„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadszárnyas” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
3. sor:
{{Szk-vadhúsok}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Almás párolt galamb|Almás párolt galamb]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Álszalonka vajas tésztával|Álszalonka vajas tésztával]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Galamb kalácsban|Galamb kalácsban]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Galamb-becsinált|Galamb-becsinált]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Kapros-gombás galamb|Kapros-gombás galamb]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Pusztai galambpaprikás|Pusztai galambpaprikás]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Rozmaringos galamb|Rozmaringos galamb]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Zsenge húsú galamb rántva|Zsenge húsú galamb rántva]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Fácánleves|Fácánleves]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Lencseleves fácánhússal|Lencseleves fácánhússal]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Fácánból kocsonya|Fácánból kocsonya]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Gemenci Fácánlevesfácánleves|Gemenci Fácánlevesfácánleves]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Töltött fácán|Töltött fácán]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Fogoly kelkáposztában|Fogoly kelkáposztában]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadászpecsenye|Vadászpecsenye]]
 
== Almás, párolt galamb ==
__NOTOC__
(Katalán recept)
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Almás párolt galamb}}
(Katalán recept)
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A galambokat sózzuk, borsozzuk, és egy kevés forró olajban pirosra sütjük. Egy lábasban felolvasztunk diónyi vajat. Hámozott, cikkekre vágott almát teszünk bele. Kiszedjük az alma felét, ami maradt arra rátesszük a galambokat és beborítjuk a kiszedett almával. Lefedve közepesen meleg sütőben kb. 30 percig pároljuk. Tálalás előtt almapálinkával ízesítjük, és tejföllel összeforraljuk. Burgonyapürével tálaljuk.
----
 
:Kiszedjük az alma felét, ami maradt arra rátesszük a galambokat és beborítjuk a kiszedett almával. Lefedve közepesen meleg sütőben kb. 30 percig pároljuk.
== Álszalonka vajas tésztával ==
 
:Tálalás előtt almapálinkával ízesítjük, és tejföllel összeforraljuk. Burgonyapürével tálaljuk.
|}
 
== Álszalonka vajas tésztával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Álszalonka vajas tésztával}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Fiatal, jól megtűzdelt galambot bedörzsölünk igen finomra őrölt thymiánnal (kakukkfű), borókamaggal, sóval és a következő keverékkel töltjük: egy fél igen finomra reszelt vöröshagymát, öt dkg szitán áttört nyers borjúmájjal elegyítünk.

:Kevés majoránna, reszelt citromhéj, és zsálya hozzáadásával, amihez még egypár szegfűszeget, egy borba áztatott zsemlyét, öt dkg teavajat és fél tojássárgáját adunk.

:Ezzel az anyaggal megtöltjük a galambot, pároljuk, mint a nyúlgerincet, zöldségen és fűszeren, kevés leves-glaszét adunk hozzá és vajastésztával tálaljuk.
|}
----
 
== Galamb kalácsban ==
== Galamb kalácsban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Galamb kalácsban}}
 
'''Hozzávalók:'''
40 ⟶ 69 sor:
* 3 ek. olaj,
* ízlés sz. só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A galambot tisztítás után hosszában félbevágom, és annyi csontot szedek ki belőle, amennyit csak lehetséges. Ezután húskalapáccsal kissé megveregetem, és jól megsózom. Megmártom a kalácsmorzsában, majd tűzálló tálba fektetem. Rászórom a leszárazott és megmosott mazsolát, rálocsolom a megsózott tejfölt, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm, majd a tetejét megpirítom.

:Márványsajtos fejes saláta és burgonyapüré illik hozzá.
|}
----
 
== Galamb-becsinált ==
__NOTOC__
Elkészítési idő: 1 óra
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Galamb-becsinált}}
Elkészítés 1 óra
 
'''Hozzávalók:'''
61 ⟶ 99 sor:
* 2 dl tejszín,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A vajat felhevítjük és beletesszük a negyedekbe vágott, megsózott galambot és mindegyik oldalát elősütjük. A sütésből visszamaradt zsiradékban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk kockára darabolt zöldségeket, és kissé átpirítjuk, majd az elősütött galambra öntjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a húst ellepje, sóval, törött borssal ízesítjük, majd fedővel letakarva pároljuk.

:Később hozzáadjuk a kockára vágott gombát, majd a friss zöldborsót, amikor az anyagok puhára párolódtak, világos vajas rántással sűrítjük, megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tejjel, és tejszínnel felengedjük.

:Felforraljuk és párolt rizzsel tálaljuk.
|}
----
 
== Kapros-gombás galamb ==
__NOTOC__
(vajas lúdgége tésztával)
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros-gombás galamb}}
'''(vajas lúdgége tésztával)'''
 
'''Hozzávalók:'''
83 ⟶ 131 sor:
* 3 dkg vaj,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, jól megmosott galambokat negyedekbe vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Amikor zsírjára visszapárolódott, beletesszük az előzőleg megsózott és forró zsírban elősütött, negyedelt galambokat. Fedővel letakarva, rövid lében pároljuk, sóval ízesítjük.

:A galamb elősütéséből visszamaradt zsírban a kockára vágott gombát lepirítjuk, megsózzuk, majd a friss, apróra vágott kapor felével meghintve néhány pillanatig pirítjuk, majd az egészet a galambra öntjük. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára darabolt paradicsomot.

:Végül tejfölös habarással sűrítjük, majd egy kevés tejszínt öntünk hozzá. A sós vízben kifőzött lúdgége tésztát olvasztott vajra téve, átforrósítjuk, és külön edényben adjuk a galambhúshoz.
|}
----
 
== Pusztai galambpaprikás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pusztai galambpaprikás}}
 
'''Hozzávalók:'''
101 ⟶ 159 sor:
* 1 dl tejszín,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felhevített zsírban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal beletesszük a jól megmosott, negyedekbe vágott galambokat. Megsózzuk, és kevés vízzel felengedjük, és fedővel letakarva pároljuk.
 
:Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, majd a cikkekre darabolt paradicsomot.
 
:Teljes puhuláskor tejfölös habarással sűrítjük, kevés tejszínt öntünk hozzá és felforraljuk. Köretnek májas-galuskát adunk mellé.
|}
 
'''
Elkészítés:'''
A felhevített zsírban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal beletesszük a jól megmosott, negyedekbe vágott galambokat. Megsózzuk, és kevés vízzel felengedjük, és fedővel letakarva pároljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, majd a cikkekre darabolt paradicsomot. Teljes puhuláskor tejfölös habarással sűrítjük, kevés tejszínt öntünk hozzá és felforraljuk. Köretnek májas-galuskát adunk mellé.
----
== Rozmaringos galamb ==
__NOTOC__
(gomba-köntösben sütve, zsályamártással)
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rozmaringos galamb}}
'''(gomba-köntösben sütve, zsályamártással)'''
 
'''Hozzávalók:'''
131 ⟶ 199 sor:
* 1 pohár tejszín,
* 1 csomó zsálya, ha lehet, friss
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott galambokat kívül-belül a fűszerekkel beszórjuk. Olajjal meglocsoljuk. Közép meleg sütőben gyakori locsolgatással aranysárgára sütjük. Sütés után kettévágjuk. A mellrészeket leválasztjuk, és a nagyobb csontokat kivesszük belőle.

:Ezután elkészítjük a gomba-köntöshöz a masszát. A kenyérszeleteket apró kockákra vágjuk, sütőben megszárítjuk. A tejjel, olvasztott vajjal, fűszerekkel és a két tojással jól összekeverjük. A mellhúst lefektetjük egy sütőlemezre, a masszával vékonyan beborítjuk, majd a vékonyra szeletelt gombával betakarjuk. Sütőben kb. 15-20 percig sütjük.

:Egy kis lábasban vajból és lisztből vajas rántást készítünk. A húslevessel és a tejszínnel felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott friss zsályát. Kiforraljuk.

:Ízlés szerint petrezselymes burgonyával, illetve párolt vajas, zöldséggel tálaljuk.
|}
----
 
== Zsenge húsú galamb rántva ==
__NOTOC__
(vajas cukorborsóval
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zsenge húsú galamb rántva}}
'''(vajas cukorborsóval'''
 
'''Hozzávalók:'''
150 ⟶ 230 sor:
* 2 dkg cukor,
* só,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A meg-tisztított és jól megmosott galambot a hátán végigvágjuk, mell- és hátcsontját eltávolítjuk. Megsózzuk, és enyhén meghintjük őrölt borssal. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, majd a felhevített vajban szép pirosra sütjük.

:A sütésből visszamaradt vaj felében finomra vágott zöldpetrezselymet pirítunk, amelyet tálaláskor a megsütött galambokra öntünk.

:A frissen bontott zöldborsót sós, enyhén cukros vízben megfőzzük, leszűrjük és a vaj megmaradt részébe téve, jól átforrósítjuk, majd a kitálalt galamb mellé tesszük.
|}
----
 
 
== Fácánleves ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fácánleves}}
 
'''Hozzávalók:'''
167 ⟶ 257 sor:
* gyömbér, petrezselyemzöld,
* 1 tojásból készített finom házi cérnametélt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fácánt megtisztítjuk, megmossuk és megfelelő nagyságú fazékba tesszük. Hideg vizet öntünk rá, felforraljuk, habját leszedjük. Takaréklángon főzzük, ügyelve arra, hogy ne forrjon erősen, mert akkor zavaros lesz.
 
:Amikor a fácán félpuhára főtt, beletesszük a vegyes zöldséget és ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a gombát. Házi tésztát készítünk és lehetőség szerint szerint vékonyra vágjuk. Amikor a fácán megpuhult, a zöldségekkel együtt kiszedjük a levesből. Feldaraboljuk a zöldséget metéltre, a gombát szeletekre vágjuk.
 
A fácánt megtisztítjuk, megmossuk és megfelelő nagyságú fazékba tesszük. Hideg vizet öntünk rá, felforraljuk, habját leszedjük. Takaréklángon főzzük, ügyelve arra, hogy ne forrjon erősen, mert akkor zavaros lesz. Amikor a fácán félpuhára főtt, beletesszük a vegyes zöldséget és ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a gombát. Házi tésztát készítünk és lehetőség szerint szerint vékonyra vágjuk. Amikor a fácán megpuhult, a zöldségekkel együtt kiszedjük a levesből. Feldaraboljuk a zöldséget metéltre, a gombát szeletekre vágjuk. :A levesestál aljára tesszük a fácánhúst, erre helyezzük a kifőtt metélt tésztát, a vékonyra vágott zöldséget, a szeletelt gombát, és végül rászűrjük a forró levest. Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük és azonnal asztalra adjuk.
|}
----
 
== Lencseleves fácánhússal ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lencseleves fácánhússal}}
 
'''Hozzávalók:''' (6 személyre)
185 ⟶ 286 sor:
* 3 dl tejföl,
* Ízlés szerint ecet, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára vágott zöldséggel, sóval - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és bekenjük zsírral. Forró sütőben félig megsütjük, majd beletesszük a levesbe tovább puhulni.
 
A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára vágott zöldséggel, sóval - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és bekenjük zsírral. Forró sütőben félig megsütjük, majd beletesszük a levesbe tovább puhulni. :Ha megpuhult a hús kivesszük és kicsontozzuk. Ez alatt a megmaradt pecsenyezsírban rántást készítünk, hozzátesszük a paprikát a péppé zúzott fokhagymát, hidegvízzel feleresztjük, és a levesbe öntjük. A kicsontozott és felaprózott fácánhúst visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a tejfelt és ecettel ízesítve, tálaljuk.
 
----
:A kicsontozott és felaprózott fácánhúst visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a tejfelt és ecettel ízesítve, tálaljuk.
|}
 
== Fácánból kocsonya ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fácánból kocsonya}}
 
'''Hozzávalók:''' (6 személyre)
199 ⟶ 311 sor:
* 2 dkg só,
* egy pár szem egész bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá, mintha húslevest főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal, sóval fűszerezett levesről az első forrás után a habot eltávolítjuk, és puhára főzzük benne a fácánt.
 
:Utána a húst kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárat, tesszük kb. 3,5 - 4 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ez alatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban, szétosztjuk.
 
A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá, mintha húslevest főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal, sóval fűszerezett levesről az első forrás után a habot eltávolítjuk, és puhára főzzük benne a fácánt. Utána a húst kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárat, tesszük kb. 3,5 - 4 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ez alatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban, szétosztjuk. :A kész levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A megmaradt citrom szeletkékkel díszítjük, fogyasztásig hűvös helyre tesszük.
|}
----
 
== Gemenci Fácánlevesfácánleves ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gemenci fácánleves}}
 
'''Hozzávalók: '''
220 ⟶ 343 sor:
* babérlevél,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fácánt a zöldségekkel hideg vízben tedd fel főni. Amikor felforrt, szedd le a habját, tedd bele a fűszereket, lassú tűzön gyöngyöztesd. Ha kész, szűrd le, öntsd hozzá a konyakot, a vörösbort és keverj hozzá egy mokkáskanálnyi curryt.
 
:Tálalásnál a tányér aljára tegyél egy főtt fürjtojást és vékony csíkokra vágott fácánhúst; erre merd rá a forró levest.
 
:A maradék húst kis sült szalonnával átsütni és a főtt zöldséggel vagy almapürével tálalni.
'''Elkészítés:'''
|}
A fácánt a zöldségekkel hideg vízben tedd fel főni. Amikor felforrt, szedd le a habját, tedd bele a fűszereket, lassú tűzön gyöngyöztesd. Ha kész, szűrd le, öntsd hozzá a konyakot, a vörösbort és keverj hozzá egy mokkáskanálnyi curryt. Tálalásnál a tányér aljára tegyél egy főtt fürjtojást és vékony csíkokra vágott fácánhúst; erre merd rá a forró levest. A maradék húst kis sült szalonnával átsütni és a főtt zöldséggel vagy almapürével tálalni.
----
 
== Töltött fácán ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött fácán}}
'''Hozzávalók:'''
246 ⟶ 379 sor:
* 2 db babérlevél,
* só, egész bors, szegfűszeg.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan, hogy bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. A fácánt a hátára fordítjuk és bőrét a nyakától kiindulva, óvatosan lefejtjük. A fácánt ezután kicsontozzuk, a mellehúsát félretesszük. A visszamaradt fácánhúst, borjúhúst finomra ledaráljuk, sóval, borssal, kevés majoránnával, bazsalikommal, vajban párolt, finomra vágott hagymával ízesítjük, hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük.
 
:Közben apró kockákra vágjuk a füstölt, főtt marhanyelvet, a szárnyas májat, a szarvasgombát, a pisztáciát, és hozzákeverjük a pástétommasszához. A fácán mellét felszeleteljük, kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsára és az egészet a fácán bőrébe becsavarjuk, kevés citromlével bedörzsöljük, vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá, majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Beletesszük egy tiszta konyharuhába, és ismét átkötözzük.
 
:Ezután a fácán csontjaiból, aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. Akkor elég puha, ha egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül, hogy a fácánt felemelnénk. Levében hagyjuk kihűlni, majd a léből kivéve kissé lepréseljük.
 
:A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk, és vékonyra szeletelve, hidegen tesszük az asztalra. Aszpikkal díszítjük, melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé.
'''Elkészítése:'''
|}
A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan, hogy bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. A fácánt a hátára fordítjuk és bőrét a nyakától kiindulva, óvatosan lefejtjük. A fácánt ezután kicsontozzuk, a mellehúsát félretesszük. A visszamaradt fácánhúst, borjúhúst finomra ledaráljuk, sóval, borssal, kevés majoránnával, bazsalikommal, vajban párolt, finomra vágott hagymával ízesítjük, hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt, főtt marhanyelvet, a szárnyas májat, a szarvasgombát, a pisztáciát, és hozzákeverjük a pástétommasszához. A fácán mellét felszeleteljük, kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsára és az egészet a fácán bőrébe becsavarjuk, kevés citromlével bedörzsöljük, vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá, majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Beletesszük egy tiszta konyharuhába, és ismét átkötözzük. Ezután a fácán csontjaiból, aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. Akkor elég puha, ha egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül, hogy a fácánt felemelnénk. Levében hagyjuk kihűlni, majd a léből kivéve kissé lepréseljük. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk, és vékonyra szeletelve, hidegen tesszük az asztalra. Aszpikkal díszítjük, melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé.
----
 
== Fogoly kelkáposztában ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fogoly kelkáposztában}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. Szitára tesszük, levét jól lecsurgatjuk. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk, besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre, majd betakarjuk a többi kel levéllel. Leöntjük sűrű tejföllel, ráöntjük a pecsenyezsírt, amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. Szalma burgonyával tálaljuk.
'''Elkészítés:'''
----
:Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. Szitára tesszük, levét jól lecsurgatjuk.
 
:Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk, besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre, majd betakarjuk a többi kel levéllel.
 
:Leöntjük sűrű tejföllel, ráöntjük a pecsenyezsírt, amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. Szalma burgonyával tálaljuk.
|}
 
== Vadászpecsenye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadászpecsenye}}
'''Hozzávalók:'''
269 ⟶ 426 sor:
* 1 csipet kakukkfű,
* 1 dl bor, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk. (Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük.)
 
:A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve.
 
:Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk.
'''Elkészítése:'''
|}
A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk. (Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk.
----