„Szakácskönyv/Töltött káposzta/Kolozsvári töltött káposzta 3.” változatai közötti eltérés

<noinclude>[[Kategória:ZöldségesTöltött ételekkáposzta|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}

:A ledarált sertéshúst keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a félig puhára főtt rizst, a finomra vágott és zsíron pirított vöröshagymát, a finomra zúzott fokhagymát és az apró kockára vágott, kissé kisütött császárszalonnát. Beletesszük a három felvert egész tojást. Sózzuk, őrölt borssal, kalocsai rózsapaprikával, majoránnával, szurokfűvel fűszerezzük. Az egészet lazán összekeverjük, és a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük, vigyázva, hogy főzés közben a káposztából a töltelék ki ne jöjjön. Megfelelő edényben zsíron szeletekre vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot, felengedjük füstöltlével,füstölt lével és zsírjára visszapirítjuk. (FüstöltlevetFüstölt levet úgy kapunk, hogy a füstölt sertéscsontot bő vízben két órán keresztül főzzük.)

:A savanyú aprókáposztátapró káposztát hideg vízben kimossuk, kicsavarjuk, és a pörkölt alapra helyezzük. Lazán összekeverjük, ezután sertéstarja-csontot, füstölt kolbászt, füstölt oldalast, vagy füstölt csülköt teszünk az aprókáposztaapró káposzta közé. Tetejére egyenletesen elosztjuk a káposztalevélbe csavart töltelékeket, megszórjuk finomra vágott csomborral és kaporral, felengedjük füstöltlével,füstölt lével és fedő alatt, lassú tűzön kb. két óráig főzzük. A maradék aprókáposztátapró káposztát természetesen a tetejére tesszük. A megfőtt káposztát tűzálló tálba kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt aprókáposztátapró káposztát tejfeles habarással besűrítjük, tálalásig félretesszük. A sertéskarajt tíz egyenlő szeletre vágjuk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban mindkét oldatát pirosra sütjük. A füstölt szalonnából kakastaréj szalonnát készítünk, a debreceni kolbászt bevagdossuk, és zsírban megsütjük.

:A következőképpen tálaljuk, megfelelő tálba helyezzük a tejfeles aprókáposztátapró káposztát, tetejére tesszük a töltelékeket, mellé tesszük a roston sült sertésbordát, a debreceni kolbászt, és a fűszerpaprikába mártott kakastaréj szalonnát. Meglocsoljuk kevés tejföllel, és a finomra vágott friss kaporral megszórjuk. A kolozsvári töltött káposztát minden esetben forrón tálaljuk.