|
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
----
== Békési töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Békési töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg zsír,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 60 dkg darált sertéshús,
* 20 dkg darált, nyers kolozsvári szalonna,
* só, bors, pirospaprika, csombor (borsikafű, de jobb zölden),
* 2 dl rizs,
* 2-2,5 kg savanyú apró káposzta,
* 1 fej savanyú káposzta,
* kevés bőrke,
* 30 dkg füstölt oldalas,
* sertésfarok,
* liszt,
* kevés csont,
* tejföl
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd a tűzről lehúzzuk. Beletesszük a darált húst és a kolozsvári szalonnát, sózzuk, borssal meghintjük, paprikázzuk, beletesszük a megmosott rizst, és jól összekeverjük.
Most egy megfelelő nagyságú fazék aljára lerakjuk az apró káposzta felét, erre elrendezzük a bőrkét, a csontokat, füstölt oldalast, hozzátesszük a csombort. A fejes káposztáról lefejtjük a leveleket és belecsomagoljuk a tölteléket. Vigyázzunk, egy levélbe ne tegyünk túl sokat. Ha kész, fedjük be az apró káposzta másik felével és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezután tegyük tűzre, s lassan forraljuk. A lisztből készítsünk kevés barna rántást, s amikor a káposzta megfőtt (kb. 2,5 óra), a levéből szűrjünk le, öntsük a rántásra, forraljuk össze, majd öntsük rá a káposztára és forraljuk még jól össze. Vigyázzunk, ne legyen túl sűrű. Minél többször melegítjük, annál jobb. Tejföllel tálaljuk.
|}
== Bihari töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bihari töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg darált sertéshús,
* 1 fej édes káposzta,
* fél tasak gyorsrizs,
* 20 dkg füstölt kolbász,
* 2 dl tejföl,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, bors, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük, és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20 dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük.
|}
== Böjtös töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
:Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.</div>
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Böjtös töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta
'''A töltelékhez:'''
* 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek olaj),
* 20 dkg rizs vagy kukoricadara,
* só, bors,
'''A tetejére:'''
* 1 ek zsír,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* pirospaprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.
|}
== Darált hússal és rizzsel töltött káposztalevél ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Darált hússal és rizzsel töltött káposztalevél}}
(finn)
'''Hozzávalók''' (4 személyre):
* 1 nagy fej káposzta,
* 2-3 evőkanálnyi vaj,
* 1-2 evőkanálnyi cukorszirup
'''A töltelékhez:'''
* 0,5 dl fényezett rizs,
* 2 dl húsalaplé,
* 30 dkg darált hús,
* káposzta (apróra vágva),
* 1 dl tejszín,
* 1 tojás,
* só, fehérbors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A rizst a hús-alaplében félkészre főzzük. A káposzta torzsáját kivágjuk. A káposztát sós vízben blansírozzuk. Amint a levelek leválnak, a káposztafejet leveleire szedjük. A nagyobb leveleket félretesszük a töltéshez. A vastag részeket levágjuk, a kis leveleket apróra vágjuk a töltelékhez. A töltelék hozzávalóit összekeverjük. A káposzta főzővizével szükség szerint hígítjuk a tölteléket. A levelekre kanállal rászedjük a tölteléket, kis tekercseket formázunk, amelyeket tojásfehérjével rögzítünk. Kicsi, lapos tekercseket kell kapnunk. A tekercseket serpenyőben vajon megsütjük, majd sütőedénybe helyezzük. Cukorsziruppal meglocsoljuk, és 175 fokon körülbelül másfél órát, sütjük.
Egyszer megfordítjuk a tekercseket, és szükség esetén főzővizet öntünk alájuk.
Tálalásnál tejszínnel díszítjük.
|}
== Debreceni töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Debreceni töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg darált sertéshús,
* 80 dkg savanyú káposzta,
* 8 db káposztalevél,
* 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász,
* 1 nagy fej hagyma,
* 6 dkg rizs,
* 8 dkg füstölt szalonna,
* 2 tojás,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 dl tejföl,
* 2 ek olaj
* pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
|}
== Délvidéki kapros töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Délvidéki kapros töltött káposzta}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tölteléke vöröshagymával, tojással, kaporral dúsan gazdagított vagdalt hús. A megtöltött káposztalevelek mellé is tesznek egy-két kaporcsokrot, hogy a kapor íze jól átjárja a töltelékeket is. Mikor megfőtt, tejfellel locsolják meg, amibe előzetesen tojássárgát és reszelt sajtot kevernek.
|}
== Disznótoros töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Disznótoros töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg darált sertés hús,
* 40 dkg sertésborda,
* 40 dkg kolbász,
* 20 dkg tokaszalonna,
* 1 kg savanyú káposzta,
* 10 dkg rizs,
* 20 dkg zsír
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 3 dkg pirospaprika,
* só, bors, majoránna,
* 3 tojás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A darált húst a félig megpárolt rizzsel tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből, lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk, tálaláskor tejföllel külön is meglocsolhatjuk.
|}
== Disznótoros töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Disznótoros töltött káposzta 2.}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ugyanúgy készül, mint a nagybányai, csak nem vízzel, hanem kellően hígított, lezsírozott abalével töltöm fel. A legvégén pedig nem habarást, hanem paprikás rántást kap, és csak tálaláskor tejfölözöm.
|}
== Dunapataji töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Leszaladunk a hentesünkhöz, és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt, meg egy szép szál füstölt kolbászt, meg 1,5 kg darált sertés dagadót. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru, de ha az nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a bolti is. Használhattok lángolt kolbászt is, azzal is nagyon finom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dunapataji töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* savanyított káposzta,
* 1,5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá),
* 1 db füstölt sertés csülök,
* 1 kg füstölt, vagy lángolt kolbász,
* 1,5 dl rizs (egy vizespohárnyi),
* 2 nyers tojás (nagyságától függ, hogy 1, vagy két darab).
* 2 közepes fej vöröshagyma,
* 4 gerezd fokhagyma,
* csapott evőkanál pirospaprika, + a rántáshoz egy teáskanálnyi,
* csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors,
* só (ízlés szerint, vigyázz, a füstölt áru sós!).
* 3-4 babérlevél,
* 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt, hegyes paprika macska pöcsű füzérből pár szem), el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztják.
* 2 nagy kanál sertészsír,
* 2 csapott evőkanál finomliszt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki, és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Erre helyezed rá az apró káposzta kétharmad részét, a közepére helyezd rá a csülköt, és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Két babérlevelet dobj rájuk.
Egy nagy tálba helyezed a darált húst, hozzáadod, a tojásokat, a rizst, másfél apróra vágott vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, a csapott evőkanál pirospaprikát, a mokkáskanálnyi őrölt borsot, sót. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Ha már egynemű, akkor kóstold meg. Vigyázz el ne sózd, mert a káposzta, és a füstölt-áru is sós!
Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy, hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!), sodord össze úgy a levelet, hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Arra vigyázz, hogy a kúp hegye szorosan zárjon, de maga a kúpocska laza legyen, hogy ne repedjen meg majd a töltelék, ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet, ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe.
Kész az első töltelék. Folytasd tovább a műveletet, és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy, hogy fedd el velük a csülköt, és a kolbászokat. Ha már elfogyott a tölteléknek való, akkor jöhet a pár szem babérlevél, és a hegyes paprika, majd legfelülre a maradék apró káposzta. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje a káposztát. Nagyon vigyázz, hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely, mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek), és kiszorítják a káposzta levét.
Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre, és kis lángon hagyd magára. A forrástól számítva körülbelül 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön, épp, hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt, csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. KEVERNI NEM SZABAD!
Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket, a kolbászt, és a füstölt csülköt. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot, így nem esik szét.
A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket, csak az apró káposzta maradjon az edényben. (Most látod majd, hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni, mert egy picikét megpirulnak, de megakadályozták, hogy leégjen a töltött káposztánk!)
Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. (Rántást mindig alacsony hőfokon, és állandóan kevergetve készítünk!)
A két kanál zsírt felhevíted, beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát, Üvegesre párold, majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Már bele is teheted (állandó kevergetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet, és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ha simára keverted, azonnal szedj rá (közben keverd, keverd, keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből, és ha már teljesen sima, add hozzá a rotyogó apró káposztához. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba, és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva körülbelül 5 perc) a káposztát a rántással. Kész!
Most vegyél elő pár tálat, és adagold rá a káposztát a következők szerint:
A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson), a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl, és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából.
A füstölt csülköt külön add az asztalra. Egy tál közepére helyezd, és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal, és a töltelékekkel felváltva. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is, hátha valaki azzal fogyasztaná.
Friss, ropogós fehér kenyérrel tálald, és legyen tejföl is bőven az asztalon.
Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég!
|}
== Egyszerű töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg sertéslapocka,
* 1 kg marhafartő,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 15 dkg rizs,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 1,5 kg savanyú apró káposzta,
* 10 db káposztalevél,
* 4 dl tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
|}
== Eleki töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Eleki töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 fej káposzta,
* 25 dkg rizs,
* 3 db tojás,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2-3 gerezd fokhagyma,
* 10 dkg szójagranulátum,
* 5 dkg dióbél,
* 10 dkg gomba, savanyú káposzta,
* ízlés szerint pirospaprika, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, babérlevél, borsikafű, koriandermag házi Vegeta-pótló
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposztaleveleket leforrázzuk, leveleire szedjük. A szójagranulátumot házi Vegeta-pótlós forró vízben áztatjuk egy órán keresztül, majd leszűrjük, és a levét kinyomjuk. A hagymát és a gombát megpároljuk, a tojásokból rántottát készítünk. A szójagranulátumot, a megmosott rizst, a párolt hagymát, gombát és a tojásrántottát összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Az így elkészített tölteléket a káposztalevelekbe töltjük. A savanyú káposzta felét a fazék aljára szórjuk, majd rárakjuk a töltelékeket, és befedjük a maradék aprókáposztával. Lassú tűzön puhára főzzük.
|}
== Eleméri töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Eleméri töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 70 dkg darált sertéshús,
* 2-3 fej vöröshagyma,
* 2-3 gerezd fokhagyma,
* 1 evőkanál só,
* csipet bors, majoránna,
* 2-3 babérlevél,
* 8-10 szelet baconszalonna,
* 1 szál parasztkolbász,
* 1 1/2 kg savanyú káposzta,
* 2 evőkanál gulyáskrém,
* 2 evőkanál olaj,
* 25 dkg főtt rizs,
* 1 egész tojás,
* 1/2 l tejföl
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát összetörjük. Mindkettő felét kis olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd levéve a tűzről, kihűtve hozzákeverjük a darált húst, a rizst, és az egész tojást. Jól elkeverjük. 1 evőkanál olajon a hagyma másik felét megdinszteljük, félretesszük. Egy nagy lábos alját kibéleljük baconszalonnával, erre jön a dinsztelt hagyma másik fele, rá egy réteg savanyú káposzta, erre egy réteg felkarikázott parasztkolbász, egy réteg káposzta, erre egy réteg húsgombóc, egy réteg káposzta, egy réteg húsgombóc, a tetején káposzta legyen. Gulyáskrém, babérlevél, kis víz, de inkább füstölt lé. Felforraljuk, majd utána lassú tűzön cca. 1 1/2 óra alatt puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.
|}
== Erdélyi töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg lapocka,
* 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús),
* 50 dkg nyers füstölt oldalas,
* 50 dkg dagadó,
* 3 dkg liszt,
* 2 evőkanál olaj,
* 2 kg savanyú, aprókáposzta,
* 10 db savanyú káposzta levél,
* 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
'''Elkészítése:''' az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
|}
== Erdélyi töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi töltött káposzta 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg lapocka,
* 10 db savanyú káposztalevél,
* 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús),
* 2 kg savanyú, aprókáposzta,
* 10 dkg rizs,
* 50 dkg nyers füstölt oldalas,
* 50 dkg dagadó,
* 1 kisfej vöröshagyma,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 8 dl tejföl,
* 3 dkg liszt,
* ízlés szerint őrölt fekete bors,
* 2 evőkanál olaj,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem.
A töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
'''Elkészítése:''' Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
|}
== Erdélyi töltött káposzta 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi töltött káposzta 3.}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 50 dkg savanyú káposzta,
* 8 középnagyságú káposztalevél,
* 30 dkg darált sertéshús,
* 10 dkg darált füstölt hús,
* 6 dkg rizs,
* 12 dkg reszelt vöröshagyma,
* egy egész tojás,
* 4 dkg zsír, és ugyan ennyi liszt,
* egy gerezd fokhagyma,
* egy kávéskanálnyi paprika,
* 2 dl tejföl
* só, őrölt bors, kapor, csombor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, főtt rizzsel, 8 deka reszelt pirított vöröshagymával, sóval és fűszerrel. Az így nyert masszát a káposztalevelekbe csavargatjuk, henger alakokat formázva, a levelek végeit visszadugjuk, hogy a töltelék, főzés közben ne tudjon kijönni.
Főzőedényként az égetett, de máz nélküli agyagfazék az igazi, amelynek aljára néhány kis fapálcikát teszünk.
A meggyfa pálcikákra tehát egy sor savanyú káposztalevelet rakunk, amelyet előzőleg vízzel leöblítettük, majd egy sor tölteléket, erre jön a csíkokra vágott savanyú káposzta; utána a töltelék, és a csíkokra vágott savanyú káposzta, váltogatva, úgy, hogy a legtetejére ez utóbbi kerüljön. Feltöltjük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfödje, ízlés szerint megsózzuk (de minél kevesebb sót használjunk, mert a sok só nem használ a szívnek!), és kis tűzön 2-3 óráig főzzük.
A töltött káposzta még finomabb lesz, ha a káposzta közé betesszük főni egy sertés farkincáját, fülét vagy egy kis darab füstölt húst (ne sokat, mert sok benne a koleszterin!). A töltött káposzta mellé lehet szeletelt főtt sertéskarajt vagy sertéscomb szeleteket is adni. Tálaláskor egy kis tejfölt öntünk a tetejére.
|}
== Erdélyi töltött káposzta 4.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi töltött káposzta 4.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 fej káposzta,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 0,5 kg barna rizs, pirospaprika, borsikafű (csombor),
* kapor, majoránna, esetleg ízlés szerint más főszerek, házi Vegeta-pótló,
* só, leforrázott szójagranulátum vagy gomba
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ha édeskáposzta-leveleket töltünk, forró vízbe helyezzük a káposztafejet néhány percre, majd levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Ha savanyú káposztát töltünk, levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Az ér mentén kettétépjük a leveleket. A hagymát vizes olajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, a pirospaprikát, az ízesítőket. Ezzel a keverékkel töltjük meg a káposztaleveleket, a következőképpen: bal kezünkbe veszünk egy fél káposztalevelet, a hüvelykujj mellett legyen a káposzta ere, erre a részre helyezzük a tölteléket. Összetekerjük a levelet. A fazék aljára kis olajat, pirospaprikát, egy réteg apró savanyú káposztát helyezünk, tehetünk hozzá kaprot, borsikafüvet (csombort). Rátesszük a töltelékeket, tetejére egy réteg apró savanyú káposztát teszünk, megtöltjük vízzel, hogy ellepje. Főzzük, míg megpuhul a rizs és a káposztalevelek is (kb. egy óra). Főzés közben pótoljuk az elfőtt levet savanyúkáposzta-lével, paradicsomlével vagy vízzel.
|}
== Erdélyi töltött káposzta 5.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi töltött káposzta 5.}}
római tálban
'''Hozzávalók:'''
* körülbelül 1 kg savanyú káposzta,
* gombócokhoz levél,
* 80 dkg vegyes darált hús,
* rizs,
* só, bors, vöröshagyma, csombor (borsikafű),
* 1 pohár tejföl,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 evőkanál pirospaprika,
* 1 tojás,
* 2 evőkanál zsír,
* 25 dkg füstölt hús,
* 10-15 dkg füstölt szalonna.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A puhára dinsztelt rizst, mely lehet Vegetás, sós vízben főzött zacskós gyors rizs is, összekeverjük a vegyes (fele sertés, fele marha) darált hússal, az aprított hagymával, tojással és a fűszerekkel. Míg ezek pihennek, előkészítjük az előtte beáztatott, majd lecsöpögtetett cserépedényt. Belsejét kikenjük zsírral, és bőven kihintjük a lisztben elkevert pirospaprikával, majd az aljába az átmosott megvagdalt káposzta 1/3-t elterítjük.
A töltelékből annyi gombócot formálunk, hagy azok a levelekbe* csomagolva kényelmesen elférjenek az edényben. Minden tölteléket meghintünk egy kevéske csomborral, majd tetejükre helyezünk egy-egy vékonyka szelet füstölt combot, vagy tarját. Az egészet befedjük a maradék apró káposztával, melyet megszórunk a kockázott szalonnával. Egy borospohárnyi vízzel meglocsoljuk, de fehérbor sem rossz, és 2 órát közepes lángon befedve pároljuk. A tálalásnál a gombócokat a füstölt szeletekkel együtt helyezzük a tányérra, kis káposztakörítéssel, melyet tejföllel meglocsolunk. Minél többször melegítjük annál finomabb, bár e folyamatnak véges határt szab a gombócok, illetve a falatozók száma.
|}
== Erdélyi kapros töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi kapros töltött káposzta}}
különlegesség, rántás nélkül
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Zsírral kikent és az alján vékony szalonnaszeletekkel kirakott fazékba kaporral és csomborral vasfű savanyított káposztát teszünk erre egy sor disznóhús különféle részekből - füstöltet is, erre újra káposzta teendő. Most jönnek a töltelékek Ezek tetejére ismét káposzta, föléje disznódagadó, legfölülre megint csak káposzta jöjjön. Feltöltjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Pár szem egész bors, ízlés szerinti kapor, egy pohár fehérbor kerül még a fazékba. Két óra hosszat főzzük mérsékelt tűzön, s tálaláskor egy-két kanál tejfölt keverünk bele.
|}
== Erdélyi lucskos töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi lucskos töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg füstölt sertéscsülök,
* 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony levelű legyen!),
* 50 dkg darált sertéshús,
* 1 csésze rizs,
* 1 kis fej hagyma,
* só, őrölt bors,
* 1 kk. őrölt paprika,
* szemes bors.
* 8 szál csombor (borsikafű),
* 8 szál kapor,
* 2 ek liszt,
* 1 kk. zsír,
* 2 ek tárkonyecet,
* 2 szegfűszeg, összetörve,
* fél zöldpaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg, és tegyük félre.
Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget, borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot, és a fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket, másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel. Lassú tűzön főzzük, 2 órát.
Készítsünk világos rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még egyszer. Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről, és keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök, és káposzta mellé.
|}
== Gombás töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás töltött káposzta}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Előzőleg 10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló szójamasszát a fentiek szerint. Ezután 2 kg vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek vastag főerét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át.
Mialatt a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30 dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0,5 dl olajon pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához. (Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük körülbelül 1 liter meleg vízbe, és forrástól számítva főzzük körülbelül 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól keverjük össze.
Ha a káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során. Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik felét, és főzzük még körülbelül 20–25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. Vegyük le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként átkeverve lassan forraljuk még 5 percig. Paradicsomlé helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár percig.
A kész káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint csak a két–három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát, az nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a mélyhűtőben történő tárolást.
|}
== Gömöri töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gömöri töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg szálas hordós káposzta,
* 8 szép hordós káposztalevél,
* 30 dkg félzsíros darált sertéshús,
* 20 dkg rizs,
* 5 dkg szárított gomba,
* 1 tojás,
* 1 evőkanál zsír,
* 1 fej vöröshagyma,
* 30 dkg füstölt kolbász vagy sonka,
* csontlé.
* 2 dl tejföl,
* só, törött bors,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál pirospaprika,
* késhegynyi majoránna;
'''a rántáshoz'''
* 1 evőkanál zsír,
* 1 púpos evőkanál liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy jókora lábas aljára terítjük a szálas káposzta egyharmad részét. Összegyúrjuk a darált húst a félig főtt rizzsel, a kanálnyi zsíron megfonnyasztott, apróra vágott vöröshagymával, a tört fokhagymával, a tojással, és sóval, pirospaprikával, majoránnával ízesítve, a káposztalevelekbe göngyöljük, szélüket jól benyomkodva. A káposzta "ágyra" egymás mellé fektetjük, és befedjük a szálas káposzta második harmadával. Erre, karikákra vágott házikolbász vagy felszeletelt füstölt sonka kerül, és az egészet beborítjuk a maradék káposztával, leöntjük csontlével. (Húsleveskockából is készülhet!) Fedő alatt, lassú tűzön körülbelül 40 percig, főzzük, majd a töltelékeket tűzálló tálba szedjük, a kolbásszal vagy sonkával körülrakva. A visszamaradt szálas káposztát a szokott módon berántjuk, és a töltelékre öntve, a sütőben kissé megpirítjuk a tetejét. Tálaláskor tejfölözzük.
|}
== Görög töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Görög töltött káposzta}}
(Dolmádákjá gémisztá)
'''Hozzávalók:'''
* 1 1/2 kg káposzta,
* 1 kg darált hús,
* 20 dkg puha rizs,
* 20 dkg zsiradék,
* só, bors, vadmenta (elhagyható),
* apróra vágott petrezselyemzöld,
* 2 kanál liszt vagy corn-flour,
* 2 tojás,
* 2 citrom,
* 2-3 apróra vágott hagyma;
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Megmossuk a káposztát, a külső, szakadt leveleket leszedjük. Az ép külső leveleket is leszedjük és félretesszük, felhasználjuk majd ezeket a lábos aljában. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd egyenként letörjük a leveleket, leforrázzuk (belemerítjük bő fövő vízbe, és 1-2 percig főzzük), és akkorára vágjuk őket, amekkorára szeretnénk méretezni a töltelékeket. Tehát ha kicsi töltelékeket szeretnénk, akkor 2-3 darabba vágjuk a leveleket. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon.
Egy tálba tesszük a darált húst, a rizst, az olajban megfuttatott hagymát a maradék olajjal-zsiradékkal, sót, borsot, vad mentát, petrezselymet és jól összedolgozzuk.
Az összedolgozott masszából kis halmokat helyezünk az előkészített, felvágott, megpuhított levelekre és becsavarjuk őket, majd a töltelékek végeit bedugdossuk, behajtogatjuk, hogy a fövés közben ne nyíljanak ki. Egy nagyobb átmérőjű, magas lábos aljába leteszünk egy-két réteg külső vastag és már megpuhított levelet, majd erre körkörösen, sorba helyezzük a töltelékeket, emeletesen, addig, amíg elfogynak. Ekkor betakarjuk őket nagyobb levelekkel, ha még maradt belőlük az alsó réteg elkészítése után. Feltöltjük annyi vízzel (vagy leveses kockával előkészített lével) hogy ellepje a töltelékeket, a tetejükre helyezünk egy tányért és erre egy nehezéket, ha akad otthon erre megfelelő tárgy, majd körülbelül 45-50 percet főzzük közepes tűzön.
Egy külön láboskában elkészítjük a mártást. Kevés zsiradékon világos rántást készítünk a lisztből, ehhez hozzátesszük lassacskán és kevergetve a töltelékekről leöntött levet, a citromlevet és a tojássárgáját. Közben megkóstolgatjuk hogy megfelelően savanyú, sós és sűrű legyen. A sűrűségét lehet szabályozni még liszt vagy lé hozzáadásával.
Tálalás: A töltelékeket egy porcelántálra helyezzük, majd leöntjük őket a mártással. Azon melegében fogyasztjuk.
|}
== Habart fokhagymás töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Habart fokhagymás töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg lapocka,
* 1 kg oldalas,
* 16-20 db savanyúkáposzta-levél,
* 1,5 kg savanyú apró káposzta,
* 1 dkg zsír,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 5 gerezd fokhagyma,
* 2 tojás,
* 20 dkg rizs,
* 10 dkg liszt,
* 1 csapott evőkanál majoránna,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 5 dl tejföl,
* ízlés szerint törött fekete bors és só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk, meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk, meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki a tányérján megtejfölözi.
|}
== Hideg töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hideg töltött káposzta}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 4 savanyúkáposzta-levél,
* 20 dkg savanyú káposzta,
* 25 dkg főtt hús (bármilyen maradék jó hozzá),
* 10 dkg rizs,
* 1 tojássárgája,
* 1 evőkanál paradicsompüré,
* 10 dkg majonéz,
* 2 evőkanál fehérbor,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A rizst a szokásos módon megpároljuk. A főtt húst ledaráljuk, és összegyúrjuk a rizzsel, a tojássárgájával. Paradicsompürével, sóval, borssal fűszerezzük. A káposztalevelek középső, vastag erét kivágjuk, középen kettévágjuk. Az így kapott kisebb leveleket megtöltjük a húsos-rizses masszával, és szorosan feltekercseljük. A tekercseket ujjnyi vastagon felszeleteljük, és savanyú káposzta alapra ültetjük. Fehérborral higított majonézt és rozskenyeret kínálunk hozzá.
|}
== Húsvéti töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti töltött káposzta}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ez is úgy készül, mint a nagybányai, de víz helyett a húsvéti sonka levével öntöm fel, amit kellő sósságra hígítok. A legvégén ugyanúgy tejfölözöm, mint a nagybányait.
|}
== Izraeli töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Izraeli töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg savanyú káposzta,
* 6-8 levél, fél kg darált marhahús,
* 10 dkg főtt rizs,
* 1 nagy fej hagyma, pirospaprika,
* 1 kanál sűrített paradicsom,
* ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor,
* 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász,
* 3 kanál zsír,
* l tojás,
* só, bors,
* 3 kanál liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A darált húsból, főtt rizsből, tojásból, sóval, borssal elkészítjük a tölteléket. Ízlés szerint lehet egy kevés füstölt mellet is beleaprítani. A káposzta leveléről levágjuk a vastag eret, majd a tölteléket szorosan belegöngyöljük. Egy nagy lábosban zsírt olvasztunk, üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával megszórjuk, majd belerakjuk a savanyú káposzta felét. Kevés vizet öntönk rá, és sorba rakjuk a töltelékeket. Belerakjuk a füstölt húst vagy a kolbászt. A tetejére újra káposztát rakunk, majd újra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt lassú tűzön több órán át, főzzük. Amikor puha, a maradék zsírból és lisztből kevés pirospaprikával rántást készítünk, és még ezzel is néhány percig főzzük.
|}
== Kapros töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg lapocka,
* 50 dkg oldalas,
* 1 csülök (vagy láb),
* 1 nyers füstölt csülök,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 5 dl száraz fehérbor,
* 2 evőkanál kapor,
* 1 teáskanál csombor,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 5 dl tejföl,
* 10 szem fekete egész bors,
* 1,5 kg savanyú apró káposzta,
* 16-20 savanyúkáposzta-levél,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* ízlés szerint törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.
|}
== Karajos töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karajos töltött káposzta}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Csodálatosan finom ízekkel gazdagítja a töltött káposzták skáláját, a délvidéki magyar konyha egyik nevezetes fogása. Ennek tölteléke füstölt csülökből készül, amelyet megfőznek, majd a lefejtett húst megdarálják, vöröshagymát, fokhagymát, tojást, rizst, paradicsompürét is adnak hozzá. A káposztalevelekbe két-két karaj kerül, közéjük a darált húsmassza, majd a leveleket összehajtogatják és megkötik, mint egy-egy csomagot. Ezután a "csomagokat" a főtt csülök levébe teszik, fölébük még kolbász és hús kerül, majd az egészet mérsékelt lángon megfőzik. A mártást tejfellel behabarják, és tálalás előtt alaposan meglocsolják tejfellel a káposztát is.
|}
== Karcagi töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karcagi töltött káposzta}}
'''Hozzávalók''' 6-8 személyre:
* körülbelül 1,5 kg darált sertéshús (combból, dagadóból),
* 1 kisebb füstölt sertéscsülök (helyette két füstölt hátsó köröm és kéttenyérnyi darab füstölt oldalas is megteszi),
* 25 dkg rizs,
* 1 fej fokhagyma.
* 4-5 dkg zsír,
* egy evőkanál só,
* 2 dkg őrölt bors,
* 2-3 dkg őrölt pirospaprika,
* 1 evőkanál liszt,
* 1 jó nagy fej (kb. 1 kg-os) savanyú káposzta,
* 60-70 dkg savanyú aprókáposzta,
* (ízlés szerint 1-2 db ecetben eltett apró tárkonylevél),
* 1 tojás,
* 2 dl tejföl a tálaláshoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt húsokat kiáztatjuk előző napon, vagy a főzést megelőző éjszakára tesszük hideg vízbe. A hagymát felaprítjuk, egy kevés zsíron megfonnyasztjuk és félretesszük. A darált sertéshúst a kolbászhúshoz hasonlóan megfűszerezzük, összekeverjük a dinsztelt hagymával és a tojással, valamint a zsírban pár percig megfuttatott rizzsel. (Ennyi hozzávalóból 18-20 töltelék készíthető.)
A káposztaleveleken a vastag eret megvékonyítjuk, hogy könnyebben lehessen összecsavarni. Egy-egy levélbe 1-2 púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk, összesodorjuk, két végén benyomkodjuk, picit meglapítjuk. A nagy edénybe alulra tesszük a füstölt húsokat, rá az aprókáposztát - amit félig kinyomkodunk, ha nagyon savanyúnak érezzük. Ezekre helyezzük sorban, szorosan egymás mellé a töltelékeket, majd ismét egy kevés aprókáposztával zárjuk le. Felöntjük annyi vízzel, hogy a töltelékeket ellepje, de a fölötte lévő aprókáposztát még ne. Feltesszük főni a lángra, és mikor felrottyan betesszük a lábast a sütőbe, és a káposztát a legalacsonyabb fokozaton főzzük tovább. Többször ellenőrizzük, hogy mennyire puha a töltelékben a hús. Mielőtt teljesen elkészülne, az edényt a sütőből kivesszük. A káposztát enyhén világos, paprikás, fokhagymás rántással berántjuk. (A tárkonyt ilyenkor tegyük az aprókáposzta közé - bár aki szereti az erős tárkonyos ízt, rögtön a főzés elején is hozzáteheti.) Tejföllel tálaljuk.
|}
== Káposzta töltike puliszkával ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Káposzta töltike puliszkával}}
'''Hozzávalók:'''
* Egy fej savanyú káposzta,
* 750 gramm sovány sertés hús,
* egy szelet kenyér,
* két közepes hagyma,
* két evőkanál rizs,
* olaj,
* só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor,
* hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé,
* egy liter korpacibere.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk.
Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.
Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.
A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.
'''Hozzávalók:'''
* másfél liter víz,
* fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
* kávéskanálnyi só.
'''Elkészítés:'''
Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.
|}
== Kárpátaljai töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kárpátaljai töltött káposzta}}
(böjti)
'''Hozzávalók:'''
* egy közepes fej káposzta (ez lehet savanyú is),
* fél kiló gomba,
* 2 méretes vöröshagyma,
* 20 dkg rizs,
* 2 ek zsír,
* só, bors, paprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymákat és a gombát felvágjuk apróra ill. kockákra. A hagyma felét 1 ek zsíron üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát majd a rizst. Sózzuk, borsozzuk. Ha édes káposztát vettünk, torzsáját vágjuk ki, és sós vízben abáljuk 5 percig. Ezután kivágjuk a vastagabb levélnyeleket, ezt a savanyú káposztánál is végezzük el. A leveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt kisebb leveleket, meg a levélnyeleket egy lábosba szórjuk, a töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi éppen ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Készítsünk a másik kanál zsíron a hagymából (kicsi paprikával) egy pörköltalapszerűt, és a tálalt töltelékeket ezzel locsoljuk meg.
|}
== Kolozsvári töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kolozsvári töltött káposzta}}
'''Hozzávalók''' (8 személyre):
* 60 dkg lapocka,
* 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt),
* 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
* 1,5 kg savanyú káposzta,
* 16 db savanyúkáposzta-levél.
* 15 dkg zsír,
* 2 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 20 dkg rizs,
* 2 tojás,
* 6 dl tejföl,
* ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhűtőben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)
|}
== Kolozsvári töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kolozsvári töltött káposzta 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg lapocka,
* 50 dkg füstölt kolbász,
* 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
* 1 kg sertéskaraj,
* 1,5 kg savanyú káposzta,
* 16-20 db savanyúkáposzta-levél,
* 15 dkg zsír,
* 2 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 20 dkg rizs,
* 2 tojás,
* 6 dl tejföl,
* ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.
|}
== Kolozsvári töltött káposzta 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kolozsvári töltött káposzta 3.}}
'''Hozzávalók''' 10 személyre:
* 80 dkg sertésborda,
* 80 dkg darált sertéscomb,
* 70 dkg debreceni kolbász,
* 10 dkg rizs,
* 20 dkg tisztított vöröshagyma,
* 25 dkg sertészsír,
* 40 dkg császárszalonna,
* 50 dkg füstölt oldalas,
* 5 dkg liszt.
* 1 kg vecsési savanyúkáposzta-levél,
* 2 kg vecsési savanyú aprókáposzta,
* 3 db tojás,
* 1 db füstölt sertésköröm,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 l tejföl.
* 2 l füstöltté,
* só, kalocsai rózsapaprika, őrölt bors, majoránna, szurokfű, csombor, friss kapor, köménymag.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A ledarált sertéshúst keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a félig puhára főtt rizst, a finomra vágott és zsíron pirított vöröshagymát, a finomra zúzott fokhagymát és az apró kockára vágott, kissé kisütött császárszalonnát. Beletesszük a három felvert egész tojást. Sózzuk, őrölt borssal, kalocsai rózsapaprikával, majoránnával, szurokfűvel fűszerezzük. Az egészet lazán összekeverjük, és a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük, vigyázva, hogy főzés közben a káposztából a töltelék ki ne jöjjön. Megfelelő edényben zsíron szeletekre vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot, felengedjük füstöltlével, és zsírjára visszapirítjuk. (Füstöltlevet úgy kapunk, hogy a füstölt sertéscsontot bő vízben két órán keresztül főzzük.)
A savanyú aprókáposztát hideg vízben kimossuk, kicsavarjuk, és a pörkölt alapra helyezzük. Lazán összekeverjük, ezután sertéstarja-csontot, füstölt kolbászt, füstölt oldalast, vagy füstölt csülköt teszünk az aprókáposzta közé. Tetejére egyenletesen elosztjuk a káposztalevélbe csavart töltelékeket, megszórjuk finomra vágott csomborral és kaporral, felengedjük füstöltlével, és fedő alatt, lassú tűzön kb. két óráig főzzük. A maradék aprókáposztát természetesen a tetejére tesszük. A megfőtt káposztát tűzálló tálba kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt aprókáposztát tejfeles habarással besűrítjük, tálalásig félretesszük. A sertéskarajt tíz egyenlő szeletre vágjuk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban mindkét oldatát pirosra sütjük. A füstölt szalonnából kakastaréj szalonnát készítünk, a debreceni kolbászt bevagdossuk, és zsírban megsütjük.
'''Tálalása:''' A következőképpen tálaljuk, megfelelő tálba helyezzük a tejfeles aprókáposztát, tetejére tesszük a töltelékeket, mellé tesszük a roston sült sertésbordát, a debreceni kolbászt, és a fűszerpaprikába mártott kakastaréj szalonnát. Meglocsoljuk kevés tejföllel, és a finomra vágott friss kaporral megszórjuk. A kolozsvári töltött káposztát minden esetben forrón tálaljuk.
|}
== Kolozsvári töltött káposzta 4.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kolozsvári töltött káposzta 4.}}
(Déryné módra)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Nem mindenkor lehet főzni, csak amikor disznóölés van. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát, majd egy sor hurkát, tokaszalonnát, sertésdagadót, azután ismét egy sor töltött káposztát, azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát, ismét egy sor káposztát mindaddig, amíg a fazék meg nem telik. Akkor annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és beborítjuk ismét szalonnabőrrel, hogy abban főjön meg egészen.
|}
== Kolozsvári töltött káposzta 5.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kolozsvári töltött káposzta 5.}}
vegetáriánus módra
'''Hozzávalók:'''
* fél kg hordós káposzta,
* 3-4 db káposztalevél,
* 1 csomag szója-granulátum,
* 1 csésze rizs,
* 3 db tojás,
* 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 db babérlevél,
* 1 evőkanál só,
* 1 evőkanál olaj,
* késhegynyi őrölt bors, és pirospaprika,
* 2 evőkanál liszt,
* vegeta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel, a hagyma- és fokhagymakrémmel, paprikával, sóval és vegetával. Hozzádolgozzuk a tojásokat, 1 kanál lisztet és félretesszük. A káposztát kimossuk szűrőben, összevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Felengedjük körülbelül fél liter vízzel. A szójamasszából gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és a káposztába helyezzük őket. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön, fedő nélkül puhára főzzük. Sok tejföllel tálaljuk.
|}
== Közönséges töltött-káposzta ==
|
