„Szakácskönyv/Pástétomok” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/A legegyszerűbb szendvicskrém|A világ legegyszerűbb szendvicskréme]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Avokádó pástétom|Avokádó pástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Aszpik egyszerűen|Aszpik egyszerűen]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Babos krém|Babos krém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Babpástétom|Babpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Bazsalikomkrém|Bazsalikomkrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Bolgár krém|Bolgár krém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Boronkai marhahúspástétom|Boronkai marhahúspástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Cukkinipástétom|Cukkinipástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Cukkinis szendvicskrém|Cukkinis szendvicskrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Cukkinis szendvicskrém 2.|Cukkinis szendvicskrém 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Csirkemáj-pástétom|Csirkemáj-pástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Csirkemájpástétom|Csirkemájpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Gyömbéres túrókrém|Gyömbéres túrókrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Habos libamájpástétom|Habos libamájpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Habos libamájpástétom 2.|Habos libamájpástétom 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Hagymakenő|Hagymakenő]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Halkrém|Halkrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Halpástétom|Halpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Húspástétom 2.|Húspástétom 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Húspástétom 3.|Húspástétom 3.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Húspástétom 4.|Húspástétom 4.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Húspástétom 5.|Húspástétom 5.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Joghurtos padlizsán|Joghurtos padlizsán]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Kapros-túrós pirítós|Kapros-túrós pirítós]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Körözöttes zsúrkenyér|Körözöttes zsúrkenyér]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Krémsajt|Krémsajt]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Krémsajt 2.|Krémsajt 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Krémsajtpástétom|Krémsajtpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Krémsajtpástétom 2.|Krémsajtpástétom 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Kukorica pástétom|Kukorica pástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Lencsekrém|Lencsekrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Magyaros túrókrém|Magyaros túrókrém pohárban]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Majonézes-padlizsánkrém|Majonézes-fokhagymás padlizsánkrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Májpástétom|Májpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Májpástétom 2.|Májpástétom 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/MájsajtMájpástétom|MájsajtMájpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Medvehagyma krém|Medvehagyma krém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Melegszendvicskrém|Melegszendvicskrém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Túrós étvágyfalatok|Túrós étvágyfalatok]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Vadnyúlpástétom|Vadnyúlpástétom]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Vadnyúlpástétom 2.|Vadnyúlpástétom 2.]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Vöröslencse-krém|Vöröslencse-krém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Zöldborsós camembert krém|Zöldborsós camembert krém]]
#[[Szakácskönyv/Szendvicsek/paste/Zöldséges-földimogyorópástétom|Zöldséges-földimogyorópástétom]]
|}
 
 
== A Pástétomokról ==
 
A jó pástétomhoz jó minőségű hús kell. A fűszereket hozzáértéssel válogassuk össze, és apróra törve, óvatosan adagoljuk.
A pástétom alapanyaga fiatal sertéshús, szalonna és egy kevés máj, 2 mm-es tárcsán megdarálva, és a kötőképességét tejjel vagy tojásfehérjével adjuk meg.
'''Fűszerei:''' fehér bors, szerecsendió-virág, gyömbér.
Vannak pástétomfélék, amelyeknél a jelleget adó anyagokat kockára vágva keverjük a pástétommasszába.
A májpástétomok készítése különleges gondosságot igényel, mert a máj gyorsan romló anyag, és a készítmény aránylag laza állománya különösen kedvez a baktériumok szaporodásának.
A pástétomokat készítésük után azonnal kihűtjük, és plusz 3-10 ˚C közötti hőmérsékleten tartjuk. Tárolásuk alatt nedvesség ne érje. Nyáron 2 nap alatt fel kell használni, télen se tároljuk 4 napnál tovább.
|}
A Matulával szemben azt gondoljuk, hogy kulinárisan alul-, illetve túlképzettségük miatt a főzést alapvetően kiszervező, egyedülálló férfiegyedek is nekiszaladhatnak a konyhának, bevezetésül álljon itt néhány főzés nélkül elkészíthető objektum - mi borkóstolónkhoz ezeket fogyasztottuk kicsit bizonytalan lábakon.
 
 
 
== A világ legegyszerűbb szendvicskréme ==
 
A konyhai maradék hasznosításának leghatékonyabb módja. Kell hozzá egy erőteljes turmixgép, meg voltaképpen bármi, amit a hűtőben találsz, sült hústól a kenőmájason át a száraz sajtvégig minden megoldás érdekelhet (persze ésszerű keretek közt, a baracklekvárt ne most használd fel). Vágd ésszerű méretű darabokra a hozzávalókat, dobáld bele őket a turmixgépbe. Ízfokozónak javasolt hagyma, fokhagyma, zöld és szárított fűszerek, vegeta, stb., állagjavítóként pedig belenyomhatsz tojást, tejfölt, joghurtot, krémsajtot. Ezt így mind összeturmixolod, amíg szép krémes állagot kapsz, ezzel megkened a kenyérszeleteket (az se baj, ha kicsit szárazak) és benyomod őket néhány percre a mikróba vagy a sütőbe.
 
</div>
 
 
 
== Aszpik egyszerűen ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzá­adjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föl­oldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vág­va hidegtálak díszítésére használhatjuk.
 
:A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben. Ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vág­va hidegtálak díszítésére használhatjuk.
|}
 
== Boronkai marhahúspástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{cím2|Boronkai marhahúspástétom}}
 
'''Hozzávalók:''' 12 személyre:
* 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín),
* 50 dkg vegyes leveszöldség,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthe­tünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalon­naszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.
:Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval, őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalon­naszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.
|}
 
== Cukkinis szendvicskrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{cím2|Cukkinis szendvicskrém}}
;Idő; 20 perc
;Energia; 143 kcal (598 kJ)
 
'''Hozzávalók:'''
== Csirkemájpástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
Dávid király módra
 
'''Hozzávalók:''' 12 személyre:
* 50 dkg csirkemáj,
* 5 dkg füs­tölt szalonna,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bát­ran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufó­liával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük:. A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vö­rösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyü­mölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából ki­borítjukkiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt alma­cikkeket.
|}
 
== Bazsalikomkrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt. Az egészet össze­turmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. SüéthúsokhoTálaláskor adjuka krémre tesszük a sülthúst, sült halat, a félretettköretet bazsali­komlevelekkelés salátával díszítvediszítve kínálhatjuk.
|}
 
== Habos libamájpástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
== Húspástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
:A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát és üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospapri­kával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.
 
:Közben a burgonyát héjában puhára, a tojást pedig ke­ményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk. Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt bors­sal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.
|}
 
 
== Krémsajt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
== Krémsajtpástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
== Májsajt Bajorországból ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Májsajt Bajorországból}}
'''Bajorországból'''
 
'''Hozzávalók:''' 12 szelethez:
== Vadnyúlpástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hideg előételSzendvicsek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
:Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk és fölszeletelve tesszük tálra, pi­káns gyümölcsökkel körítve.
|}
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
'''Elkészítés:'''
:A padlizsánokat sütés előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, nehogy felrobbanjon, aztán egyben megsütjük, hogy jó puha legyen mindenhol. Felvágjuk őket, és a héjából kikaparjuk. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került, sót és padlizsánonként egy-egy evőkanál citromot öntünk rájuk, nehogy megbarnuljanak. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a padlizsánhoz keverjük. Megszórjuk kevés borssal, és annyi ecetet teszünk bele, hogy kicsit savanykás legyen, de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük, mint a majonéznél, és jól elkeverjük. Másnap jó igazán, addigra kicsit megkeményedik, nem olyan folyós. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is.
:Kiadósabbá tehetjük 1/2 kg főtt, leszűrt, passzírozott szemesbab hozzáadásával. Kibéd, Korond környékén több család így készíti. Fél mokkáskanálnyi szalicíllel elkeverve kicsi csavaros üvegekbe is tölthetjük, így hűtőszekrény helyett a kamra polcán több hétig is eláll. Felbontás után hűtőben tároljuk!
|}
 
210 334

szerkesztés