|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zürichi becsinált|Zürichi becsinált]]
|}
== Borjútárca ==
== Borjútekercs Aumale módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjútekercs Aumale módra}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúcomb szeleteket vékonyra kiverjük és megsózzuk. Füstölt nyelvet, sonkát, hideg sültet (esetleg disznóhúst), füstölt szalonnát apróra vágunk, összekeverjük apró kockára vágott, párolt sárgarépával, petrezselyem zöldjével, 2 tojás sárgájával, tejföllel. Megsózzuk és borsozzuk, megkenjük vele a borjúcomb szeleteket. Azután összetekerjük őket, cérnával átkötjük és forró zsírban, födő alatt megpároljuk. Mikor megpuhultak, kiszedjük, levesszük róluk a cérnát.
:A levébe belehabarunk egy kevés lisztet, egy kis paprikát, felforraljuk, tejföllel ízesítjük és ráöntjük a húsra.
|}
== Borjútokány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjútokány}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 70 dkg borjúhús,
* 1 nagy fej hagyma,
* 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír,
* 1-2 kk csípős pirospaprika,
* 1 evőkanál paradicsompüré,
* 15-20 dkg gomba,
* 15 dkg zöldborsó,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát és a paradicsompürét, kevés víz hozzáadásával néhány percig pároljuk, majd beletesszük a nagyobb kockákra vágott húst.
:Amikor már majdnem puha, a kevés zsiradékon megpárolt gombát és a friss zöldborsót is hozzáadjuk, és készre pároljuk.
:Ha konzerv zöldborsóból készítjük, akkor azt csak a végén tesszük bele. Őrölt borssal ízesített rizibizi való igazán hozzá.
|}
== Borjúvesés ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúvesés}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:60 dkg borjúvesést jól megmosunk, és mikor a víz jól lecsorog róla, lesózzuk, és pirospaprikával bedörzsöljük. Lábasba 1 nagy kanál zsírt teszünk, beletesszük a húst, és felül is megkenjük zsírral. Sütőbe tesszük, szép pirosra sütjük.
:Időnként 1-2 kanál vizet öntünk hozzá és meglocsolgatjuk a zsírjával.
:Ha pirosra sült és jó puha, éles késsel szeletekre vágjuk. Gombás rizzsel tálaljuk.
|}
== Borjúvesés madeira mártással ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúvesés madeira mártással}}
'''(Elkészíthető sertéshúsból is.)'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúvesést, szép vastag szeletekre vágjuk, gyengén kiverjük, mindkét oldalán hirtelen kisütjük, ügyelve rá, hogy a közepe kissé véres maradjon. Sütés után megsózzuk.
'''Madeira mártás'''
:Egy fél hagymát, öt db mandulát és két-három gombafejet apróra vágunk és olajon, vagy vajon megpirítunk, leöntjük egy pohár madeiraborral, negyed óráig lassú tűzön főzzük, végül megsózzuk, megborsozzuk. Ezzel a mártással öntjük le a húst.
:Hasábburgonyával és fejes salátával tálaljuk
|}
== Borjú zöldborsóval töltve ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjú zöldborsóval töltve}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjúszegy, tölteni való 1 kg.
'''Töltelék.'''
* 10 dkg zöldborsó,
* 10 dkg spárga,
* 10 dkg gomba,
* 1/2 csomó petrezselyem,
* 2 db tojás,
* 2 db zsemle,
* 1,5 dl tej,
* 10 dkg zsír,
* 15 dkg Zsír,
* 1-2 késh. só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tölteni való borjúszegyet megmossuk, bőven felfeszítjük, és besózzuk. Ez alatt párolunk külön-külön zöldborsót, spárgát, gombát, petrezselymet. Ha kész, teszünk bele tejben áztatott, jól kifacsart zsemlét, két nyers tojást, kis sót, jól összekeverjük, és a húst megtöltjük, bevarrjuk, zsírban puhára pároljuk és pirítjuk. Felszelve tálaljuk.
|}
== Burgonya lepény ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya lepény}}
'''Tészta:'''
* 5 dkg vaj,
* 6 db tojás,
* 9 dkg főtt burgonya,
* 4 ek. liszt,
* 1 dl tejszín,
* késhegynyi só.
'''Töltelék:'''
* 25 dkg borjúhús,
* 5 dkg vaj,
* 1 ek. morzsa,
* 2 ek. tejföl,
* 1/2 csomó petrezselyem,
* késhegynyi bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tojásnagyságú vajat hat tojás sárgájával habosra keverünk, adunk hozzá 9 dkg főtt burgonyát, 4 ek. lisztet 1 dl tejszínt (vagy tejet), sót, és a tojások kemény habját. Tepsibe, melyet vajjal kikenünk, megsütjük, kettévágjuk.
:A ledarált borjúhúst vagy sonkát vajban, kis sóval, borssal, petrezselyem zölddel, kevés tejföllel és morzsával jól elkeverjük, és ezzel töltjük.
|}
| 