is.

:Jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól, tálba tesszük, megkenjük mustárral, törött borssal és olajat öntünk rá. Így hagyjuk pár órán át állni, majd közvetlenül sütés előtt megsózzuk.

:Tepsibe zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. Nagy tűzön minden oldalát 5-5 percig sütjük, Végül forró sütőben még 20 percig sütjük tovább.

:Közben kétszer háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. Ha nagyon vastag a bélszín, 30 percig is süthetjük, de tovább nem szabad, mert teljesen átsül és nem lesz belül véres.

:Burgonyapürével, angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. Mustárt adunk hozzá.

:A tömör húsdarabot sóval, őrölt fekete borssal, korianderrel, gyömbérrel és babérlevéllel bedörzsölöm, majd a felhevített olajon minden oldalán körülsütöm. Melléteszem a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát, ráreszelem a citrom héját, és aláöntök 2 dl vizet meg a bort. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával puhára párolom. Elfőtt levét apránként pótolom. Levéből kivéve 15 percet pihentetem, közben a hagymás-fűszeres levet turmixgépben pépesítem. Ízesítem a citromlével, a mustárral, csipetnyi cukorral, és jól összeforralom. Ha kevés a leve, 1-2 evőkanál borral pótolom. 2 dl-nek kell lennie. A húst rostjaira merőlegesen felszeletelem, beleteszem a mártásba, és még egyszer felforralom.

:Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom.

:A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Késhátával megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Gyengén megsózzuk, megborsozzuk, olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük.

:Serpenyőben nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük.

:Tükörtojással tálaljuk. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk.

:A jól megtisztított és állott bélszínből 6 dkg-os szeleteket vágunk. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük, majd szép gömbölyű szeleteket formálunk belőle. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk, törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy, hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. Pár órán át hagyjuk így állni.

:Serpenyőben nagy tűzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket előbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük, ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral, amelyet előbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítjük.

:Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé.

:Egy evőkanálnyi margarint hevíts fel egy serpenyőben, párolj meg benne egy fej apróra vágott hagymát, majd tedd bele az előáztatott és lecsurgatott babot. Add hozzá a szalonnát, majd öntsd fel 1/2 liter húslevessel, s fedő alatt főzd 50 percig. Ekkor add hozzá a kolbászt, s főzd további 30 percig.

:Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt.

:Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára főzzük.

:Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.

:Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon fonnyaszd meg, majd add hozzá a ledarált húst és néhány percig pirítsd őket együtt. Keverd a húshoz a paradicsompürét, fűszerezd a zúzott fokhagymával, borssal, bazsalikommal, szurokfűvel, sóval, majd többször kevés vizet aláöntve párold puhára.

:A tésztát főzd ki.

:Tálaláskor a tészta tetejére halmozd a húst és szórd meg reszelt

:Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük, amíg nyers színét elveszti. Megsózzuk, törött borssal meghintjük, a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk.

:Ha már a hús megpuhult, kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk.

:Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk.

:Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.

:Legjobb, ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk, zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével, majd puhára pároljuk. Időnként kevés meleg vizet töltsünk utána, nehogy leégjen.

:Ha a hús megpuhult, 1-2 kanál bort adunk hozzá. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá, és kevés vízzel felforraljuk.

:Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé.

:Forró olajban megpirítom a darált húst, hozzáadom a kockára vágott hagymát, kissé tovább pirítom, majd meghintem csiliporral, sóval, borssal és pirospaprikával.

:Belekeverem a kockára vágott zellergumót, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Hozzáadom a babot és elkeverem. A paradicsomot leforrázom és a héját lehúzom. Negyedekre vágom és ezt is beleteszem.

:Lassú tűzön kb. 1 órát főzöm. Aki csípősen szereti főzhet bele 1-2 csilipaprikát is. Tálaláskor rizst vagy friss kenyeret adok hozzá vörösborral.

:A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja.

:Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosas-barnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosan befedjük.

:Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz.

:Salátával, párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes, de különleges.

:A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal meghintjük, leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk.

:Serpenyőben, forró zsíron vékony karikákra vágott, lisztbe forgatott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot), majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük.

:Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket, mindkét oldalukat rozsdavörösre. Sütés után megsózzuk.

:Tálra téve megszórjuk a sült hagymával, pirított burgonyát, mustárt és savanyúságot adunk mellé.

:A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2liter vízzel felengedjük.

:Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamint, a bort, hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott kockára vágott krumplit. A lisztből kis sóval, vízzel, egy tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (a csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges sót is teszünk bele. Egyet forraljuk. TÁLALÁS

: mélytányérban, friss, fehér kenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk.

:Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette.

:Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk.

:Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele.

:Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.

:Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörülgetett marhahúst minden oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A kukta jelzésétől számított 1 órán keresztül kis lángon főzzük.

betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A kukta jelzésétől számított 1 órán keresztül kis lángon főzzük. :Közben elkészítjük a meggymártást: a befőttlevet leszűrjük, és beöntjük egy kis lábosba. Beleszórjuk a szegfűszeget, beletesszük a lehámozott citromhéjat és a szeletekre vágott citromot.

:Felforraljuk, és öt percig főzzük. Közben kimagozzuk a gyümölcsöt. A lisztet a tejföllel és fél dl vízzel simára keverjük, majd ráöntjük a meggylére. További 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetve, végül a gyümölcsöt is beletesszük. Ezzel már éppen csak felforraljuk. (Ha friss meggyből készítjük, akkor 2 dl vízbe szórjuk a fűszereket, és ugyanúgy készítjük, mint a befőttleves-változatot. :A gyümölcsöt ugyancsak a főzés végén adjuk hozzá. Megcukrozni is ekkor szükséges. A nyers gyümölccsel néhány perccel tovább forraljuk.) A megpárolódott húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A húsléből néhány evőkanállal a meggymártáshoz keverhetünk, kellemes íze lesz tőle.
:Sós vízben főtt burgonyát kínálhatunk hozzá.

:Nagy serpenyőbe kevés olajat hevítünk, leöntjük a húsról is, majd belerakjuk a szeleteket, s mindkét oldalukat átsütjük. Kevés vízzel felöntjük, s fedő alatt puhára pároljuk.

:Krokettal vagy tört krumplival tálaljuk.

:Az apróra vágott füstölt szalonnát az apróra vágott vöröshagymával együtt kis olajon megpároljuk. Beletesszük a darált húst, és erős lángon, állandóan kevergetve kb. 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a chilliport, a borsot, a sűrített paradicsomot, a kávéskanál cukrot, hozzáöntünk cca. 1 dl. vizet és még néhány percig tovább pároljuk. A konzervbabot és a kukoricát óvatosan hozzákeverjük a húshoz, és együtt pároljuk kis lángon, kevergetés nélkül, hogy a bab össze ne törjön.

:Tálaláskor, díszítésként a tálalóedényben lévő chillibe beleszurkáljuk a száraz chillipaprikákat, úgy hogy a hegyes végük álljon ki az ételből.

:A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félreteszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom, sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem.

:Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje, majd készre főzöm. Az elkészült rostélyosokat utánízesítemután ízesítem.

:Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom.

:Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, ezután megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm.

:Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntök alá, és megpárolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel.

:Ribizlivel tálalom.

:A marhahúst megtisztítjuk, alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát lereszeljük. A mustárt és a hagymát, valamint a fűszereket kis tálkában összekeverjük és az így elkészített masszával a hússzeleteket bekenjük. 1 edénybe olajat teszünk, belefektetjük a hússzeleteket és 15 percig fedő alatt 500 W-on pároljuk. 2 hússzelet közé 1 szelet sajtot helyezünk és fogvájóval összetűzve az edénybe tesszük.

:A maradék sajtot lereszeljük és a húsra szórjuk. 8 percig 500 W-on sütjük.

8 percig 500 W-on sütjük. :Krumplipürével tálaljuk.

:Az elősütés után, attól függően, hogy milyen vastag a bélszín, rövidebb-hosszabb ideig még sütőben sütjük. Tapintással érzékeljük, hogy kellően átsült-e. Mikor már rugalmasra sült, kivesszük a sütőből.

:A letisztított bélszínt elősütés előtt gyufavastagságú füstölt szalonnacsíkokkal közvetlenül a felület alatt sűrűn megtűzdeljük. Nem szabad nagyon mélyen tűzdelni, mert a hús elveszti szép piros színét, értékes nedve kifolyik.

:Ugyanúgy sütjük és tálaljuk, mint a tűzdelésnélküli angol bélszínt.

:a hagymát apró kockára vágom. A cékla levét leszűröm, majd a céklát lemosom, hogy ne l1en nagyon savanyú. Az almareszelő durva fokán lereszelem. A megtisztított hagymát finomra vágom. Elkészítése: a forró olajon megfonnyasztom a hagymát, ráteszem a húst, és kevergetve fehéredésig pirítom. A céklát hozzákeverem, és megfűszerezem. Befedem, ezután néhány percig párolom.

:Végül belekeverem a tejfölt és a reszelt tormát, majd meghintem vágott petrezselyemmel. Főtt burgonyával tálalom.

:A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk, 5 dkg vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával és 1 kis sóval összekeverünk, a kenyérszeleteket megkenjük a fűszeres vajjal, a húst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd a szeleteket körbekötözzük konyhai zsineggel.

:A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk (felső kép), a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a sonkát kis kockákra vágjuk, a zöld-fűszereket megmossuk.

1 nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát - ízlés szerint 4-6 perc alatt - átsütjük benne, majd kivesszük, és melegen tartjuk.

:A mártáshoz a visszamaradt zsiradékban 3 dkg vajat forrósítunk, beletesszük a hagymát és a sonkát, és 1 kicsit pirítjuk, hozzáadjuk a zöld-fűszereket, meglocsoljuk néhány csepp ecettel és felöntjük a borral. Ezután sóval, borssal és cukorral ízesítve a felére beforraljuk, felöntjük tejszínnel, majd addig főzzük tovább, míg a kívánt sűrűséget eléri.

:A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk, a mártást finom szitán átpasszírozzuk, a 2 tojássárgáját összekeverjük 2 evőkanál tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást, de ezzel már nem főzzük.

:A húsról leszedjük a zsineget a hússzeleket ráültetjük a pirítósra, tálalás előtt a tourdenost leöntjük a mártással, ajókagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük.

:A mangoldleveleket megmossuk, középső, vastag erét kivágjuk, majd 1/2 percig lobogó, sós vízbe mártjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítve, egy konyharuhára kiterítve megszárítjuk. A húst formázzuk: a 2 végét egyenesre vádjuk, majd az alsó harmadánál balról bevágjuk, utána a felső harmadánál jobbról vágjuk be. Kihajtjuk, kiigazítjuk, ahol vastagabb, beborítjuk fóliával, és óvatosan kiveregetjük. A húst sózzuk, borsozzuk, és a kakukkfűvel is ízesítjük. A sütőt 180 Celsius-fokra kapcsoljuk, előmelegítjük. A kiveregetett húst először 3 mangoldlevéIlel, majd a sonkával beborítjuk, végül a megmaradt mangoldlevelet ráterítjük, A húst szorosan összecsavarjuk, cukorspárgával összekötözzük, és még egyszer ízesítjük. (A töltésnél használhatunk esetleg más, friss leveleket is, természetesen a vastag ereket kivágva.)

:A húst egy serpenyőben körbeforgatva hirtelen megpirítjuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva a leves egyharmadával meglocsoljuk, majd még 1 óra hosszat sütjük, közben a levessel időnként locsolgatva. Ha kész, kivesszük az edényből. A sült levét (ha keveselljük] levessel felengedhetjük, majd beforraljuk, átszűrjük, A húst alufóliába tekerjük tálalásig. majd felszeleteljük, a húslét külön tálaljuk.

:Köretnek tetszés szerint párolt rizst vagy vajas szélesmetéltet ajánlunk, minthogy a töltelék tartalmaz főzelékfélét, így csak vajban párolt karottát, brokkolit, vajbabot tudunk hozzá.

:A bélszín elkészültét tapintással állapíthatjuk meg: ha a sült az ujjal valónyomásnak nehezen enged és ruganyos, akkor éppen jó. Ha a nyomásnak még könnyen enged, benyomódik, akkor közepe még túl véres. Az elkészült bélszínt kivesszük a serpenyőből, és 1 nagy tányérra helyezzük, hagyjuk a maradék zsírt lecsepegni. Ha a hús kihűlt, célszerű tálalásig hűtőszekrényben tartani. Az angol bélszín akkor sült meg jól, ha vágásfelületén a külseje kissé barnás, a hússzelet közepe felé haladva világos rózsaszín és a közepén enyhén pirosodó nyershús színe van. A hússzelet omlós, puha és kellemes ízű.

:A bélszín tálalása úgy történik, hogy kissé ferdén, vékonyra felszeleteljük, és az előzőleg kiválasztott tálra, amelyre franciasalátából gerincalakot formáztunk, ráhelyezzük a hússzeleteket 1mástól egyenlő távolságra. Ügyeljünk arra, hogy a tűzdelés is jól látható l1en. A szeletek a felvágás sorrendjében kövessék 1mást. Felrakás után a hús felületét feltétlenül fényezzük leolvasztott aszpikkal (lehet 2szer is). Hasonló módon készíthetjük el a tűzdelt angol hátszínt is. Amennyiben a felhasznált bélszín alakja nemmegfelelő, úgy sütés előtt sonkakötözésnél alkalmazott kötözéssel adjuk meg a formáját.

:(Még finomabb a páclé, ha 1 kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha 1 kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)

:Felhevített olajban erősen megsütjük a marhatekercseket, majd mellétesszük a reszelt zöldséget, a hagymát és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal,kakukkfűvel meghintjük, és kevés vízzel felöntve megpároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a vörösbort, a kávét, és készre pároljuk. :Ekkor a húst félretesszük. Párolólevét sűrű szűrőn áttörjük, és kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük, majd pár pillanat alatt készre forraljuk.