„Szakácskönyv/Krémek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
302. sor:
Ezen festékek rendszerint ártalmatlan szereket tartalmaznak a finom cukorsüteményekhez.
----
== Alapvajkrém ==
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj
* 20 dkg cukor
* 1 db egész tojás
* 1/4 rúd vanília
'''Elkészítés'''
Előállítása a lehető legegyszerűbb. Egyenlő súlyú fondant és vajat habosodásig keverünk is a szükséges anyagokkal zamatosítunk.
-----
== Alap vajkrém főtt cukorral ==
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
* 23 dkg kristálycukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 8 cl víz.
A vajat kissé megolvasztjuk, és habosra keverjük. A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt cukrot a kikevert vajhoz adjuk, és habosra keverjük.
----
== Alap vajkrém fondant-ból ==
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj,
* 25 dkg fondant,
* 0,5 dkg vaníliás cukor.
A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t. Addig keverjük, míg könnyű, habos nem lesz.
----
== Alap-vajkrém tojáshabbal ==
'''Hozzávalók:'''
* 22 dkg vaj,
* 22 dkg kristálycukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 2 tojásfehérje,
* 8,5 cl víz.
A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukor többi részét vízzel 120°C-osra főzzük, és lassú csurgatással keverjük a habhoz, majd hűtsük ki. A kihűlt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá.
----
== Alap vajkrém egész tojással ==
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
* 23 dkg porcukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 2 egész tojás,
* 1 cl víz.
A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük, a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel gőz fölött felverjük. Addig verjük, amíg
kihűl. A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.
----
== Sárga alapvajkrém ==
'''Hozzávalók:'''
* 15,5 dkg vaj,
* 20 dkg porcukor,
* 15 dkg sárga krém.
A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük, majd óvatosan habverővel hozzákeverjük a sárga krémet is. Ha elkeveredett, hagyjuk abba a keverést, mert nyúlóssá válik a krém.
----
==Citromkrém==
'''Elkészítés:'''
Két egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
----
== Citromos máz sütikre ==
Elkészítési idő: 10 perc
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg porcukor,
* 2 tojásfehérje,
* 1/2 citrom leve,
'''Elkészítés:'''
A felvert tojásfehérjét a porcukorral, a citrommal összekeverjük, rákenjük a süteményre és néhány percig éppen kikapcsolt sütőbe téve szárítjuk.
----
==Csemege kávékrém==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg cukor
* 1 kg vaj fél rúd vanília
* 0,5 1 vízben
* 0,05 kg kávé főzete
'''Elkészítés:'''
A cukrot víz nélkül keverés közben aranysárgára olvasztjuk és feleresztjük a már előzőleg megfőzött feketekávéval. Hozzátesszük a vaníliát és azzal együtt 90 R°-ig, azaz hurokpróbával gyenge buborékig főzzük. Az előírt vajmennyiség felének hozzáadása után teljesen kihűtjük. A vaj hátralévő részével hidegen habosodásig keverjük. Ez a krém mind tartósított csemegék, mind különleges mignonok és tészták töltésére alkalmas. A kész mennyiség 2,25 kg.
----
==Csokoládémártás==
'''Elkészítés:'''
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg porcukorral, 6 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 4 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
----
==Csokoládémáz ==
'''olvasztott'''
'''Elkészítés:'''
20 dkg megolvasztott mártócsokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
----
==Csokoládémáz, ==
'''vajas'''
'''Elkészítés:'''
12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.
----
==Cukros csokoládémáz==
'''Elkészítés:'''
20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyos melegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
----
==Fehér cukormáz hideg úton==
'''hideg úton'''
'''Elkészítés:'''
30 dkg, egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
----
==Fehér cukormáz meleg úton==
'''meleg úton'''
'''Elkészítés:'''
30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés mint a hideg máznál.
----
== Főzött csokoládékrém ==
2 egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg cukorral és 2-3 ek hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 ek kakaóport, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandó keverés mellett, vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat, vagy margarint és kihűlésig tovább keverjük. Mire kihűl, kemény, sűrű krém lesz.
----
== Főzött kávékrém ==
A [[#Főzött csokoládékrém|csokoládékrémhez]] hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.
----
==Citromkrém-szeletek==
'''Elkészítés:'''
6 dkg vajat (5 dkg zsírt) 7 dkg cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citromkrémport, 6 dkg lisztet és 28 dkg cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.
----
==Joghurtkrém cseresznyével==
'''Hozzávalók:'''
* 12 dkg cukor,
* 80 ml. citromlé,
* 3 levél zselatin,
* 17,5 dkg natúr joghurt,
* 1/8 liter tejszín,
* 0,5 kg cseresznye,
* 1 csipet gyömbér és fahéj,
* kevés őrölt vanília,
* 1 teáskanál étkezési keményítő,
* ízlés szerint cukor
'''Elkészítés:'''
A cukrot és a citromlét addig melegítjük, míg a cukor fel nem oldódik. A zselatint hideg vízben felpuhítjuk összenyomkodjuk és hozzáadjuk. Hagyjuk kihűlni. Ha már csak langyos, hozzákeverjük a joghurtot. Felverjük a habot, és belekeverjük a joghurtba. A krémet desszertpoharakba adagoljuk és hagyjuk keményedni. A cseresznyét kimagozzuk, a 3/4 részét összeturmixoljuk. 4 ek vízben 5 percig főzzük, szitán átnyomjuk, majd visszarakjuk a lábasba és hozzáadjuk az ízesítőket. A maradék cseresznyéket négy darabba vágjuk. Hozzáadjuk a cseresznyepéphez, a keményítővel és egy kis vízzel felforraljuk. Ha kihűlt, a krémre öntjük. Ünnepi alkalmakkor megbolondíthatjuk a krémet egy kis cseresznyepálinkával.
----
==Könnyű citromkrém==
'''Hozzávalók:'''
* 8 dl joghurt,
* 1 dl tejszín,
* 1 citrom,
* 10 dkg porcukor,
* 1 csapott ek zselatin, a díszítéshez mentalevél
'''Elkészítés:'''
A joghurt levét leöntjük, majd habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt héját. A zselatint 1 ek forró vízben feloldjuk, majd a joghurtba keverjük. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A citromkrémet poharakba szétosztjuk és szilárdulásig hűtőszekrénybe állítjuk. Mentalevéllel, tortadarával vagy cukorgyöngyökkel díszítve tálaljuk.
----
== Karamell krém ==
(ostya töltéshez)
4 tojás sárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört (nem darált) diót. Ezután 14 dkg cukrot világosra pirítunk és a krémbe öntjük, 1-2 percre gyenge tűzre téve elkeverjük. A keverés után hagyjuk hűlni és ha már langyosra hűlt, ostyalapok közzé töltjük.
----
== Kávékrém ==
1 dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön edényben összekeverünk 3 tojássárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládéhoz öntjük. Gyenge tűzön, állandó keverés mellett, sűrű krémmé főzzük. Levéve kissé hűlni hagyjuk, majd belekeverünk 10 dkg vajat és habosra keverjük, jól lehűtjük. Ha lehűl még egyszer átkeverjük és 2 dl tejszínből vert kemény habot forgatunk bele.
----
==Rumos eperkrém==
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg tehéntúró
* 2 dl tejszín
* 40 dkg eper
* Ízlés szerint porcukor
* 1/2 dl rum vagy 2 teáskanál rumaroma
* 1 teáskanál búzakeményítő
* 1 púpozott teáskanál zselatinpor
* ˝ dl tej
'''Elkészítés:'''
Az epret alaposan megmossuk, lecsepegtetjük.
Egyharmad részét félretesszük, a többit összeturmixoljuk.
A túrót a gyümölcspéppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a rumot és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a fél dl tejben feloldott folyékony zselatinnal összekeverjük. Ezután óvatosan, a túrókrémet is beleforgatjuk a habba. A krémet kis desszertes tálkába halmozzuk, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a félretett eperszemekkel díszítjük.
----
==Kakaókrém==
'''Hozzávalók:'''
* 3 ek kakaó,
* 6 csapott ek liszt,
* 8 ek cukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 1 liter tej.
'''Elkészítés:'''
A kakaót, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot 1/2 liter tejjel felhígítjuk, majd a másik forró 1/2 liter tejhez öntjük, simára kavarjuk. Krémmé főzzük. Vizezett formába öntjük, ha kihűlt kiborítjuk.
----
==Karamellkrém==
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl tej,
* 4 tojássárgája,
* 15 dkg cukor,
* 7 dkg liszt.
'''Elkészítés:'''
A cukor harmadát pirítsd meg. Ha eléggé megbarnult, add a tejhez, forrald fel vele, azután hagyd langyosra hűlni. Közben a tojássárgákat keverd habosra a maradék cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett szűrd hozzá a langyos tejet. Ezután lassan melegítsd (teheted gőzfürdőbe is), s változatlanul kevergesd, amíg be nem sűrűsödik.
----
== Mogyorókrém ==
12 dkg porcukrot, 4 tojás sárgájával és ½ csomag vanilincukorral, kevés tej hozzáöntése mellett sűrűre főzünk. Kihűlés után 15 dkg őrölt pörköltmogyoróval és 12 dkg lágyított vajjal keverjük.
----
==Mokkakrém-torta==
'''Elkészítés:'''
14 dkg cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre-vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokkakrémport, 3 dkg lisztet és 15 dkg cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszemalakú csokoládészemekből koszorút rakunk.
----
==Vaníliakrém==
'''Elkészítés:'''
Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 ek finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.
----
== Vajas kávékrém ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 tojás sárgája,
* 15 dkg cukor,
* ½ csomag vanillincukor,
* 3 dkg liszt,
* 2 dl tej,
* 1 borospohár feketekávé és
* 12 dkg vaj.
'''Elkészítés:''' A tojássárgáját, a cukrot, a vanillincukrot, a lisztet, a tejet és a kávét sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután hozzáadjuk a vajat. (A lisztet először kevés tejjel keverjük, mert különben csomós lesz.)
----
<References/>
| |||