„Szakácskönyv/Vadhúsok/Őz,Szarvas” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
7. sor:
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Őz,Szarvas/Őzgerinc angolosan|Őzgerinc angolosan]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Őz,Szarvas/Szarvashús barna mártással|Szarvashús barna mártással]]
 
== Szarvas vagy őz gulyás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gulyáslevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szarvas vagy őz gulyás}}
'''Hozzávalók:'''
* 1200 g szarvas- vagy őzhús,
* 200 g vaj,
* 500 g vöröshagyma,
* 25 g pirospaprika,
* só,
* 60 g liszt,
* 3 dl tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. (Szerk. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral, fokhagymával, köménymaggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik manapság.)
|}
 
 
== Őzcímerből vagdalt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Őzcímerből vagdalt}}
'''Hozzávalók:'''
* 1800 g őzcomb, színhús,
* só,
* 150 g vaj,
* citromhéj,
* szerecsendió-virág,
* sáfrány,
* 2 db tojás,
* 2 db tojássárgája.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kapri mártással körülöntjük.
|}
 
== Őzgerinc angolosan ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Őzgerinc angolosan}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük, egy órával a sütés előtt beolajozzuk, megsózzuk, mustárral bekenjük és beborsozzuk. Tepsire téve, forró zsírral leöntjük. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. Angolos, vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk, burgonyapürét adunk mellé.
|}
 
== Szarvashús barna mártással ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szarvashús barna mártással}}
'''Hozzávalók:'''
* 2000 g szarvashús csonttal,
* 80 g zsír,
* só, egész bors,
* ecet,
* kakukkfű, fenyőmag,
* 2 db babérlevél,
* 250 g vegyes zöldség,
* 50 g vöröshagyma,
* 50 g mogyoróhagyma,
* 4 dl vörösbor.
 
'''A mártáshoz:'''
* 100 g vaj,
* 80 g vöröshagyma,
* 50 g liszt,
* 200 g vér.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel), hozzátesszük a csontokat és kb. fél óráig főzzük. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük, a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, [[Szakácskönyv/Konyhatechnika/Zs#Zsírtalanítás|lezsírozzuk]], utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá).
|}