„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vaddisznó” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
25. sor:
 
== Sült vaddisznószelet ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''(zsemlegombóccal, vadas mártással áfonyával)'''
42 ⟶ 48 sor:
* Sárgarépa
* Petrezselyem
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A vadhúst tisztítás, mosás után 2-3 db-ba vágva enyhén besózzuk és a fűszerkeverékkel minden oldalát beszórjuk.
:Nagyméretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk és ebben sütjük, közben forgatjuk, hogy szép piros pörzs felülete legyen. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Az összes fűszerkeveréket beleszórjuk és sózzuk, 30-40 percig főzzük, aztán leszűrjük.
52 ⟶ 59 sor:
'''Zsemlegombóc:'''
:Száraz zsemléket felkockázunk, egy kis vízzel megáztatjuk, majd zsemlemorzsával, tojással összegyúrjuk, sóval, delikáttal, petrezselyemzölddel ízesítjük.
 
:Gombócokat formázunk és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ha feljön a víz tetejére minden gombóc, akkor van készre főve. Leszűrjük és tálaljuk.
 
:A tányért díszíthetjük: sárgarépa, petrezselyem szelettel, illetve gyümölccsel (licsivel).
|}
----
 
== Göngyölt vaddisznó ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''(barna mártással, krokettel)'''
 
85 ⟶ 100 sor:
* 15 dkg kristálycukor
* 10 dkg só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A vaddisznócombot úgy vágjuk, hogy egy 2 x 20x 20 cm-es téglalapot kapjunk. Besózzuk és fűszerkeverékkel is megszórjuk.
 
104 ⟶ 120 sor:
:A boltban vásárolt barnamártáspor vízzel kikeverve és felforralva megkönnyítheti dolgunkat.
:Köretnek előre gyártott fagyasztott krokettet sütünk. 170 'C-os olajban 6-7 perc alatt.
|}
----
 
==Hagymás vaddisznókaraj==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' (4 személyre:)
115 ⟶ 137 sor:
* 20 g füstölt szalonna,
* 60 g hagyma
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A karajt megmossuk, konyhai papírtörlővel megtörölgetjük, csontjával együtt felszeleteljük, és csontja körül kiverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal, liszttel, és forró zsírban pirosra sütjük.
122 ⟶ 144 sor:
 
:Pirított burgonyával vagy rösztivel tálaljuk.
|}
----
 
 
==Rántott vadmalac borda==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
143 ⟶ 171 sor:
* 1/2 csomag petrezselyem,
* néhány paprikával vagy mandulával töltött olívabogyó
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük, megszórjuk törött borssal, sóval, vékonyan bekenjük mustárral. Minden szelet tetejére 1-2 vékonyszeletvékony szelet fokhagymát és hagymakarikát teszünk, a szeleteket egymásra púpozzuk - had érlelődjenek szép szorosan! - alufóliába csomagoljuk és 1 napig a hűtőben pihentetjük.

:Sütéskor kidobjuk a fokhagyma és hagymaszeleteket, lisztbe, felvert tojásba és reszelt citromhéjjal illatosított zsemlemorzsába forgatjuk, forró, bő olajban, közepes tűznél mindkét oldalán pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, előmelegített tálra tesszük, a hússzeleteket citromkarikával, petrezselyemlevéllel, töltött olívabogyóval díszítjük.

:Pirított burgonyát, burgonyapürét, vajas, párolt rizst, ecetes savanyúságot vagy befőttet, vegyes idénysalátát kínálunk mellé.
|}
----
 
==Szilvás-almás vaddisznósült==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
158 ⟶ 196 sor:
* só, bors,
* kevés zsiradék
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott húst bepácoljuk 3-6 nap elteltével levéből kiemelve lecsorgatjuk, 1 órára besózzuk, meghintjük egy kevés őrölt borssal, sonkaszerűen megkötözzük, de a két végét addig kötözetlenül hagyjuk, amíg éles, hosszú pengéjű késsel a közepét fel nem szúrtuk, és jól megtömködjük az előző este langyos vízbe áztatott, kimagozott aszalt szilvával, majd a két végét is elkötözzük.

:Tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (200-220 fok) egy kevés olajjal vagy zsírral megkenve, hirtelen megkapatjuk, egy kis vizet öntünk alá, betakarjuk alufóliával, és kb. 1 órán át pároljuk, illetve addig, amíg meg nem puhul. Akkor levesszük az alufóliát, a szalonnából 4 kakaskát vágunk, a hús tetejére tesszük. Amíg a hús párolódik, előkészítjük az almákat: megmossuk, magházukat kiemeljük - csak egy vékony almadugót illesszünk vissza az aljára - a helyükre 1-1 hasáb ementáli sajtot teszünk, a tetejükre pedig 1-1 szilvaszemet. A hús mellé, a tepsibe tesszük, amíg az megpirul, az almák is megsülnek. (Készíthetünk belőle többet, mindig nagy sikere van!) A ropogósra sült szalonnát félretesszük, lefejtjük a zsineget a húsról, vékonyan felszeleteljük.

:Előmelegített tálra rendezzük, megöntözzük a pecsenyelével, kidíszítjük a kakaskákkal, köré rakjuk az almákat és a maradék kimagozott, kevés vízzel vagy borral felforrósított szilvát.
:Pirított burgonyával tálaljuk. Hidegen is kitűnő!
|}
----
 
==Tejfölös vaddisznószelet==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
179 ⟶ 227 sor:
* 1 kávéskanál mustár,
* kevés cukor, citromlé
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A húst lehártyázzuk, megmossuk, és megtűzdeljük füstölt szalonnával. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát meg a megtisztított, metéltre vágott zöldséget, ráöntjük az ecetet, szükség szerint forró vizet is öntünk hozzá, beletesszük a húst, megsózzuk, babérlevéllel meg egész fekete és fehér borssal fűszerezzük, és sütőben lefedve pároljuk, közben forró vizet öntünk alá és saját levével locsolgatjuk.
186 ⟶ 234 sor:
 
:Gombóccal meg vörös áfonya-kompóttal tálaljuk.
|}
----
 
==Töltött vaddisznótekercs==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
203 ⟶ 257 sor:
* majoránna, bazsalikom,
* 20 g vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A vaddisznócombot megmossuk, konyharuhával megtörölgetjük, felszeleteljük, a szeleteket kiverjük, megsózzuk, megszórjuk törött borssal, és megkenjük mustárral.

:Minden szeletre teszünk egy kevés összevágott uborkát, szalonnát, tojást és sárgarépát. A hússzeleteket betekerjük, és átkötjük fehér cérnával.

:A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk paprikával, belerakjuk a tekercseket, hirtelen átsütjük, felöntjük forró vízzel, és fedő alatt lassan pároljuk.

:Végül megszórjuk törött borssal, majoránnával, bazsalikommal, hozzáadjuk a vajat, és puhára pároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.
|}
----
 
 
==Gálosfalvi gombás vadsertés==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
224 ⟶ 290 sor:
* 5 dkg paradicsompüre,
* 2 gerezd fokhagyma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A füstölt szalonnakockákat üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kockákra vágott vadsertést, az aprított vöröshagymát, a fokhagymát, a zellert is beletesszük. A paradicsompürével tovább pirítjuk.
:Megszórjuk fűszerekkel és a vörösborral felöntve készre pároljuk.

:Kevés olajon a kockákra vágott, gombát lepirítjuk, a vadsertéshez adjuk.

:Köretnek mandulás burgonyakrokettet, zöld galuskát adunk. Főtt sárgarépa golyókkal díszítjük.
|}
----
 
==Vadásztokány fekete babkörettel==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Vadásztokány hozzávalók:'''
242 ⟶ 319 sor:
* trombitagomba.
 
'''Fekete bab köret:'''
Elkészítés:
* 10 dkg fekete bab,
A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.
* 10 dkg rizs,
Fekete bab köret hozzávalók: 10 dkg fekete bab, 10 dkg rizs, 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva), 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 db zöldpaprika (apróra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, babérlevél, bors, pirospaprika, szegfűbors.
* 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva),
Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet. Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.
* 1 dl olaj,
----
* 1 fej vöröshagyma (apróra vágva),
* 1 db zöldpaprika (apróra vágva),
* 1 gerezd zúzott fokhagyma,
* só, babérlevél, bors,
* pirospaprika, szegfűbors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük.
 
:A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk.
 
:Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.
 
'''Fekete bab köret:'''
:A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet.
 
:Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.
|}
 
==Vaddisznócomb édeskés-savanykás mártásban==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
269 ⟶ 370 sor:
* 1/2 dl borecet,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Felkarikázunk 1 hagymát és 1 sárgarépát, hozzáadunk 1 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, 1 csipet kakukkfüvet, 2 szegfűszeget, 4-5 szem borsot, egy kevés sót, a borecetet és 2 dl bort. 10 percig lassú tűzön forraljuk, kihűtjük, és a megmosott húsra öntjük. Lefedjük, a hűtőben 3-4 napig, gyakorta megforgatva a páclében, előérleljük. A mazsolát és az aszalt szilvát a sütés előtti este langyos vízbe áztatjuk. A húst kivesszük a pácléből, szárazra töröljük, enyhén sózzuk, borsozzuk, sonkaszerűen megkötözzük, hogy szabályosabb szeleteket kapjunk. A zsiradékot egy serpenyőben felforrósítjuk, hirtelen minden oldalán megkapatjuk rajta a húst, hozzáadjuk a maradék, felkarikázott 1-1 hagymát és sárgarépát, a felaprított zellert, 1 babérlevelet, 1 csipet kakukkfüvet, 1 szegfűszeget, a kockára vágott sonkát és szalonnát, az egészet néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd aláöntjük a maradék 1 dl bort, s ha ez elpárolgott, egy kevés vizet. Lefedjük, lassú forralással-párolással mérsékelt tűzön, vajpuháravaj-puhára főzzük (2-2,5 óra is lehet, az állat korától függően). Eközben elkészítjük a mártást: egy lábaskában aranybarnára pirítjuk a cukrot, felöntjük 1 dl vízzel, hozzáadunk 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 szétmorzsolt babérlevelet, a citromhéjat, a kakaót, 2 ek. borecetet vagy 1 citrom levét és jól összeforraljuk. A mazsolát lecsepegtetjük, a szilvát kimagozzuk, felaprózzuk, a mandulát szálkásra vágjuk. Ha a hús megpuhult, rövid lére sütjük, kivesszük a lábasból, eltávolítjuk a zsineget, felszeleteljük, előmelegített tálra rendezzük, melegen tartjuk. A kakaós "savanyúlevetsavanyú levet" a pecsenyeléhez szűrjük, hozzáadjuk a mazsolát, a szilvát és a mandulát, összeforraljuk, bevonjuk vele a hússzeleteket, és tűzforrón tálaljuk. Burgonyafánk, burgonyapüré, rizs illik hozzá.
|}
----
 
==Vaddisznócomb zöldséges-tejfölös mártásban==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaddisznócomb zöldséges-tejfölös mártásban}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
287 ⟶ 394 sor:
* 30 g sima liszt
* ecet.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A húst megtűzdeljük füstölt szalonnával. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk a reszelt zöldséget, az egész borsot, babérlevelet, beletesszük az elkészített húst, megsózzuk, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk.

:Majd a húst kivesszük levélbe beleöntjük a liszttel elkevert tejfölt, ízlés szerint cukorral, ecettel ízesítjük, és felfőzzük. A mártást áttörjük, és belerakjuk a felszeletelt húst.

:Kifőtt tésztafélével vagy gombóccal tálaljuk.
|}
----
 
==Vaddisznómáj vörösborban==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaddisznómáj vörösborban}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
303 ⟶ 420 sor:
* 1 dl vörösbor,
* ecet, cukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A lehártyázott és megmosott májat megtűzdeljük füstölt szalonnával, és zsírban mindkét oldaláról hirtelen megsütjük.

:Majd hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, a babérlevelet, megszórjuk törött borssal, felöntjük forró vízzel, és fedő alatt pároljuk.

:Végül megsózzuk, leöntjük a vörösborral, ecettel meg kevés cukorral ízesítjük. A kész májat felszeleteljük, és párolt rizzsel tálaljuk.
|}
----
 
 
== Vaddisznópörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaddisznópörkölt}}
2004.04.25. 22:39
 
325 ⟶ 452 sor:
* majoránna,
* 15 dkg zöldpaprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Rátesszük a húst, sózzuk, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt pároljuk.
 
:A majoránnát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk. A borókabogyót kevés borban felfőzzük, és a húsra szűrjük.
 
:A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a zsírjára pirított húsra öntjük. Együtt készre pároljuk.
 
:Jó ízt ad neki, ha néhány szem frissen szedett erdei gombát is párolunk bele. A kisütött füstölt szalonnával meghintjük és tálaljuk.
A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Rátesszük a húst, sózzuk, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt pároljuk. A majoránnát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk. A borókabogyót kevés borban felfőzzük, és a húsra szűrjük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a zsírjára pirított húsra öntjük. Együtt készre pároljuk. Jó ízt ad neki, ha néhány szem frissen szedett erdei gombát is párolunk bele. A kisütött füstölt szalonnával meghintjük és tálaljuk.
|}
 
==Vörösboros vaddisznóragúvaddisznóragu==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vörösboros vaddisznóragu}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
343 ⟶ 484 sor:
* 2 ek. olaj,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A húst gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, párolásra előkészítjük. Egy mélyebb lábasban felhevítjük az olajat, erős tűzön néhány percig pirítjuk rajta a húst, rádobjuk a finomra vágott hagymát, a megtisztított felkarikázott sárga és fehérrépát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, hozzáadjuk a kevés vízzel hígított paradicsompürét, 1 ek. borecetet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük, mérsékeljük a tüzet felöntjük a vörösborral és fedő alatt pároljuk. Félidőben (kb. 2 óra a teljes párolási idő, a vad korától függően) hozzáadjuk a csipkeízt, és azzal pároljuk tovább. Ha a hús megpuhult, és a zöldség nem főtt egészen krémszerűvé, "kihalásszuk" a levéből, a babérlevelet kidobjuk, a zöldséget áttörjük - turmixoljuk - hozzáadjuk a kevés vízzel csomómentesre kikevert lisztet, jól kiforraljuk, visszatesszük bele a húsdarabokat, ha szükséges, - a bor savanykásságától függ - borecettel savanyítjuk, még egyszer felforraljuk és máris tálalhatjuk. Burgonyakrokett, párolt rizs, burgonyapüré, rövid makaróni illik hozzá.
|}
----
 
== Vörösboros vaddisznó pörkölt ==
__NOTOC__
 
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vörösboros vaddisznó pörkölt}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
'''A pácolás:'''
:Egy akkora edényt készítünk el, annyi vizet öntünk, amelybe belefér a pácolásra kerülő hús és a páclé úgy, hogy a húst teljesen ellepje és a pácolás során, a húst forgatni tudjuk.
Apró karikákra vágott fehér-és sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát, fokhagymát, valamint egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. A hús mennyiségétől függően ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Nem kell túlzásba vinni!
Ezt a keveréket jól összefőzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-30 percig főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, ezután az adalékokkal együtt az elkészített edénybe, a pácolásra kerülő húsra öntjük. Ügyeljünk arra, hogy a húst jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A páchoz sót nem teszünk, mert a hús elveszíti eredeti színét. Hűvös helyen érleljük egy napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fűszerek aromája jól átjárja. Pácolás után, a húst lemossuk hideg vízzel, de ne áztassuk.
 
:Apró karikákra vágott fehér-és sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát, fokhagymát, valamint egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. A hús mennyiségétől függően ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Nem kell túlzásba vinni!
'''Hozzávalók:'''
 
:Ezt a keveréket jól összefőzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-30 percig főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, ezután az adalékokkal együtt az elkészített edénybe, a pácolásra kerülő húsra öntjük.
 
:Ügyeljünk arra, hogy a húst jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A páchoz sót nem teszünk, mert a hús elveszíti eredeti színét. Hűvös helyen érleljük egy napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fűszerek aromája jól átjárja. Pácolás után, a húst lemossuk hideg vízzel, de ne áztassuk. </div>
 
'''Hozzávalók'''
* 1 kg vaddisznóhús,
* 5 dkg zsír,
364 ⟶ 515 sor:
* só,
* száraz vörösbor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, rászórjuk a pirospaprikát. Beletesszük a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (fél deci bornál többet soha ne tegyünk bele). Ekkor belekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot és beletesszük a zúzott fokhagymát.
:A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük.
----
 
:Mikor zsírjára sült, rászórjuk a pirospaprikát. Beletesszük a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (fél deci bornál többet soha ne tegyünk bele).
 
:Ekkor belekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot és beletesszük a zúzott fokhagymát.
|}
 
==Zöldséges vaddisznósült==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldséges vaddisznósült}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 600 g fiatal vaddisznóhús,
380 ⟶ 543 sor:
* 10 g porcukor,
* 30 g vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A húst megmossuk és megsózzuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított és metéltre vágott zöldségeket és a megsózott húst. Egész fekete és fehér borssal, fahéjjal, babérlevéllel és csipetnyi kakukkfűvel fűszerezzük. Sütőben - forró vízzel és saját levével locsolgatva - sütjük. Mikor a hús megsült, megszórjuk a zsemlemorzsával, melyben előzőleg elkevertük a porcukrot, és meglocsoljuk olvasztott vajjal. A húst a sütőben készre sütjük. Majd felszeleteljük, levét átszűrjük, és leöntjük vele a felszeletelt pecsenyét. Kifőtt tésztafélével párolt rizzsel tálaljuk.
|}
----
 
== Szűzérmék baconban ==
__NOTOC__
(cseresznyés vadmártással)
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
 
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szűzérmék baconban}}
'''(cseresznyés vadmártással)'''
 
'''Hozzávalók:'''
394 ⟶ 562 sor:
* mustár, bors, só ízlés szerint,
* kevés olaj,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tisztítsd meg a szűzérméket - hártyázd le. Vágd 5 dkg-os karikákra, mustárral kend be az egészet, sózd, borsozd, csavard be baconszalonnába, és tűzd meg egy fogvájóval. Serpenyőben hevíts kevés olajat.
 
Tisztítsd meg a szűzérméket - hártyázd le. Vágd 5 dkg-os karikákra, mustárral kend be az egészet, sózd, borsozd, csavard be baconszalonnába, és tűzd meg egy fogvájóval. Serpenyőben hevíts kevés olajat. :Először az egyik oldalát süsd meg (ahol nincs bevonva baconnal), fordítsd meg, fedd le egy fedővel, és süsd készre. Az első oldalt 4 percig, a másik oldalát 3 percig süsd közepes tűzön.
 
:A tányért vond be a cseresznyés vadmártással, erre helyezd rá a vaddisznó szüzeket. Köretnek burgonyafánkot ajánlok.
{{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
----
 
==Vaddisznópörkölt==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaddisznópörkölt}}
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
415 ⟶ 593 sor:
* 1 db zöldpaprika,
* majoránna.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott megtisztított vöröshagymát pirítunk, rátesszük a húst, sózzuk, fedő alatt pároljuk. A kevés vizet öntünk alá, majoránnát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzá öntve tovább pároljuk.

:A borókabogyót kevés borban felfőzzük, és a húsra szűrjük. A füstölt szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a puhuló, zsírjára pirított húsra öntjük, együtt készre pároljuk.
(Nem rontjuk el és nagyon jó ízt ad neki, ha néhány darab frissen szedett erdei gombát is párolunk bele.)

:Bármilyen hozzáillő (dödölle, krumpli püré, tört krumpli, főtt krumpli, nokedli, stb.) körettel tálalhatjuk.
|}
----