|
== Közönséges töltött-káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Közönséges töltött-káposzta}}
(Zilahy)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy gömbölyű cserépfazekat félig kell tenni felvágott savanyú káposztával; 6 személyre vegyünk fél kiló sertés húst, melyben kövér rész is legyen; vagdaljuk apróra, tegyünk bele 12 deka rizskását, tört borsot és sót; készítsünk belőle - a túl irt módon - töltelékeket. Ha készen vagyunk, tegyük a fazékba lévő apró káposztával, de puhán, mert különben főzés közben igen kidagad. Öntsük tele vízzel, vagy ha savanyúbban szeretjük, káposztalével; ha vízzel készítjük, sót is tegyünk bele. Mindenkor folytonos, de csendes tűzön főzzük 2 órán át, de közben minden negyedórában rázzuk fel a fazékban, kavarás nélkül, leapadt levét; folyton töltögetve főzzük, míg jó puha lesz a káposzta, akkor készítsünk neki jó zsíros rántást; öntsük közé, s ha felfő evvel is, vegyük el a tűztől, és akár négy napig is eltarthatjuk hideg helyen. Tálalás előtt mindég megmelegítve, tejfellel vegyített saját levével tálaljuk. Lehet a tál tetejére hirtelen sütött sertés karmanádlit, vagy kolbászt is tenni, a töltelék között csinosan elrendezve.
|}
== Krumplival töltött káposzta ==
|}
== Kukoricás töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kukoricás töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 kg sertés comb,
* 1/4 kg kukoricadara,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 1 kis fej káposzta,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 2 dl tejföl,
* 1 evőkanál liszt,
* só, bors, pirospaprika,
* ecet
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertéshúst ledaráljuk, hozzákeverjük a kukoricadarát, a felkockázott szalonna felét, a tört fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Ha száraznak találjuk a masszát, kevés vizet adhatunk hozzá, így formázható lesz. A megmosott káposztafejet ecetes, sós vízben, gyenge tűzön előfőzzük, majd leveleire szedjük, és egyenként megtöltjük a masszával. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy fazék aljára teszzük, majd arra rakjuk a töltött káposztát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és egy tányért teszünk a tetejére nyomatéknak. Fedő alatt készre főzzük. A megmaradt szalonnát kisütjük, a tepertőt kiszedjük, a zsírban barna rántást készítünk, és pirospaprikával megszórjuk. Kevés vizet adunk hozzá, a káposztára öntjük, összefőzzük.
Tálaláskor a káposztát tejföllel és szalonnatepertővel kínáljuk.
|}
== Különleges töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Különleges töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kis fej vörös káposzta,
* fél dl ecet,
* 10 dkg rizs,
* 2 evőkanál olívaolaj,
* 5 dkg mazsola,
* 1 kávéskanál kömény,
* 20 dkg füstölt sonka,
* 1 dl tejföl,
* 5 dl tyúkhúsleves (leveskockából),
* 1 evőkanál kukoricakeményítő,
* 1 citrom,
* őrölt bors, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Forrásban lévő, enyhén sós, ecetes vízben 10-12 percig főzzük (blansírozzuk) a külső leveleitől megtisztított káposztát, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük.
Amikor kissé kihűlt, leveleire szedjük, szétteregetve megszárítjuk, és kivágjuk a vastagabb ereket. Felforrósítjuk az olívaolajat, és megfuttatjuk benne a rizst, a mazsolát, a köményt, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük 2 dl húslevessel. Lefedjük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ha kell, öntünk még alá húslevest, és mikor már puhul a rizs, beletesszük a kockákra vágott sonkát. 2-3 káposztalevelet összefogunk (összesen 8 csomagra lesz szükségünk), 1 evőkanálnyi tölteléket rakunk a közepébe, és szorosan feltekerjük. A maradék húslevesben elkeverjük a tejfölt, és felforraljuk.
Közben beleszórjuk a kukoricakeményítőt, és besűrítjük. Belerakjuk a töltött káposztákat, és 10 percig kis lángon főzzük, majd a tekercseket kiszedjük, és melegen tartjuk. A mártásba belekeverjük a citrom levét, és egyenletesen elosztjuk a tányérokon. Minden tányérra 2 káposztás tekercset teszünk, és citromszeletekkel díszítjük.
Azért kell az ecet a káposzta főzővizébe, mert jobban kihozza a káposzta ízét.
|}
== Lengyeles töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lengyeles töltött káposzta}}
(Holiskesz)
'''Hozzávalók:'''
* fél kg darált marhahús,
* fél csésze főtt rizs,
* 1 tojás,
* 1 fej apróra vágott hagyma,
* só,
* 8-10 levél édeskáposzta,
* 1 citrom leve,
* fél csésze cukor,
* l csésze paradicsomlé,
* fél csésze mazsola.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst összekeverjük a rizzsel és a tojással, hozzáadjuk a hagymát, a sót. A káposztaleveleket néhány percig forró vízben főzzük, majd kivesszük, vastag ereit kivágjuk.
Megtöltjük, majd egy széles lábosban egymás mellé rakjuk. Ízesítjük a fenti hozzávalókkal, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön jól lefedve másfél órán át, főzzük, majd levesszük a fedőt és a sütőben körülbelül 20 perc alatt, barnásra sütjük. Egyes helyeken a holiskeszt libahájjal és tört, hagymás főtt burgonyával készítették
|}
== Libamellel töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Libamellel töltött káposzta}}
Elkészítési ideje: 210 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg kicsontozott libamell,
* 1 kisebb füstölt libacomb,
* 8 db nagy, savanyú káposztalevél,
* 2 dl száraz bor,
* 5 dl tejföl,
* 40 dkg apró savanyú káposzta,
* 4 evőkanál rizs,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 2 tojás,
* 1 teáskanál csombor,
* 1 mokkáskanál pirospaprika,
* ízlés szerint só és törött fekete bors,
* 3 gerezd fokhagyma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel.
|}
== Majonézes töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonézes töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg sült sertéshús,
* 3 kemény tojás.
* 3 ecetes uborka,
* 4 nagy savanyúkáposzta-levél
'''A mártáshoz:'''
* 3 tojássárgája,
* 3 dl olaj,
* 3 kiskanál mustár,
* 3 kiskanál porcukor,
* 1/2 citrom leve,
* só,
* 3 dl tejföl
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sült húst nagyon apró kockákra vágom, és összekeverem a szintén apró kockákra vágott kemény tojásokkal, meg a felaprított uborkákkal. A nyers tojássárgájába cseppenként, habverővel belekeverem az olajat, és mustárral, cukorral, citromlével, meg sóval ízesítem. Végül simára keverem a tejföllel. Néhány kanállal a húsvagdalékba is teszek belőle, hogy "kötése" legyen. Kierezem a tenyér nagyságú savanyúkáposzta-leveleket, mindegyikre egy púpozott kiskanálnyi tölteléket rakok, és egyenként összegöngyölve, szorosan egymás mellé tálra fektetem, nehogy szétnyíljanak. Közvetlenül a tálalás előtt öntöm le a mártással a kis töltött káposztákat. Ha korábban készítem el a majonézes káposztát, a tálat folpackkal mindig lefedem, nehogy a mártás az állás alatt elszíneződjék.
|}
== Mézes töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézes töltött káposzta}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 1 közepes fejes káposzta,
* 50 dkg darált hús,
* 15 dkg rizs,
* 2 evőkanál tejszín,
* 2 kiskanál vaj,
* 5 dkg méz,
* 3 dl húsleves,
* majoránna, őrölt bors, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposztát megfőzzük, majd leveleire bontjuk. Félreteszünk 15 ép levelet, a többit összevágjuk. A darált húst összedolgozzuk a húslevesben megfőzött rizzsel, az összevágott káposztával, és a tejszínnel. Sózzuk, majoránnával és borssal ízesítjük, majd megtöltjük a masszával a káposztaleveleket, felcsavarjuk, és kivajazott tűzálló tálba rakjuk, szorosan egymás mellé. Megkenjük mézzel, rámorzsoljuk a vajat, majd forró sütőbe toljuk, és jól átsütjük. Közben többször meglocsoljuk a levével. Melegen tálaljuk.
|}
== Nagybányai töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nagybányai töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* savanyú káposzta és savanyított levelek,
* 1 kg darált hús (fele sertés, fele pulyka),
* 1 csésze (2.5 dl) rizs,
* 2 tojás,
* 2 + 1 nagyobb fej hagyma,
* 3-4 gerezd fokhagyma,
* őrölt bors, só,
* liszt, pirospaprika,
* tejföl
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Majdnem hagyományos módon elkészítjük a tölteléket. A rizst kevéske hagymával és ételízesítővel félkészre pároljuk, majd összekeverjük a hússal, 1 fej apróra vágott hagymával, fokhagymával, tojással, sóval, borssal, majd betöltöm a leveleket.
:A két hagymát apróra vágom, a fazék alját kikenem, rá egy réteg apró káposzta, aprított hagyma, majd a töltelékek. Addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak, legfelülre káposzta kerüljön. Felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje, és 3-4 óráig lassú forrással főzöm. A legvégén - mennyiségtől függően - fél, vagy 1 liter tejfölös pirospaprikás habarást kap, és ezzel is összeforralom.
|}
== Nyári töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nyári töltött káposzta}}
Dömsödi módra
'''Hozzávalók:'''
* másfél kg savanyúkáposzta,
* egy kg darált hús,
* egy kg tölteni való apróbb paprika,
* húsz dkg előfőzött rizs,
* két tojás,
* vöröshagyma,
* fűszerek ízlés szerint, só, bors, pirospaprika, fokhagyma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húsból és a fűszerekből a tojással, apróra vágott hagymákból, rizzsel töltelék masszát gyúrunk. Beletöltjük a paprikákba. A savanyúkáposzta felét egy edény aljára terítjük, megszórjuk egy evőkanál liszttel, egy kanál pirospaprikával, sorba rakjuk a töltött paprikákat, és betakarjuk a káposzta másik felével. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön puhára főzzük. Tálaláskor, aki szereti, tejföllel is meglocsolhatja.
|}
== Reform töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Reform töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 fej savanyú káposzta,
* 30 dkg darált pulykahús,
* 1 fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 dl rizs,
* 2 evőkanál olaj,
* só, bors, pirospaprika, bazsalikom,
* 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl,
* 1 evőkanál liszt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön körülbelül 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk.
Elkészítési idő: körülbelül 1.5 óra
Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta.
|}
== Reform töltött káposzta 02. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Reform töltött káposzta 2.}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 1 kg vágott savanyú káposzta és 8-10 savanyúkáposzta-levél,
* 1 közepes vöröshagyma,
* 1 mokkáskanál csemege pirospaprika,
* 1 mokkáskanál majoránna,
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 3 evőkanál olaj,
* 1 púpozott evőkanál zabpehelyliszt
'''A töltelékhez:'''
* 40 dkg darált sertéshús vagy pulyka felsőcomb,
* 6 evőkanál zabpehely,
* 1 tojás,
* 1-1,5 dl tejszín vagy tejföl,
* kb. 1 csapott mokkáskanál só,
* 1 mokkáskanál csemege pirospaprika,
* 1 mokkáskanál majoránna,
* 1/2 mokkáskanál őrölt fekete bors,
* 1 gerezd zúzott fokhagyma
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A töltelékhez a húst a zabpehellyel, a tojással, a tejszínnel (tejföllel) és a fűszerekkel jól összekeverjük. 10-15 percre félretesszük, hogy a pehely egy kissé megdagadjon. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, felcsavarjuk, majd a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. A vágott savanyú káposztát, ha kell, kimossuk. Egy mély lábosban a megtisztított és felaprított hagymával összekeverjük, pirospaprikával, a fokhagymával, a borssal fűszerezzük. A tetején sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi (kb. 5–6 dl). Felforraljuk, majd félig letakarva egyenletes tűzön kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Ne keverjük, de időközben az edényt rázzuk meg, nehogy a káposzta letapadjon. Ha kész, a töltelékeket a lábosból kivesszük, és az apró káposztát a lisztből és olajból készült világos, vékony rántással besűrítjük, néhány percig főzzük, majd a töltelékeket visszahelyezzük.
|}
== Röszkei töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Röszkei töltött káposzta}}
Norbi módra
'''Hozzávalók''' (4-5 személyre):
* 50 dkg darált sertéshús,
* 1 kg savanyú káposzta,
* 40 dkg savanyú káposztalevél,
* 4-5 db nagy szőlőlevél.
* 10 dkg rizs,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 15 dkg vöröshagyma,
* 1 fej fokhagyma,
* 10 dkg zöldpaprika,
* 10 dkg paradicsom,
* 3 dkg só, 2 dkg őrölt pirospaprika,
* 0,5 dkg őrölt bors,
* 1 köteg kapor,
* 2 db tojás,
* 5 dl tejföl,
* 2 dkg gersli,
* füstölt hús főzőleve
* (A nyarat a töltött szőlőlevél, a telet a töltött káposztalevél jelképezi!)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A töltelékek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat két részre osztom. A töltelék egy részét a hagyományos módon készítem el, majd átmosott, megtisztított savanyú káposztalevélbe töltöm. A töltelék másik feléhez először a szőlőleveleket készítem el. A megmosott szőlőleveleket leforrázom, hogy könnyebben lehessen formázni, de lehet savanyított szőlőlevelet használni, ilyenkor elhagyom a forrázást. Elkészítem a tölteléket a darált húsból, az előfőzött rizsből, tojásból, őrölt bors, só, finomra vágott kapor, fokhagyma és vöröshagyma hozzáadásával. Ezután megtöltöm a szőlőleveleket a töltelékkel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, az edénybe téve zsírjára sütöm, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát és megfonnyasztom, pirospaprikával megszórom, majd felengedem füstölthúslével. A zöldpaprikát és a paradicsomot apró darabokra vágom, majd belerakom az alapba, sóval, őrölt borssal, fokhagymával ízesítem. Az így elkészített alapot leveszem a tűzről, az aprókáposztát három részre osztom, egyharmad részét belerakom az alapba, szétterítem, kevés gerslivel megszórom, majd a töltött káposztákat körkörösen belerakom, egy újabb réteg káposzta következik, kevés gerslivel megszórva és a töltött szőlőleveleket szépen sorba lerakom, a maradék káposztával betakarom, és a tetejét ismét egy kevés gerslivel megszórom. Felöntöm füstölt húslével, 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm. Közben a belőle elpárolgott vizet folyamatosan pótolom.
:Tálaláskor a tányér aljára szedem az aprókáposztát, rárakom a töltött káposztát, a töltött szőlőleveleket és tejföllel meglocsolva tálalom. Ha a szemnek is kedvezni akarok nem csak az ízlelőbimbóknak, akkor a töltelékeket kettévágom, így a két különböző színű töltelék önmagában is díszíteni fogja a tányért.
|}
== Szabolcsi töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szabolcsi töltött káposzta}}
'''Hozzávalók''' 5-6 személyre:
* 40 dkg darált sertéshús,
* 5 dkg húsos füstölt szalonna,
* 5 dkg rizs,
* 1 tojás,
* 1 fej hagyma,
* 1 fej nyári káposzta (1 kg),
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom,
* 2-3 evőkanál olaj,
* só, őrölt bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A káposztát forró, sós vízben 10 percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet szedjünk le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levél két része egyben maradjon. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit, azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki, tegyük rá a finomra vágott hagymát, pirítsuk aranysárgára, tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, a rizst, a hagymát, a tojást; sóval, borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal, terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét, rakjuk rá sorba a töltelékeket, fedjük be a maradék káposztával, s annyira öntsük fel a főzőlével, hogy éppen ellepje. Lefedve, kis lángon főzzük meg nagyjából félig, majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét, kicsit rázogassuk meg, hogy az aljára is lejusson, és főzzük készre. Készíthetjük természetesen sütőben is. Mondják, a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez, de mindennek megvan a maga ideje.
|}
== Szabolcsi töltött káposzta 2.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szabolcsi töltött káposzta 2.}}
Orsi módra
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagyobb fej édeskáposzta,
* 1/2 kg darált hús,
* előfőzött rizs,
* 2 fej hagyma,
* só, bors, pirospaprika,
* paradicsomlé (kb. 1 liter)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy nagyobb fazékba vizet teszek forrni. Az édes káposztát a torzsája mentén bevágom rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrok, és beleteszem a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kiveszem a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudd ezt a műveletet megoldani. Közben kevés olajon üvegesre pirítom a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórom, és annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzöm, míg beszívja a vizet magába. A két hagymát apróra vágom, majd megfonnyasztom, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórok rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik. Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverem, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint - ki milyen erősen szereti. Önteni kell hozzá annyi paradicsomlevet (legjobb az üveges paradicsomlé, de akinek házi van, azt használja), amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni! A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára teszem, rápakolom szépen sorban a töltött káposztát. A fazekat felöntöm félig vízzel, félig paradicsomlével, (aki paradicsomosabban szereti, tehet bele több paradicsomlét). Amikor az utolsó sor káposzta is bekerült a fazékba, rákerült a paradicsomos-vizes lé, egy meleget bíró tányért szoktam a tetejére rakni, egy kicsit megnyomom a káposztákat, és úgy rá a fedőt. (Ezt nem tudom, miért kell, de anyu mindig így csinálta. Körülbelül másfél-két órát kell főzni, de közben kóstolással is lehet ellenőrizni, hogy hol járunk.
'''Megjegyzés:''' Nagyon finom étel, hidegen és melegen is ehető, és minél többet melegítjük, annál finomabb!! Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk. Bár a tejföl nem mindig jön be, az ízvilága a paradicsomtól édes, de nagyon finom!
|}
== Szatmári töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szatmári töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg félkövér sertéshús,
* 1 kg dagadó,
* 35 dkg rizs,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 15 dkg zsír,
* 5 dl tejföl,
* 1 evőkanál pirospaprika,
* 2,5 kg édes káposzta,
* 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré),
* ízlés szerint törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük.
|}
== Szatmári töltött káposzta 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szatmári töltött káposzta 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg füstölt tarja,
* 20 dkg sertésapró,
* 30 dkg tengeri-kása (kukoricakása),
* 1 dl olaj,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 2 dl tejföl,
* 5 dkg paradicsompüré,
* 1 kg savanyú káposzta,
* paprika, bors, fokhagyma, ételízesítő
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt tarját a sertésapróval együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a tengeri-kását, ízesítjük, fűszerezzük. A kész tölteléket savanyú káposztalevélbe töltjük, majd paradicsomos alaplével leöntve megfőzzük. Tejfellel lelocsolva tálaljuk.
|}
== Szatmári töltött káposzta 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szatmári töltött káposzta 3.}}
(bográcsban)
'''Hozzávalók:'''
* 35 dkg darált sertéshús,
* 2 db sertésköröm,
* 20 dkg füstölt sonka,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 1 dl olaj,
* 20 dkg kukoricadara,
* 1.5 kg káposzta,
* 2 dl tejföl,
* 1 csomag kapor,
* majoránna, só,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 kis konzervparadicsom,
* pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával, dinsztelt hagymával, fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához, melyet olajjal jól meglocsolunk, és állni hagyunk. Közben a káposztát leforrázzuk, és leveleire szedjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Amikor körülbelül a fele káposztát beleraktuk, szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá, és néhány szál friss kaprot, majd pedig a maradék káposztát. Paradicsomos lében főzzük, tejföllel kínáljuk.
|}
== Szatmári töltött káposzta 4.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Káposztás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szatmári töltött káposzta 4.}}
Vakbagoly módra
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg szálasra vágott fejeskáposzta,
* 8 db nagy káposztalevél és még 3 db az edény aljára,
* 80 dkg sertésdagadó,
* 2 tojás,
* 15 dkg árpagyöngy (gersli),
* 1 hosszabb szál füstölt kolbász,
* 1 fej vereshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál frissen őrölt bors,
* 1 tojásnyi zsír,
* 1 kis doboz sűrített paradicsom,
* 1 marék apró libatepertő,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A 8 káposztalevelet lobogva fövő vízben 5 percig előfőzöm, majd a vastag ereket eltávolítom. A dagadót éles késsel egészen apróra vágom - értsd: fecnikre -, és hozzáadom a 2 tojást. Kevéske zsíron megfonnyasztom a finomra vágott vereshagymát és fokhagymát, majd ha kihűlt, a húshoz öntöm. Gyengén sózom, meghintem a frissen gorombára őrölt borssal, majd alaposan összekeverem. Az árpagyöngyöt tisztára mosom folyó csapvízzel, leforrázom, és 10 percig hagyom a vízben, majd leszűröm, a töltelékhez keverem. Végül az egészet az előkészített levelekbe töltöm.
'''Elkészítés:'''
:Egy nagyobb, vastag falú és jól záródó lábost vékonyan kikenek zsírral, beleterítem a maradék 3 levelet, hogy az edény alját takarja. Megszórom a szálas káposzta egy részével, erre helyezem a 8 tölteléket, mokkáskanállal a töltelékek tetejére osztom a sűrített paradicsomot, és ekkor teszem bele a 4 darabba vágott kolbászt is. Az egészet lefedem a maradék szálas káposztával, gyengén sózom, majd felöntöm annyi langyos vízzel, hogy jó ujjnyira ellepje. A libatepertőt a tetejére hintem, majd lefedem, és nagyon lassan készre főzőm. Ez a forrástól számítva kb. 70-75 perc.
'''Megjegyzés:'''
:A szatmári konyha mindig nagyon egyszerű alapanyagokkal dolgozott, de ízei nagyon változatosak. :Higgyétek el, megéri a veszkődést a hús felaprítása, egészen más íze lesz az ételnek. Rizs helyett sokan ma is gerslit használnak pl. a káposzta töltelékébe vagy a hurkába. Télen ugyanezt az ételt természetesen készítik savanyú káposztával is, ilyenkor elfér benne némi füstöl oldalas is.
|}
== Szerb töltött káposzta ==
|
