|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Francia borjúragu|Francia borjúragu]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Fűszeres borjúszelet|Fűszeres borjúszelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Fűszeres borjúgulyás|Fűszeres borjúgulyás]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Gombás borjúragu|Gombás borjúragu]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Gombás borjúszelet|Gombás borjúszelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zöldséges borjúragu 3.|Zöldséges borjúragu 3.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zürichi becsinált|Zürichi becsinált]]
|}
== Citromos borjúragu ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos borjúragu}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 80 dkg borjúcomb vagy lapocka,
* 3 evőkanál olaj,
* 1 fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 evőkanál paradicsompüré,
* 2 dl fehérbor,
* 2 cl konyak,
* 3 dkg vaj,
* 2 ek liszt,
* só, citrom,
* külön zacskóban petrezselyem szára, zeller zöldje,
* 5-6 szem egész bors,
* 1 kis babérlevél, kakukkfű.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst egyforma kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel, és forró olajban elősütjük. :Áttesszük másik edénybe, és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ezt is megszórjuk kevés liszttel, tovább pirítjuk, belekeverjük a paradicsompürét, felengedjük a borral, s az egészet simára keverve a húsra öntjük. Beletesszük a zacskóba kötözött fűszereket, és fedő alatt puhára pároljuk. Mielőtt kész, hozzáadjuk a konyakot, és kevés citromlével ízesítjük.
|}
== Citromos borjúszelet 1. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos borjúszelet 1.}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg borjúcomb,
* 2 evőkanál finomliszt,
* 1/2 citrom leve,
* 1 db babérlevél,
* 2 dl tejföl,
* 1 mokkáskanál fokhagymapor,
* ízlés szerint só, őrölt bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hússzeleteket klopfoljuk, szélét bevagdossuk. Előmelegítjük a 24-es lábast. A hússzeleteket mindkét oldalukon átsütjük, majd citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk az eltört babérlevelet, rászórjuk a fokhagymaport, borsozzuk, és azonnal befedjük. Takarékra teszszük, és 15 percig pároljuk. A tejfölt a sóval, borssal és a liszttel simára keverjük és a párolási idő letelte után, ráöntjük a húsra. Kissé összerázzuk, és még 10 percig pároljuk. Ital: sör, vörösbor.
|}
== Citromos borjúszelet 2. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos borjúszelet 2.}}
'''Hozzávalók''' 4 főre:
* 70 dkg borjú diója,
* 15 dkg vegyes zöldség / répa, cukkini, zöldpaprika /,
* 8 dkg vaj,
* 6 dkg liszt,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 1 dl húsleves kockából,
* 2 ek. citromlé,
* 1 mk. citromhéj,
* fél cs. vágott petrezselyem,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst egyenlő nagyságúra vágjuk, kiveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, majd serpenyőben a felhevített vajon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, majd kivesszük egy lábasba. A vajra a maradék lisztet rászórjuk, felengedjük a húslevessel, csomómentesre keverjük, felforraljuk, és a húsra öntjük, ízesítjük sóval, borssal, citromhéjjal, majd mérsékelt tűzön pároljuk, amikor majdnem puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a bort és a citromlevet, Amikor elkészült, egy tálon elrendezzük a húst, tetejére tesszük a zöldséges mártást, meghintjük petrezselyemmel. Párolt rizs illik hozzá.
|}
== Costoletta Cavour-módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Costoletta Cavour-módra}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúborda szeleteket gyengén kiverjük, megsózzuk és megborsozzuk. Aztán tojásba és zsemlyemorzsába mártjuk, reszelt parmezánnal mindkét oldalán jól meghintjük (úgy is készíthetjük, hogy a zsemlyemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal) és zsírban vagy vajban hirtelen kisütjük. Szardellamártást és paradicsomsalátát, meg spagettit tálalunk melléje.
|}
== Fokhagymás borjú ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás borjú}}
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg borjúcomb,
* 10 dkg zsír,
* 1 cikk fokhagyma,
* 1/4 csomó zöldpetrezselyem,
* késh. só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Borjú combját, lehetőleg szélét, besózzuk, és állni hagyjuk. Azután forró zsírban, kevés vízzel puhára pároljuk és megpirítjuk. Mielőtt pirulni hagynánk, vágjunk fokhagymát és petrezselymet finomra, ezt szórjuk a húsra és így pirítsuk meg. Tálaláskor szeljük vékony szeletekre.
|}
== Francia borjúragu ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia borjúragu}}
Elkészítés 11 óra
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg borjúcomb,
* 4 dkg liszt,
* 8 dkg zsír,
* 1 dl rosébor,
* 2 dkg paradicsompüré,
* 12-12 dkg sárgarépa, gyökér,
* 3 dkg zellergumó,
* 8 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* 1 csomag petrezselyemzöld,
* 60 dkg burgonya,
* 3 dl olaj,
* só, őrölt bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúhúst 2-3 dkg-os kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben kevés zsíron hirtelen megpirítjuk, kevés liszttel megszórjuk. Jól átforgatjuk, majd egy lábasba átrakjuk. Zsírjából pecsenyelevet készítünk. A paradicsompürét rozsdabarnára hevítjük, liszttel tovább pirítjuk. Csontlével fölengedjük, jól kiforraljuk, sóval ízesítjük és rászűrjük a megpirított húsokra, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépából, gyökérből, zellergumóból 1x1 cm-es kockákat vágunk, vagy karalábévájóval golyókat formázunk, kevés ízesített lében puhára pároljuk. A gombát szeletekre vágjuk, kevés vajban puhára pároljuk, sóval, borssal ízesítjük és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ha a hús puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a párolt gombát és a borral összepároljuk. Tálaláskor a borjúragu tetejére szórjuk a karalábéval kifúrt, aranysárgára sütött mogyoróburgonyát.
|}
== Fűszeres borjúgulyás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszeres borjúgulyás}}
Elkészítés kb. 45 perc
* 80 dkg borjúhús,
* 1 dl olaj,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* só, őrölt bors,
* majoránna, darált paprika,
* köménymag
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A kuktában felhevítjük az olajat, megpirítjuk benne a hagymát, majd megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a húst. Folyamatosan kevergetve egészen addig pároljuk, amíg a levét elfövi, akkor forró vízzel felöntjük. Sóval, borssal, fokhagymával, morzsolt majoránnával, késhegynyi őrölt köménymaggal, és télire eltett darált paprikával fűszerezzük, majd a kuktát lezárjuk, és az ételt 25 percig főzzük. Tálaláskor sós vízben főtt burgonyát halmozunk egy lapos tányérra; megrakjuk a gulyással, és megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel. Kínálhatunk hozzá erős paprikát, hogy aki szereti, utólag fűszerezze. Jó tanács: A sózással vigyázzunk, mert a darált paprika is sós.
|}
== Fűszeres borjúszelet ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszeres borjúszelet}}
Elkészítés 25 perc
* 2 kis újhagyma,
* 12 csiperkegomba kalapja,
* 3 evőkanál vaj,
* 1 evőkanál Dijoni mustár,
* 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld,
* 1 teáskanál szárított tárkony vagy turbolya, morzsolt,
* 4 szelet borjúhús (egyenként 2 cm vastag és 125 g),
* só, fekete bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bébisárgarépa jól illik hozzá köretként. 1. Az újhagymákat megtisztítjuk, megmossuk, és finomra vágjuk. A gombakalapokat megtisztítjuk és megmossuk. Kisebb serpenyőben 1 evőkanál vajat felforrósítunk, majd beleteszszük a hagymát. 3 percig pároljuk, amíg meg nem fő. 2. Ezek után az edényt levesszük a tűzhelyről. A hagymát kivesszük, tálba rakjuk, és a mustárral, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal elkeverjük. A borjúhússzeleteket mindkét oldalról besózzuk és megborsozzuk, majd egyik felét egyenletesen bekenjük az előkészített hagymakeverék felével. 3. Nagy serpenyőben közepes hőfokon felhevítjük a megmaradt vajat, a húsdarabokat a megkent felükkel lefelé beletesszük. A megtisztított, megmosott gombát a hús mellé helyezzük a serpenyőbe, és az egészet 4 percig közepes hőfokon sütjük. Közben a hússzeletek felső oldalát megkenjük a maradék hagymás keverékkel. A húst és a gombákat megfordítjuk, és még legalább 4 percig sütjük. 4. A kész borjúszeleteket a gombával együtt 4 tányérra helyezzük, és azonnal tálaljuk.
|}
| 